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在我国很多物产丰富的地区，人们都把肉类视为餐桌上的一道硬菜，红烧肉就是其中之一。这道极具特色的经典菜肴在很多地方都被视为自己的专属风味，世界各地的人们都在尽自己的一份力量将其融入到当地的食谱中。喜庆的地方红烧肉的做法，比文人墨客百般推崇的东坡肉还要复杂。从川西到江南，从两湖到两广，每一个在厨房呆了半辈子的老阿姨叔叔都能告诉你它的制作方法。炒肉的独特秘诀。
广东梅州｜梅菜猪肉
中国做红烧肉的人很多，都有自己的绝活，但最有名的就是酸菜红烧肉。农村人们使用的新鲜梅菜是经过干燥、挑选、腌制等多道工序制成的。其色泽金黄，香甜爽口，不寒、不干、不湿、不热。业主远比新鲜人好。酥脆时的美妙味道。
酸菜肉 用横沥土桥的酸菜肉腌制酸菜芯，用清水浸泡至清爽淡味，将酸菜切成几段备用。挑选五花肉，将五花肉皮刮干净，放入汤锅中煮熟后取出，趁热在皮上抹一层老抽，带皮的一面朝下，放入热花生油锅中煎熟，煎至变色，捞出放入盛有清水的盆中。浸泡至里面变软，然后切成3至4毫米厚的块。 对于大块肉，将锅清洗干净，倒入花生油。加入洋葱、姜、大蒜和八角。不香后，加入五花肉，翻炒片刻。然后加入汤、白酒、盐、生抽和糖。汤沸腾后，转小火，煮至软。然后取出煮熟的五花肉，逐渐将里面（下面的皮）平放入碗中，上面放一层梅菜，倒入原汤，蒸透即可。上桌时，将原汤倒出，将肉翻面，盛入盘中。将原汤煮沸，用水淀粉勾芡，淋在肉上。
这时，碗里的梅菜干脆了。即使和猪肉一起蒸到皮脆骨如，但还是有一点韧性，不会太软；极其香甜，又不失原本属于你独有的浓郁与新鲜。再加上红润颤抖的五花肉铺在黑色酥脆的泡菜上，营造出香浓戏剧性的视觉组合，极其诱人。
广东中山｜沙溪红烧肉
中山市沙溪镇有一道著名的传统菜肴，叫“中山沙溪红烧肉”。这道菜是沙溪的餐馆和普通家庭主妇都会做的，很受欢迎。沙溪红烧肉是“沙溪三宝”之一，这与红烧肉的制作严谨有很大关系。要做正宗的沙溪红烧肉，选材必须十分讲究。应该选择肥瘦适中的沙溪五花肉，因为这种猪肉肥瘦各半，味道不会太油腻，也不会太辣。
工艺要求缓慢细致，才能使肉质香浓、多汁而不腻、入口即化。制作时，先将油冲洗干净。将原来的大块肉用水煮开后，用特制的“钉板”敲打有猪皮的一面，泡在水中，使油脂浮出。然后加入配料，腌制，焖至肉面变软。呈黄色，皮色和瘦肉部分变红，然后切成块。每块中放一块熟葛，称为葛扣。当香芋放入其中时，就称为芋香。底下放青菜称为菜口或美莱。 ，加水煮约一个小时。
在调味品方面，除了十几种常用的调味品外，还有几种香料是必不可少的。有一种香叶叫“沙溪红烧肉”。如果沙溪红烧肉中没有甲虫叶，重口味的人就不会认为这是正宗的沙溪红烧肉。这样的红烧肉，香滑而不腻，尤其是猪皮，味道更佳。以前害怕吃肥肉的人，即使尝试一下，也会感到惊喜。
广东湛江｜石角卤肉
石角红烧肉是廉江著名的传统美食。它所用的五花肉是石角镇山区农民用水和一年的土豆苗喂的当地猪的五花肉。制作方法是：将洗净的五花肉放入沸水中煮六至熟，捞出沥干水分；用竹筷在肚皮上密密麻麻地扎一下，然后将调料拌匀，涂在已经扎破的肚皮上。然后将涂有调料的五花肉放入烧开的花生油中煎炸。小火慢慢煎至肉皮焦黄，捞出沥干油；冷却后，放入冷水中浸泡至软。
