食品中的抗营养物质很多，通指那些从最佳营养学角度来讲不能吃的东西。自从20世纪50年代以来,已有3500种人造的化学制品被应用于加工食品，包括杀虫剂、抗生素以及主食如谷物和肉类中的荷尔蒙残留。这些化学制品中有很多是抗营养物质，因为它们会阻碍营养物质的吸收和利用，或者增加其排泄，营养物质流失。
