上脑牛排可能是大家比较少听说的一种了，它取自紧邻肋眼的牛背脊部分比起瘦肉居多的肋眼，上脑的油脂要更丰富一些它的肉质柔软红润，瘦肉和脂肪分布比较均匀，所以非常适合用来切薄片涮火锅吃涮着吃其实比较能还原肉质本身口感的一种吃法，切成薄片的上脑在滚水里烫几秒就能吃了。
上脑牛排卡路里超低，就算是深夜吃也不用担心变胖。上脑牛排，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（肉眼）上部的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。
