饼干面团可以冷冻24小时，也就是一天，超过一天的话面团的发酵效果会变的很差，饼干烤前面团需要冷冻，是因为冷冻之后的面团方便切片，再没有其他的原因。冷冻的饼干面团从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行烘焙，否则岁饼干品质影响甚大。
