火锅要完全去掉泡沫不太可能，但是可以减少泡沫的产生。火锅里面出现泡沫有以下几个原因：
1、动物性原材料的血水。
2、肉丸类食品里面含碱性的东西。
3、老油。
处理方法：
1、把锅底料冲洗干净，像香料，辣椒等。
2、把能去除血污的肉类原料尽量冲洗干净，如鸡肉，鱼肉，排骨等。
3、把半成品的东西先飞水，减少产生泡沫的碱性，如肉丸、鱼丸。
4、打火锅要用新鲜的花生油。
这样可以减少火锅料产生泡沫的产生，如果中途还是有泡沫的话只能用汤勺撇出来了。
