肥肉中主要含有脂肪中的饱和脂肪酸。肥肉会供给人体更高的热量。
脂肪的检验方法：可以用苏丹三染液和苏丹四染液检测。苏丹染液在脂肪中的溶解度大于在酒精中的溶解度，当苏丹染液滴在用酒精溶液处理过的脂肪细胞上时，苏丹染液就会进入脂肪中，在脂肪中溶解、积累并吸附在脂肪颗粒上。
1、用苏丹三染液会呈现橘黄色；
2、用苏丹四染液会呈现红色。