取出嫩腹肉，用毛巾擦干；然后用锋利的刀将腹肉切成2厘米宽、8厘米长的块。这时，将肚切块，一块一块地用调料腌制。用一个盆，将腌制好的五花肉一片片整齐地摆在盆底，皮在下，肉在上。第二层与第一层相对，在肉下面的皮上。最后用蒸锅蒸熟即可。这时，正宗的石角猪肉，看上去香喷喷的，皮橙黄色的，香喷喷的，味道鲜美，精制而成。吃的时候，把当地的薄泡菜放在盘子里，把肉放在上面，把肉汁浇在上面。当一盘热气腾腾、香喷喷的石角肉摆在你面前时，你会情不自禁地夹起一块肉放入嘴里咀嚼。这时，香嫩的肥肉层和香喷喷的瘦肉层各自喷出各自的精华，顿时齿唇留香，令人无比满足。其享受和回味无穷；所以有“万事如宴”之说。
广东曲江｜大唐红烧肉
大唐红烧肉是一道来自广东韶关曲江的汉族传统名菜。以其色泽铁红、肉烂而不烂、肥而不腻、风味独特而闻名于韶关。做大唐红烧肉，我们选用最好的五花肉。一层瘦肉，一层肥肉，肥瘦要适中，不能太肥，也不能太瘦。制作大唐红烧肉所用的芋头必须选用当地的优质芋头。入口柔软，甜度适中。也凸显了大唐红烧肉作为韶关美食的地方特色。
从制作工艺上来说，大唐红烧肉与普通的芋头红烧肉没有太大区别。五花肉和芋头分别煎熟，然后整齐地码放在碗里，按照一块五花肉、一块芋头的顺序蒸熟。这样将五花肉和芋头间隔放置，可以让两者互相吸收味道，相得益彰，达到“肉中有芋头味，芋头有肉香”。 “欢迎添加小编微信2211780639，查看更多精彩内容。”没有秘汤，大唐红烧肉就不能称为大唐红烧肉；如果汤调得不好，大唐红烧肉就会失去其独特的风味，魅力也会大打折扣。正是因为汤汁的勾兑作用，大唐红烧肉肥而不腻，芋头香气缭绕，风味独特。
普通的红烧肉是由一块红烧肉和一块芋头交替排列而成，但当大唐红烧肉放到餐桌上时，就没有芋头的踪影了。然而，当食客拿起一块肉时，就会发现肉里面有东西。芋头藏在肉中间。咬一口，肉里含有芋头的味道，芋头的里面有肉的香气，肉质肥美，粉嫩的味道。芋头相辅相成，融为一体。大唐人每逢过年、重大节日、喜庆的日子，都会重点吃这道菜。当客人来访时，主人会请客人品尝红烧肉。大唐红烧肉可咸可甜，以咸味最为常见。
广西玉林｜糖醋五花肉
“一、二、三，穿雄伟的衬衫；四、五、六，吃红烧肉；七、八、九，喝烧酒。”这首来自广西玉林的童谣点出了过年值得庆祝的三件大事，其中之一就是吃红烧肉。年夜饭上，众多菜肴中，中间放一大碗红烧肉，寓意“大菜”。五花肉的皮金黄，配上香菜和葱花，打造出“好摆盘”。五花肉下面常放酸荞麦子和酸菜。有的人还放米、豆类。总之，荤素搭配要“酸”。红烧肉一上桌，香气就盖过了其他菜。香酸兼备的独特香气，让人垂涎欲滴。
制作红烧肉需要好的食材和经验丰富的人，才能得到完美的色香味俱全。做玉林红烧肉最好用广西的陆川猪肉。由于这种猪是散养、无饲料的方式饲养，所以猪肉味道特别香。最好用五花肉，切成漂亮的方块，重约一公斤。切好、清洗干净后，将肉块放入水中煮沸。过程中一定要翻面，让肉受热均匀。煮至大约八到九次煮熟，然后取出并放在一边。榆林人讲究“美”食。为了让成品红烧肉好看，他们要把泡过水的红烧肉捞起来，在肉皮的一侧打孔，这样炸的时候，皮就会张开，炸成“荔枝皮”。 ”，看起来很漂亮，而且添加配料时很容易品尝。
