2.将蹄骨放入冷水锅中，加入姜片煮沸。煮几分钟去除血水并用温水冲洗。
3、锅中加入少许油，加入冰糖炒至焦黄，加入蹄子炒至糖色变色。
4. 放入砂锅中，加入料酒、生抽、老抽、姜片，煮滚后转小火。
5.蹄子炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右。加入盐、冰糖调味，然后用大火收汁（不断搅拌以收汁，防止粘锅）。
盐烤蹄
主料：猪肘1个，约1300克
调料A：姜10克、料酒2汤匙、火腿10片（或盐5克）、干辣椒2个、花椒15-20粒、姜10克、葱3根
调味料B：生抽2勺、老抽1勺、糖1勺
实践：
1.肘部洗净，刮去表面污渍，放入锅中大火煮沸，撇去浮沫，撇去浮沫，加入调味料A，转中火煮约20分钟，从过冷水中取出，完全冷却并拍干。为了去除表面的水分，涂上黑酱油。
2、锅中热油，将肘子皮切成小块，两面煎至皮微微起泡。
3、将调味料B拌入酱汁中，均匀涂抹在肘部，腌制20分钟左右。
4、将准备好的肘子放入蒸锅中，蒸2小时左右。
5.将蒸碗里的汤倒入锅中，烧开，加入1汤匙生粉和2汤匙水，搅拌均匀后加入，用大火煮至浓稠，然后浇在蒸好的蹄子上。
农家猪肘
配料：高汤或水约1000ML，盐，老抽1汤匙，料酒1汤匙，油，豆瓣酱1汤匙，鸡精，水淀粉
材料A：猪肘1个、卷心菜6个、青蒜苗2个、小葱2个、葱5克、姜5克、青红辣椒各1个、泡椒各1个
B料：干辣椒、八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、小茴香1茶匙、冰糖10克
实践：
1、用夹子把肘部的毛去掉，砂锅里倒入凉水，把肘部放进去煮沸，去血水，去血水。
2、葱切段，姜切片，干红辣椒切段。
3.将肉汤加入高压锅中，加入肘部。肉汤的高度应该与肘部大致相同。加入葱、姜和B料，然后加入盐、老抽和料酒。将锅放入高压锅中压约半小时。关掉火以消除压力，打开盖子，然后继续。小火煮半小时左右；用横切刀切掉卷心菜的根部。
4、烧开半锅水，放入大白菜焯水半分钟左右捞出。
5、锅中加入少量油，将葱、青椒炒香，捞出备用。然后加入泡椒丁和青、红辣椒炒香。加入豆瓣酱，炒香。将锅中的原汤倒入炒锅中。烧开一部分，加入适量肉汁，加入鸡精、葱花和青蒜丁，小火勾芡即可关火。
6.将肘子放在盘子上，周围放上白菜，将准备好的汁倒在肘子上。
酸猪肘子
泡菜鲜脆，可以增进食欲，帮助消化吸收。搭配上美味的冰镇鱼肚，各种食材更加酥脆，更加开胃。色彩搭配鲜艳，也是四川凉中泡椒制作的创新做法。
材料：猪肘1个，干黄瓜50克。调料A（家乐鲜露、辣鲜露各10克，鸡精5克，酸辣鲜露各15克，青小米辣椒碎，红小米辣椒碎，糖水6克） 、葱花5克、白芝麻3克、白盐水2公斤。
准备工作 1.将肘部去骨，冲洗掉血水，将肘部的一侧从中间切开，但不要切掉，去掉骨头，将肘部卷紧，缠上并用绳子扎紧，放入将其放入白盐水中，用高温煮沸。转小火煮1小时，直至肘部熟透，然后冷却。 2、将腌制好的干黄瓜放入大碗中，红烧肘子切成0.3厘米厚的片，均匀放入碗中。 3.将所有材料A混合均匀，倒在肘部上，再倒入50克原红烧肉汤，撒上葱花和白芝麻。烹饪点评：腌制前一定要把肘子卷起来，用绳子绑起来，不然肘子肉就散了，不成形，很难看。打结时，不宜太紧或太松。如果太紧的话，煮起来会很困难。如果松了，肉就会散开。如果绑得恰到好处，剪下来的肘部就会圆润，非常漂亮。
腌制水晶弯头
