香草精属于香精类化学添加剂，有液体和粉末等许多性状，主要是起增香作用，以前的配方中一般都有这个，当时是用人造黄油，麦淇淋做的味道比较差，近几年为了食品安全，基本都不用了，后来有些是用吉士粉，不是速溶的吉士粉代替，现在吉士粉也不算安全原料了。所以，现在的配方中会使用动物性的纯正黄油做曲奇，普通些的就不放香草精了或是高级定制会使用天然的香草汁，需要香草条用牛奶浸泡煮过。