亮点是油炸。煎半小时，煎的过程中不断调节油温，直到皮变成金黄色。陆川猪肉皮薄。炸完后，皮金黄，吃在嘴里酥脆。猪肉具有“香、嫩”的特点。光是看着、闻着就让人垂涎欲滴。煎好后，将猪肉浸入冷水中，切片放入碗中。因为榆林的红烧肉非常酸甜，放入碗中后，用梅子、酸梅酱、红糖、腐乳、柠檬果、仁东蒜米、泡椒、葱、陈醋调制成酱汁，然后在上面放上腌肉。做好后，上笼蒸熟。蒸好后，将碗倒扣在盘子上，取出碗，露出金黄色的肉皮。湿润的皮肤让你在灯光下流口水更多。最后上桌的红烧肉，口感细腻，酸甜不腻，风味独特。是榆林人逢年过节、宴席必备的主菜之一。
广西贺州｜黄田红烧肉
这道菜黄田红烧肉还有一个非常浪漫的名字：“爱爱红烧肉”。据说，从这道菜中你甚至可以感受到初恋的感觉。黄田口猪肉的独特之处在于“双扣”。两片未切开的五花肉将炸好的芋头包裹在里面。吃起来肥而不腻，入口即化。这芋头也很有讲究。黄田镇因大面积黄土而得名。这种土壤有机质丰富，特别适合种植芋头。当地的芋头是制作黄田红烧肉的必备原料。
至于制作，更是精密。黄田口肉的调料是秘制的。红、白腐乳两种（红腐乳作色，白腐乳作调味）加入葱、姜、三花酒、冰糖、酱油制成酱汁。至于精确的混合比例，只存在于制作者的脑海中。黄田红烧肉的浓郁风味很大程度上来自于这道秘制酱汁。
黄田红烧肉的深情口感不仅来自于酱汁的鲜甜，更来自于独特的肉质加工方法。黄田红烧肉前期不添加任何调味料来提味。它只是用特制的钉板在五花肉的皮上打孔。目的是为了让下一步油炸后更加美观。加工好的猪肉皮金黄，一刀切下去肉质有弹性，有嚼劲。脂肪部分呈半透明温润质感，瘦肉部分洁白如玉，色泽均匀。最神奇的是，切好的猪肉质地没有任何油渗出。原本肥腻的五花肉，看起来很清爽。这是因为炒猪肉后加入了茶叶。因为它们是一起煮的。经过两个小时的蒸煮，酱汁红烧肉终于呈现出惊艳的外观。口感细腻绵长，层次丰富。碗里看不到猪油酒糟肉的家常做法，芋头的甜香与浓郁醇厚的肉香混合在一起。在贺州，逢年过节、婚宴待客，总要上一道正宗的黄田红烧肉，让人百吃不厌。
广西屏南｜同和卤肉
同和红烧肉以肥而不腻、香甜爽口而闻名。是屏南县同和镇宴席上不可缺少的一道主菜。素有“无红烧肉不成宴”之称。同和红烧肉为何如此吸引人？制作红烧肉时，选择猪的品种和大小非常重要。一般首选当地饲养的本地猪，体重150至160公斤。由于当地土猪主要饲喂玉米粉、红薯藤、米糠、木薯等，饲养周期在半年左右，因此肉质厚薄适度，结构良好，软韧有弹性，味道鲜美。独特而甜蜜。
选好原料后，就该进行红烧肉的制作过程了。首先将精选的五花肉切成块，然后用尖头筷子均匀地刺入肉皮，然后用稀盐水浸泡20分钟，然后放入油锅中煎炸。然后将炒好的肉放入洋葱、陈皮、米酒、香粉、古月粉、鸡精粉、酱油、南奶的混合液中浸泡在酱汁中，让肉充分吸收肉的鲜味。香料。 20分钟后放入蒸锅。半个小时后，热气腾腾、金黄香喷喷的五花肉就做好了！我迫不及待地咬了一口，味蕾得到了最大程度的满足。肥而不腻，甜甜爽口，唇齿留香。
广西|荔浦松皮芋头肉
荔浦县位于桂林以南100公里处，拥有世界上最美的风景。位于桂林、柳州、梧州的中心地带。这里山清水秀，芋头产地众多。但最好吃的芋头还是在荔浦。芋头、荔浦芋头由于广西独特的水土，味道与其他地方不同。外观粗壮，呈纺锤形，肉质细嫩，富含蛋白质、淀粉、钙、多种维生素、无机盐等，烹调味道甜香浓郁，质地酥软。
清朝嘉庆年间，广西桂北的厨师用荔浦芋头和猪肉制成荔浦芋头和松皮肉，成为桂北居民婚丧嫁娶时必不可少的特色菜肴。它是由五花肉和荔浦芋头煮、炒、蒸而成。成品菜色泽金黄，肉质酥脆，肥而不腻，芋片香，肉质醇厚。俗话说，一蒸五花肉，四邻皆香。
河北承德｜万字红烧肉