原料：去骨前臂1公斤，猪皮冻250克，蒸熟去皮的绿豆200克。
调料：葱、姜腌料500克，腌料1公斤。
做法：将前肘去骨，切成拳头大小，加入葱、姜腌料，腌制12小时，用开水冲洗干净。加入煮好的炖汤，腌至肘子熟软。把他们拿出来。将肘子切成小指那么大的丁，放入盆中。加入卤水200克，拌匀，倒入钢盘中。用手将表面抹平，上面放一个同样大小的托盘。将重物压在托盘上。冷却定型后，取出托盘及上面的重物。取蒸好的猪皮凉粉，加入蒸好的绿豆，准备好。 。倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，换刀装盘，即可食用。
红烧汤：取一个空不锈钢桶，加入半桶高汤，煮沸，加入盐、味精、鸡精、冰糖各100克肘子的家常做法，生抽、老抽各1瓶，和蚝油，最后加入1包五种香料（约50克）准备煮沸。
葱姜腌料：葱、姜各50克洗净捣碎，加盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克。搅拌均匀，加入200克腌料。混合均匀即可使用。
三鲜霸王肘
猪肘1个、海参100克、鱿鱼200克、蹄筋100克、干红辣椒100克、喜饼8个、花椒10克、干红椒20克、生姜各20克葱、八角10克、小茴香5克、白豆蔻3克、豆蔻5克、麦芽糖20克，郫县豆瓣酱100克，味精5克，盐5克，料酒10克，生粉10克，高汤500克，花生油1000克。将肘部洗净，放入沸水中焯1分钟，去除污垢，取出装盘。将麦芽糖抹匀，加入80%热油，中小火炸至金黄色，捞出沥干油。葱切段，姜切片。将海参泡软，切成3厘米长的段。切成5厘米见方的片，用十字刀切。将海参、鱿鱼、筋分别焯一下捞出。将锅中的油加热至40%热。加入豆瓣酱，中火翻炒。待颜色变红、飘香时，加入姜、葱、八角、花椒、干辣椒、小茴香、肉桂、白豆蔻，然后加入高汤，在肘子里搅拌。加入盐、味精、料酒，小火煮2小时。关掉火，再煮30分钟。取出来放在盘子上。将另一个锅中的油加热至 50% 热。加入花椒和青椒，用大火炒香。 ，加入2中炖好的汤、海参段、鱿鱼卷、筋，将汤勾芡，将油淋在肘部上面，周围放上蒸好的喜饼。服务。
多汁多味的肘花
原料：猪皮1公斤，红肉（纯猪大腿瘦肉）500克。
调料：A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克肘子的家常做法，生抽8克，十三香4克），B料（盐、葱、八角各20克，桂皮、香叶、茴香、草果、花椒各5克、干辣椒10克、姜15克）、C料（20克）菜籽油、醋各5克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、香油各2克，姜10克）。
做法：将猪皮刮去油污和毛发；将红肉切成条，用A料腌制以提味。将腌制好的红肉放在皮上卷起，然后用纱布包紧。将B料放入锅中，加水2公斤煮沸，加入包肉，小火炖约4小时，取出放在托盘上，称重，将包肉压成饼状。椭圆形，去掉纱布，切片；将材料C拌匀成醋汁，淋在肘花上即可。
方法四：
自制五香酱肘子
主料：猪肘（1块）
调料：葱姜（适量）、八角（适量）、桂皮（适量）、蒜末（适量）、盐（适量）、生抽（1汤匙）、料酒（1汤匙） 、老抽（1汤匙）、冰糖（1汤匙）、五香粉（适量）、豆瓣酱（黄酱）（2汤匙）、
实践：
1. 去除肘部的骨头
2、肘子上撒上适量的花椒、五香粉，用一汤匙豆瓣酱（黄酱）抹匀，腌制2小时提味。
