做四川水煮鱼时，将草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋，切下鱼肉，片成薄片，将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟，将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用，锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里，锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味，放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟，放入鱼肉片，煮几十秒即可，倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒，锅里倒入适量油烧到9成热，将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了。