万子红烧肉，全称“千莲福万子红烧肉”。是“直隶官菜”中的一大菜肴。其实就是用滚刀把肉切成块，然后把肉围成方形。中心呈“万”字形，切成肉块。将肉面朝下放入蒸碗中，不要分开。加入肉汤和调味品。蒸2小时。取下扣板，将肉汤倒在上面，并用脂肪勾芡。变得。
这种图案又叫“万字纹”，一般用在建筑物的花边、叉角处。蕾丝称这种图案为“万字无穷”，寓意长寿、吉祥。而如果将此图案在整体图案的叉角上稍稍放大，然后与花边图案紧密相连，则寓意“长寿无疆”。
上海|腐乳红烧肉
上海的红烧肉也是必点的。将蹄子去骨，切成大块。将表面的肥肉切成两厘米见方的棱形，以提味。底部的瘦肉连在一起。表面沾满了江南红豆腐汁。将腐乳蒸烂。味道渗入肉中，溶解脂肪，凸显醇香醇厚的味道，真正有意义。这道菜就像杨氏的一样，肥美而不腻，吃起来不腻，而且没有甜味。比红烧更好吃。
浙江杭州｜金牌红烧肉
脱胎于东坡肉的“金牌红烧肉”，是近10年来江浙名菜。这道菜独特的金字塔形状最早出现在20世纪90年代的扬州菜中。肉被红烧，上面撒上干李子。杭州的厨师看到这道菜的形状后，将其引入杭州菜中，但肉片切得更薄，周围有更多的层，夹起来有透明的感觉。 “欢迎添加小编微信2211780639，查看更多精彩内容。”为了增加红烧肉的香气，杭州厨师还用天目山的笋干代替了底部的梅干，这样味道更加鲜美。做饭时，王师傅先将干天目笋和茶树菇用水浸泡5个小时，然后切成条，与五花肉一起用米酒、糖、老抽、红曲蒸两个小时、姜和干辣椒。与荷叶南瓜煎饼一起食用。
浙江绍兴|梅干菜猪肉
浙江绍兴是一座历史悠久、文化底蕴深厚的古城。乌干菜、黑毡帽、黑篷船被誉为绍兴的“三吴文化”。其中，黑毡帽、黑篷船随着时代的变迁逐渐失去了实用价值，淡出了人们的日常生活。排在吴干三菜之首的吴干菜，至今仍是绍兴人日常饮食中的必备菜肴，在绍兴人的生活中占有重要地位。
“乌干菜”其实就是我们平常所说的“梅边菜”。早在《粤中实录》中就有这样的描述：“梅边菜可分为干芥菜、干油菜和干白菜。芥菜味道鲜美，油菜性平。” 、白菜肉质细嫩，煮鸭、烤肉时别具风味。 “绍兴居民几乎家家户户都会做，家家户户都有。西梅菜的制作很有讲究，首先选料要精挑细选，清明节前将榨菜、雪里蕻芥子晒干。”放在阳光下，用金银丝扎成小捆，放入小罐子里，腌制好，待成熟后取出，晾干蒸至菜红变黑，然后晒干。他们在重复此过程多次，直至颜色红亮、香气扑鼻，最后放入菜坛密封。
绍兴菜常采用新鲜食材与腌制食品一起蒸、炖。梅菜红烧肉是最具代表性的菜肴。据说鲁迅先生也非常喜欢这道家乡菜。一碗正宗的梅干菜五花肉，应该是油而不腻、脆糯、多汁。首先，锅中放入冷水，加入肉桂、茴香、生姜等调料，将五花肉放入锅中煮约20分钟至熟，让肉桂和茴香的香气渗透到五花肉中。五花肉取出后，需要用老抽反复给皮上色，就可以得到酱色的肉皮了。
然后，炒锅中加入油，加入大蒜炒香，将五花肉皮一面朝下放入锅中，直至五花肉皮呈金黄色绉纱状。这样就完成了整个五花肉的烹饪，然后将其切成块。锅中加入老抽、生抽、料酒、盐、冰糖。将五花肉放入锅中煮，然后取出放在碗底。将李子加入剩余的汤中，翻炒。将李子放在五花肉上面。将汤倒入碗中。均匀撒上一小勺碎冰糖，调节五花肉的甜度和光泽度。 。
最后将梅子盖上碗，放入锅中蒸40分钟即可完成。色泽红润，肉质肥而不腻，有腌菜的清香。腌菜吸油后，保持了原有的鲜味，同时又增添了一丝五花肉的油甜。这个组合恰到好处，不多也不少。
江苏常州|红烧肉
