咖啡酸和苯乙醇的反应方程式：C17H16O4+H2O→C9H8O4+C8H10O，其中咖啡酸、苯乙醇及CPAE都能发生取代反应和加成反应，苯乙醇还能起消去反应。
咖啡酸是从浓水溶液得黄色结晶，从稀水溶液得一水合物。分解点223-225°。微溶于冷水，易溶于热水及冷乙醇。可在化妆品中安全使用，有较广泛的抑菌和抗病毒活性。能吸收紫外线。低浓度即具抑制皮肤型发用染料的助剂，有利于增强色泽的强度。
