莲藕
莲藕微甜、脆。它可以生吃或煮熟吃。是常见的膳食之一。莲藕也是一种具有很高药用价值的植物。其根、叶、花、果均名贵，可入药。
莲藕磨成的粉可以消食止泻、开胃清热、滋补身体、防止内出血。是妇女、儿童、妇女、弱病患者的流质食品和滋补宝品。
莲藕含有丰富的维生素C和矿物质，具有药用功效，对心脏有益，促进新陈代谢，防止皮肤粗糙。
下面为您推荐一些莲藕的素食食谱：
1、凉拌莲藕
材料：莲藕一根、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4条
实践：
1、莲藕去皮洗净，切成3毫米厚的片，指天椒切碎；
2、莲藕片放入沸水中煮半分钟，捞出；
3、加入适量白米醋、盐、糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、烧热干净锅，加入适量玉米油烧热，将热油淋在辣椒上小火煮；
5、倒入莲藕片中，搅拌均匀，盛入盘中。
2、香辣莲藕片
配料：莲藕一根，花生油20克，辣椒面适量，花椒面适量，芝麻适量，盐适量，糖适量，香菇精适量，姜适量
实践：
1、莲藕切成薄片，洗净，用冷水浸泡；
2、水中放少许盐，将莲藕片放入锅中，水一沸腾就关火，及时捞出莲藕片放入凉水中；
3、将辣椒面、花椒面、芝麻放入碗中；
4.油中爆香姜片；
5、取出姜倒入准备好的辣椒面和花椒面中，然后在辣椒油中加入生抽、糖、醋和蘑菇精；
6、将莲藕片从冷水中捞出，倒入准备好的碗汁中，拌匀即可装盘。
3.桂花糯米莲藕
材料：莲藕6节、冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量
实践：
1.将莲藕洗净备用，去皮，从中间接缝处切开，取一段剪去头，露出莲藕中间的孔；
2、糯米提前浸泡一夜。将泡好的糯米放入莲藕节中，确保塞紧；
3、取出切好的莲藕头，用牙签固定；
4、高压锅里倒入水，加入一包红糖和一大块冰糖。煮沸后加入干桂花；
5、放入填满糯米的莲藕段。一定要固定紧，否则煮的过程中米会溢出来。水一定要没过莲藕。高压锅排气20分钟后，用筷子将莲藕刺破。如果能刺穿，就说明已经好了，把牙签拿掉；
6.切片装盘，撒上干桂花和糖。 （喜欢甜的就倒入一些煮好的莲藕水即可！
4.糖醋莲藕片
材料：莲藕两根，糖四汤匙，白醋四汤匙，盐一汤匙，辣椒油三汤匙
实践：
1、莲藕切成片，用水冲洗干净冬菇的做法，装盘备用；
2.锅中加入适量水，将莲藕焯水，将焯水的莲藕放入碗中，加入糖和白醋，腌制五分钟；
3、碗中加入盐、辣椒油，搅拌均匀，盛入盘中冬菇的做法，在莲藕片上点缀两片香菜叶，即可食用。
5、炒莲藕
材料：莲藕1根、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量
实践：
1、莲藕去皮切丝，用水浸泡。青椒洗净切丝；
2、锅中热油，放入青椒炒香；
3、莲藕丝沥干水分，放入锅中翻炒，加入盐和生抽翻炒。 （莲藕片也是如此）
6、泡椒、莲藕丁
材料：莲藕一段、泡椒6个、盐适量、油适量、辣椒碎一勺
实践：
1、莲藕去皮洗净，切块，用盐水浸泡半小时；
2、泡椒切段；
3、锅中放入适量水烧开，将莲藕丁焯水一分钟，捞出沥干；
4、锅中烧热适量油，放入泡椒炒香，然后加入焯水的莲藕丁；
5、加入一勺辣椒碎和适量的盐，继续翻炒，加入适量的水煮；
6.等到汤干了。
7. 豆椒辣炒莲藕
材料：嫩藕一段，青红椒，老干妈黑豆沙，糖，盐
实践：
1.准备好材料。将嫩藕洗净去皮，切丝。将青、红辣椒洗净，切成圈；
2.锅烧热，加入油，中火，倒入青椒圈和红椒圈，炒出香味；
3、倒入藕丝，炒至藕丝开始变透明；
4、加入一勺老干妈豆瓣酱；
5、加入少许盐、少许糖；
6.保持中高火，翻炒均匀，即可出锅。
尖端：
1、莲藕切丝，立即炒熟。如果不立即油炸，请将其浸泡在加有白醋的水中，否则莲藕会氧化变色。另外，炒莲藕时不要用铁锅，莲藕遇铁锅很容易变黑；
2.建议根据自己黑豆酱的口味调整盐和糖的用量。快速将其从锅中翻炒。如果炒的时候感觉干，也可以加点水来炒。
8. 什锦莲藕丁
材料：
莲藕一段、青辣椒1条、番茄1粒、鸡腿菇2粒、面筋适量、盐1/4茶匙、糖1/8茶匙、甜辣酱1汤匙
实践：
