廉价蛋黄酥的蛋黄就是普通鸡蛋的蛋黄做的，主要组成原料有小麦、黄油、蛋黄。配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等。蛋黄酥老少都能吃，口感很好。所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作，这样口感会掌握的更加好。传统做酥皮用的都是猪油。市面上的猪板油低则七、八块一斤，贵则十几块一斤，一斤猪板油炸出七、八两猪油，可以做30个左右的蛋黄酥。