据考证，常州烧口肉已有100多年的历史。红烧肉属于苏南民间一系列家常菜。以前，常州老百姓不富裕的时候，就用红烧肉作为荤菜，可以反复蒸，味道更佳。过去，农村常州人在春节前有杀猪酿酒的习惯，由此产生了酒粮肉煮红烧肉。 20世纪80年代，它是第一批入选中国菜谱和江苏菜谱的地方特色菜肴之一。
猪肉和酒粮很常见，也很容易获得。烹饪不需要高深的技巧，只需要时间和耐心。肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖煮，同时仍保持浓郁的味道。煮熟的五花肉呈现出光泽的焦糖色。用刀切开，肉质鲜嫩多汁。各家刀工的掌握程度、味道的浓淡都有所不同。最值得铭记的不是技能，而是奉献精神。一碗简单的五花肉，切得又薄又细腻，这是妈妈的绝活。枣原本是一种酿酒时剩下的边角料。充满智慧的常州人把枣变成了最好的猪肉原料。通过“扣扣”的精致动作，枣和柔在时间的影响下产生了无数的变化。成品色泽红润，香气浓郁，甜咸适中，入口即化。
四川｜烧白
红烧肉传入四川后，改名为“烧白”，分甜、咸两种。甜烧白又名“沙肉丝”，就像一股清新的空气，在众多辣、咸、辣的菜肴中脱颖而出。选择排骨肉，去掉瘦肉层，这样就有“入口即化”的口感。如果你觉得这个太肥了，也可以用三股肉。但由于胖区和瘦区连接不紧密，所以会在一定程度上影响你的面相。将肉煮至半熟，取出晾凉，用“两刀一连”切成长片，加入炒好的洗沙馅，填入糯米，蒸熟，撒上加糖即可食用。肥而不腻，甜而不辣。肥肉的“湿润”和豆沙的“柔软”相得益彰。豆沙甜甜十足，肉质粘稠，油香十足。
咸烤白肉则需要将精选的三股肉（又称五花肉）洗净，切成小块，入锅煮几分钟至生。锅中放入少许水，加入适量白糖酒糟肉的家常做法，炒至出现小气泡，将肉块放入，皮面朝下，上色。糖干后，放入油中炸至栗色。完成上色步骤后，将三股肉切成稍厚的片，放入稍大一点的盆中，加入适量的姜、蒜泥、花椒面、味精、鸡精、盐、醋、酱油，料酒、啤酒、豆瓣酱等调味品，搅拌均匀可增添风味。完成这一步后，就可以取出瓦碗，将带皮的一面朝下整齐地放入碗中。按照老规矩，一般每碗放16片，把剩下的包肉的调料放在上面，然后把四川特有的豆芽均匀地撒在肉上。撒上后即可入锅蒸。先大火蒸10分钟，再中火蒸40分钟。当蒸笼充满香气时，就完成了。
福建龙岩｜干菜肉干
“干菜”是福建永定县的特产。其生产技术已有400年的历史。在全省及东南亚地区享有盛誉。是著名的“闽西八干菜”之一。每年清明节前后，我们都会精选当地最好的大头、长叶、短茎的绿色蔬菜，种植在美丽的山溪上。它们经过去皮、腌制、揉捏、肋条、蒸制和干燥。过程中撒上米酒，密封在罐子里，保存三年，开罐吃，又香又好吃。
福建人用永定干菜来蒸红烧肉。先将肥瘦肉皮涂上米酒，与蔬菜一起炒至嫩黄色，切片，放入碗底。将永定干菜放在肉上，加料，加盐，蒸熟，香浓可口。吃起来不会腻，储存起来也不会变质。
天津｜红土卤肉
以前，每逢春节临近，天津东丽赤土村的七八条街道上都会弥漫着红烧肉的香味。 “距离村子千里之遥，却能不到半步就闻到香味。”当时很多人来买红烧肉，都不知道在哪里。不管怎样，他们都是来这里品尝的。