1、莲藕去皮切丁，放入沸水中焯3分钟，捞出放入冷水中；将青椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁备用；
2、莲藕洗净切块，沥干水分；
3.锅中热油，加入鸡腿菇和面筋炒1分钟。加入青椒和莲藕丁，炒半分钟。加入西红柿，再炒半分钟。加入所有调味料并搅拌均匀。
尖端：
1、如果莲藕没有提前煮熟，炒的时间会酌情延长；
2、西红柿丁不耐煎，建议最后添加；
3.甜辣酱可以换成自己喜欢的其他酱料。但要根据酱汁的咸味调整盐的用量；
4.如果酱汁太稠，请提前用水稀释，以免炸焦。但水不能太多。这道菜在几乎没有汤的时候最好吃。不要变成水煮菜；
5、防止莲藕变黑的小窍门：先取一盆水，然后切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在水中加入5克盐和1片维生素C，切开莲藕切成段或片，浸入盆中。 10分钟后取出，再加工一次，这样莲藕就不会被氧化。另外，煮莲藕时避免使用铁器，以免导致莲藕变黑。
9、莲藕糕
材料：莲藕250克，糯米粉100克，盐少许，油15毫升
实践：
1、莲藕洗净去皮，擦成细条；
2.加入糯米粉和盐，搅拌均匀；
3、和成软面团；
4、双手洗净，取20克左右的面团放入掌心，揉捏压成小圆饼；
5.锅中倒入少许油。油热后，放入莲藕饼，中小火煎至金黄色；
6.翻面继续煎至金黄色即可食用。
尖端：
根据莲藕的部位不同，含水量也不同。糯米粉的用量可以相应调整。如果喜欢口感软一点的，可以把面糊调稀一点，软一点。
10. 香煎糯米莲藕
配料：莲藕、糯米、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
实践：
1、选择较粗、直的莲藕，刮去外皮，从顶部切去2-3厘米，莲蓬头保留备用。
2、糯米提前浸泡一夜。用筷子帮助把糯米塞进莲藕的洞里，直到填满。用筷子戳一下，确保糯米饱满。
3、盖上莲藕盖，用两根牙签固定；
4、放入锅中，加水盖过锅盖，盖上锅盖煮半小时。
5.煮熟的莲藕晾凉后切片。锅烧热，加入少许油，放入莲藕片，两面各煎几分钟。
6、撒上盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉调味。
尖端：
莲藕需要本身体积一半的糯米来填充（当然是泡好的糯米的体积）
11.烤蔬菜片
材料：土豆1个、莲藕1段、盐适量、黑胡椒适量、九层塔适量
实践：
1、准备材料。土豆、莲藕去皮、洗净、切片；
2.烤盘铺上锡纸，先在锡纸上刷一层橄榄油，然后放上土豆片和莲藕片。
3、然后在土豆片和莲藕片上再刷一层橄榄油，最后撒上盐、黑胡椒和罗勒；
4.烤箱预热150度，中层，烤20分钟左右。
尖端：
1、不仅土豆、莲藕，根类蔬菜也可以这样烤；
2、可以先将蔬菜片与橄榄油和调味料混合，然后直接铺在刷过油的锡纸上烘烤；
3.如果喜欢水分少的口感，可以降低烤箱温度，烤一会儿。否则，提高温度并缩短烘烤时间。
12.板栗莲藕汤
原料：莲藕、栗子、花生、干香菇
实践：
1、莲藕去皮切块，洗净备用。
2.将栗子放入锅中，加水，煮沸后取出，趁热剥去皮备用。
3、花生洗净，香菇擦干，浸泡一个小时，然后洗净，挤干水备用。
4、取一个干净的汤锅，将准备好的莲藕片、栗子、花生、香菇放入汤锅中。加水并煮沸。加入少许盐和香菇粉，加少许油，盖上锅盖，准备。转小火煮一个小时左右，然后从锅中取出放入汤碗中，撒上少许香菜即可。
13、开胃莲藕汤
配料：黄豆、莲藕、木耳、香菇、冬菜、荸荠
实践：
1、黄豆洗净，用水浸泡1-2小时；莲藕洗净，去皮，切块；
2、木耳用温水泡软，去蒂，撕成中等大小的块；
3、香菇用冷水冲洗干净，浸泡至软，刮去茎上的黑色物质；
4、腌菜用水洗净；荸荠去皮；
5.砂锅中倒入水，然后加入所有材料，大火煮沸，然后转小火煮两个小时，即可品尝。
14、莲藕补血汤
配料：莲藕、花生、胡萝卜、玉米、植物油、盐、胡椒粉
实践：
1、莲藕、胡萝卜去皮洗净切丁，玉米切丁，花生洗净；
2、将所有材料放入砂锅中，加入适量的水；
3、大火煮30分钟后，转小火（保持微沸）小火煮约1个半小时至莲藕粉软。
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