鸽子蛋和鸽肉一样，历来都是食品中的珍品，具有很高的药用价值。古代为帝王将相食用，故有“宫中珍食”之称。
鸽子蛋对月经不调的女性有滋补、滋补、美容的作用，对孕妇产前产后出现的贫血有很高的滋补作用。因此，鸽子蛋被誉为延年益寿的“神药”。
壳呈白色，优质鸡蛋色泽鲜艳、坚硬，蛋黄深黄色，粘白色。鸡蛋重约14-19克，比鹌鹑蛋还大，但其营养价值几乎是鸡蛋的三倍，微量元素是鸡蛋的十倍以上。
01.吃鸽子蛋的好处
鸽子蛋对麻疹、肺病、肝炎、脑膜炎、胃病、糖尿病、哮喘、支气管炎、心脏病、神经衰弱、高血压、低血压、动脉硬化、营养不良、发育不良、体质虚弱、儿童营养不良等疾病有很好的疗效。具有较好的辅助作用。
1、健脑补脑
鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量比鸡蛋低得多，而鸽子蛋中所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高3-4倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养物质。
有利于脑力劳动的脑磷脂和激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂孕妇鸽子蛋，以及人体不可缺少的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等物质。可以说是脑力劳动者尤其是学生最好的补充。
2、保护视力
鸽子蛋的核黄素含量是鸡蛋的3.5倍，对于整天面对电脑的上班族的视力也有很好的保护作用。
3.增强记忆力
由于鸽子蛋中的营养分子较小，因此比鸡蛋更容易吸收利用。
鸽子蛋之所以比滋补丸好，是因为鸽子蛋中维生素D的含量较高，这是其他家禽的蛋所无法比拟的。
4.低胆固醇
由于胆固醇问题，许多人扔掉蛋黄。事实上，鸽子蛋黄不仅胆固醇含量较少，而且还含有丰富的卵磷脂，卵磷脂可以将胆固醇和脂肪乳化成非常细的颗粒，可以穿透血管壁，直接被组织利用。颗粒，所以吃蛋黄一般不会增加血液中胆固醇的浓度。
据分析，鸽子蛋的蛋白质含量比鸡蛋多30%，比铁多46.1%，比维生素B多188.3%孕妇鸽子蛋，而且几乎不含胆固醇。研究数据表明，每100克鸽子蛋的胆固醇含量为15毫克，鸡蛋的胆固醇含量为585毫克。
在烹饪方法上，无论是鸽子蛋还是鸡蛋，最好是蒸或煮，消化吸收率基本可以达到100%。
02.如何挑选鸽子蛋
1、看外观
鸽子蛋比鹌鹑蛋大，蛋壳两端几乎对称；鹌鹑蛋再“化妆”，其大小也不能“化妆”，而且鹌鹑蛋的形状是一面圆，一面尖。就连漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也不均匀。
2.看光线
鸽子蛋就像鸡蛋一样。您可以将它们握在手中并观察光线。当光线穿透时，蛋体变得半透明。看“化妆品”鹌鹑蛋，斑点被腐蚀，蛋壳上涂有一层化学成分。 “外套”，这样蛋体就不会呈半透明状。如果无法根据尺寸确定，也可以称重。一般每斤有五十到六十个鹌鹑蛋，三十个左右鸽子蛋。如果数字相差太大，就要小心了。拉。
3. 靠品味
基本上，您应该能够使用上述方法来区分。如果不行的话，还有最后一个方法——靠味道。鸽子蛋煮熟后，蛋白质晶莹剔透，几近透明，而且非常嫩滑，而鹌鹑蛋煮熟后，蛋白质呈白色。