据介绍，赤土红烧肉的前身起源于清代的宫廷菜肴。清朝灭亡后，宫廷厨师流散民间。一直以来秘而不宣的宫廷美食，逐渐为民间所熟知，并流传下来。当今的Terracotta炖猪肉保留了传统的生产技术，但是材料的选择和使用比以前更精致。传统的高温灭菌，低温保存和传统的木材火被用作烹饪方法。主要成分是三层猪肋骨的三英寸单指猪肚，配有原始的秘密调味料和现代酱油，大豆凝乳，烹饪葡萄酒，面条酱，芝麻油和其他调味料。还必须将其煮沸，蒸，油炸，切割，包括蒸和混合在内的18个过程。以这种方式制作的五花肉颜色是鲜艳的，嘴里芬芳，胖，但不油腻，使人们有无尽的余味。这种独特的炖猪肉制作技术被成功地宣布为2009年天津的第二批无形文化遗产。
达利，云南｜雕刻李子和炖猪肉
雕刻李子是云南达利（Dali）的拜族人的传统特色食品。它们是从春季从绿李子中收集的，并在石灰水中浸泡。干燥后，李子的肉会变得不那么脆。目前，您可以使用雕刻刀在李子的肉上雕刻连续形状。曲折图案。然后从间隙中挤出李子芯，使其像链一样使其保持空心，然后轻轻将其变成空心的菊花。最后，完成雕刻工作后，我们仍然需要腌制。首先使用少量盐去除李子的酸味，然后使用高质量的红糖和蜂蜜将它们浸泡在密封的罐子中几个月。当李子蛋糕变成金色时，可以将它们从瓶子中取出。食用。可以说，成品雕刻的李子花“颜色和艺术”非常出色。它们既美丽又巧妙，而且酸甜甜，使您的嘴里充满了唾液。
雕刻的李子不仅可以用作零食，而且巧妙的云南人也可以用它们来制作菜肴。它是用切成丁的酸腌菜制成的，由达利的特色苦蔬菜制成，然后用水晶雕刻的李子覆盖，然后在上面放着切成薄片的“三线肉”。什么是三线肉？也就是说，在切肉后，有一种瘦肉，一种肥肉和另一种瘦肉。脂肪是丰满，脂肪但不油腻，稀薄但不干。因此，它被称为“三线肉”。当食用雕刻的李子猪肉时，李子已经像棕色的晶体一样，肉片柔软而光滑。关键是每个切片都与李子的独特甜味，再加上腌制蔬菜的特殊酸味，而且味道不仅油腻，而且美味。而且牙齿和脸颊仍然很香，含义仍然未完成。
Guizhou Duyun |盐酸炖猪肉
盐酸炖猪肉中的盐酸是指dushan盐酸腌制的白菜，这是一种腌制的白菜。它的颜色是黄色和明亮的，好像表面用一层油刷。尽管已经腌制，但果汁仍在茎中。 ，味道清脆可口。咸五花肉很美味。肉片吸收了咸蔬菜的独特香气。咸的腌制蔬菜减轻了肉的油腻感。它确实是酸，辣，辣，甜，甜和咸的，这是无尽的回味。
用盐酸制作猪肚的方法是：将猪肚切成方形，将皮肤烤在木炭火上直至略带黄色，用干净的水刮擦，用干净的水煮熟，将其取出然后干燥，然后将粘性的米饭塞在皮肤表面上。制作甜葡萄酒酱，然后涂酱油。 “欢迎添加编辑的微信2211780639，以查看更多令人兴奋的内容。”在煎锅中煎炸，直到略带褐色，然后将其取出。冷却后，用刀将缝隙长约1厘米，在肉内深1/2，然后将其切成0.5厘米长的纵向切割。肉片也被当地人称为梳子肉，因为它们的形状像梳子。切割后，将其放在碗中，然后添加适当量的Dushan特色腌菜，切碎的姜，葱，盐，糖等，与植物油一起搅拌，然后将其放在肉上切片放在碗中。将其放入蒸锅中，然后缓慢蒸约2个小时，然后将其从蒸锅中取出。将其放在盘子上，您将在桌子上放一盘新鲜，芬芳和美味的盐酸炖猪肉。
jingushou，湖北｜成千上万的肉
主要成分是猪肚。刀子很好，将肉切成薄片超过80次，长1-5英寸。由于刀的工作精细，肉片的薄片薄到一千片皮肤，彼此之间堆叠了数十种切片，因此名为Qianzhangrou。这是吉安（Jiangling）的著名菜。调味品包括金酱，红色方块，黑豆糊，四川胡椒，葱，姜片等。它们被煮沸，炸和预先蒸煮，然后在准备好吃时彻底蒸熟。 Qianzhang肉的质地柔软，浓郁且美味。这是蒸肉中的独特美食。
