一、鱼罐头介绍
鱼罐头是指将加工后的鱼装入马口铁罐、玻璃罐、复合膜蒸煮袋或其他包装材料容器中，经排气、密封、加热灭菌、冷却等工序，达到商业无菌的食品。鱼的肌肉等可食部分富含蛋白质、低脂肪和多不饱和脂肪酸、多种维生素和无机物。它可以调节和改善人体食物结构，供给人体健康所需的营养物质。鱼罐头由于携带方便、清洁卫生而受到大多数国家特别是发达国家的青睐。
2. 鱼罐头的制作方法
练习一
小黄鱼（小一点比较容易入味）、番茄酱、盐、糖醋、大料（八角）、葱姜少许、高压锅
1、将小黄鱼放入油锅中煎至两面金黄-----也可以煎，但煎的时候不要翻面，会碎成碎片（温馨提示：之前煎炸鱼），在鱼身上抹点蛋清或者加点面粉和蛋清糊这样就不会脆了~~），然后放进高压锅里；
2.锅内留少许油，将大料打散，炒香。将切碎的洋葱、姜和番茄酱倒入锅中。先少加一点水（以免烧锅）。加糖和醋，多加是因为味道酸甜，加一点盐，酸甜中会有咸味；
3、将锅里的酱汁倒入高压锅汤中，刚好没过鱼即可；
4.盖上盖子，设定时间30分钟。鱼煮熟后不需要立即打开锅。让鱼在锅里完全冷却，充分吸收味道，所以最好在晚上做。这样，鱼在汤里浸泡的时间足够长，味道就越好。可以将鱼放入干净、无水无油的空罐中，密封好，放入冰箱保存一周也不会变质。而且连骨头都这么脆。不含防腐剂，宝宝可以放心食用。绝对是补钙的佳品；
5、最后装罐，一个美味的鱼罐头就完成了。
方法2
海鲫鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、盐、白糖、美极鲜、高压锅
1.海鲫鱼去鳞，鸡内脏洗净。
2.放入煎锅中，两面煎熟，然后放在一边。
3. 将醋和50毫升水加入番茄酱中罐头鱼的做法，搅拌均匀。
4.葱切段罐头鱼的做法，姜、蒜切片。
5、锅中烧热油，加入少许葱、姜翻炒。
6.加入海鲫鱼。
7.加入准备好的番茄酱。
8.加入葱、姜、蒜、白糖、美极、盐和水。
9.翻炒均匀，大火煮沸。
10、然后放入电压力锅中，加压2小时。
3、注意事项
鱼含有丰富的蛋白质和各种营养物质，酸度很低，特别容易滋生细菌。因此，罐装时必须经过115-121℃的高温高压灭菌。这么高的温度对蛋白质影响不大，但会造成其中的B族维生素大量损失。因此，罐头鱼的维生素B1含量可降低至鲜鱼的一半左右，并且在长期储存过程中还会进一步降低。
4、鱼罐头开封后可以保存多久？
购买大包装的罐头品牌食品既省心又划算，这并不一定是好事。罐头未开封时可以在室温下保存，但一旦打开，它们就像其他食物一样，很容易变质。如果打开罐头但没有吃完，必须放入冰箱并尽快食用。不要以为罐头里的食物没有包装就可以保持无菌状态。因此，选择适合一顿饭食用量的包装是明智之举。如果在室温下，金枪鱼罐头可以在室内保存最多两天。