Loudi，Hunan ｜金牌炖猪肉
“金牌炖猪肉”也称为老虎皮肤炖猪肉。最特别的人只选择猪肉肋骨下的三层猪肚。一头猪只有两个大块，大约2磅，然后将猪肚切成一磅和六个ta。从左右拿一块，将其蒸中，直到可以用手指轻松插入皮肤，然后将其捡起并用油炒。油炸非常特别。您必须首先“穿衣服”，将其包裹在Erqu葡萄酒，啤酒和蜂蜜的酱汁中，然后油炸。当它变成金黄色时，您必须再次将其蒸直到皮肤起泡。然后将其切成0.6厘米厚的切片，总共12片（传统烹饪的标准）。尚未结束，肉片必须再蒸两个小时，蒸着当地的湖南龙品牌酱油和炒菜，然后又过夜，然后在第二天又蒸了一个小时！两天后，我们能够吃“金牌炖猪肉”，它很香，以至于融化在您的嘴里，并不油腻或油腻。
香格罗，江西｜瓜芬炖猪肉
Guifeng Braised Pork也被称为“ Jingguo炖猪肉”。文化背景不长。它是由Chiang Ching-Kuo先生的特别厨师Tu Guangming开发的，根据Jingguo先生在1930年代的品味，当时他是江西南部的专员。这是Chiang Ching-kuo娱乐外国客人和宴会的首选菜肴之一。直到1950年代，杨县的Guifeng风景区域一直担任省级党委员会的疗养院，并雇用了一群著名的厨师。著名的厨师之一Tu Guangming来到Guifeng并将这道菜带到Guifeng，因此成为了著名的菜。 Guifeng的特殊菜。这道菜受到许多人的称赞。著名的书法家Aixinjueluo Qixiang喜欢它。他吃完饭后，他充满了赞美。他反复称赞“味道很好，真的很美味”，并立即命名了该产品。
瓜芬炖猪肉是精心选择的，使用选定的新鲜猪肚作为主要成分，再加上Guifeng独特的高质量的干potherb和各种天然和珍贵的香料，以及狼莓和甘草等传统的中药。它含有多种成分，例如干李子和蔬菜，具有“颜色，香气和味道”的特征，备味很长，以及美化，滋养皮肤并增强大脑的影响。 Guifeng Brayed Pork在1999年获得了江西食品“优秀产品”奖，并于2000年获得了第11届国际食品博览会的金牌。它已成为著名的特色美食。
兰州，甘努｜猪肉
在农历新年期间，炖猪肉是兰州人民必备的菜。根据传说，兰州人们在明朝的新年开始吃坏肉。当时，明朝的国王苏国王从江苏搬到兰州，他的家人组成了第一代老兰州人民。江苏人们喜欢在农历新年期间吃用发酵米制成的蒸肉。但是，由于米饭不是在兰州附近生长的，因此没有发酵的大米。第一代旧兰州人使用当地材料制作兰州米酒蒸猪肉，以品尝他们的家乡，并且主要是在春节期间表达对他们在南部的家乡的渴望。随着时间的流逝，Lanzhou Zao Rou成为猪肚和发酵豆凝乳的结合，类似于发酵的发酵米。这种情况一直持续到今天。
Lanzhou Zao Rou的准备实际上并不复杂。它的原材料是猪肚，新鲜的姜，绿色洋葱，烹饪葡萄酒，茴香，四川胡椒和最重要的瓶豆凝乳。将煮熟的肉切片一一包裹在土豆泥的发酵豆凝乳中，将它们整齐地放入碗中，倒入发酵的发酵牛奶中，加入一汤匙肉汤，即使加肉，也可以加入肉，加入绿色洋葱，姜，姜汁和茴香。将碗和肉放在高压锅中，然后将其蒸30分钟。蒸的肉更健康，可以在桌子上享用或用蒸的面包食用。它是脂肪但不是油腻的，具有柔软的质地，舌头上的肉和大豆凝乳的香气徘徊。这是兰州的新年口味之一。