3、腌制好后，放入水中，用大火煮沸。取出并冲洗掉所有浮渣，沥干并放在一边。
4.将水倒入高压锅中，直至没过肘部的一半。倒入一汤匙料酒、一汤匙豆瓣酱、一汤匙冰糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽。加入葱、姜、八角，加入桂皮和适量五香料粉，加适量盐调味，放入高压锅中煮沸，压20分钟。
5、腌制好的肘子趁热用纱布用力包裹，待凉后放入冰箱冷藏过夜。
6. 将成型的肘子切成片，放在盘子上，淋上蒜泥即可食用。
尖端：
1、肘子的调味不是一成不变的。您应该根据自己的口味考虑成分。
2、煮熟的肘子一定要包紧、定型。比生捆起来麻烦一些，但味道更容易。
酸菜肘子
材料：猪肘（适量）、酸菜（适量）
调料：盐（适量）、花椒面（适量）、酱油（适量）、花椒粒（适量）、八角瓣（适量）、
实践：
1.锅中倒入冷水，加入洗净的猪肘、葱、姜片、花椒、大料。一起煮一个小时，直到用筷子插入指关节时不流血为止。煮熟后，取出肘部。汤留着煮酸菜用。
2.让肘部稍微冷却，去掉骨头，切成厚片。
3、膜越大，手感越好。将切好的碎片放入锅中。还需要和酸菜一起炖。
4、酸菜连同肘片一起放入锅中，洗净，切成细条，挤干水分。加入花椒、一汤匙盐和一瓶酱油，煮二十分钟。
5、最后如果喜欢的话，可以加点粉条，把粉条一起炖。如果您不喜欢它，则不必添加它。
6、搭配我烤的糯米糕，有嚼劲又糯糯的糕点，配上酥脆的酸菜丝，喝一口酸爽爽口的汤。很满足，就像回到家一样，感觉新年快到了。
尖端：
1、正宗的酸菜炖肘子不使用色拉油。它只用肘子里的肥肉熬出来的油。如果觉得肘部有点瘦，那就切几块大块的肥肉。随着时间的推移，脂肪中的油就会进入蔬菜汤中。慢慢的就解决了。上菜的时候，我把肥肉片挑出来扔掉了。
2、正宗的酸菜炖肘子锅里不需要放油。只需在锅中加入冷水，然后加入肘子即可煮。
红烧肘子
主料：猪肘（1块）
调料：油（1000克）、糖（30克）、料酒（10克）、盐（适量）、姜（适量）、味精（适量）、酱油（15克）、大料（1-2粒）、花椒（适量）、香油（适量）、葱段（适量）、
实践：
1.肘部去骨，入淖水煮去血水和浮沫，煮至2成熟。捞出沥干水，将酱油里里外外擦均匀。
2、锅中油烧至60%~70%热，放入肘子，盖上盖子（小心溅油烫伤），煎至肘子皮起泡即可他们出去。将肘子两侧划十字（皮浅肉深），皮朝下放入碗中。
3、另锅烧热少许油，放入适量白糖炒至糖色，加入适量水（或汤），加入料酒、大料、葱、姜（抖发），盐、胡椒粉、味精调味，煮沸撇去浮沫，倒入肘碗中。
4、蒸锅大火蒸（烤），取出原汤，将肘子放在盘上，将原汤烧开，加入稀芡汁，加入香油浇在肘子上，就做好了。
冰糖焖肘子
主料：猪肘（700克）
调料：冰糖（50克）、生抽、老抽（适量）、八角（1粒）、丁香（2粒）、桂皮（适量）、香叶（3粒）、料酒（少许） ,
实践：
1、猪肘去毛，用冷水浸泡15分钟，去掉血水，取出备用。准备好各种调味料以备后用。
2、油热，加入冰糖，待冰糖融化，加入肘子（带皮的一面朝下），煎5分钟左右，翻面，再煎5分钟；加入老抽，炒至酱色变粘稠。只需将其贴在皮肤上即可
3、放入高压锅，加水至没过肘部的3/4；放入调料，高压锅压25分钟；收集汁液。
虎皮肘
材料：去皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，葱，姜，花椒，八角。
实践
1、肘子刮干净，放入沸水中煮至六熟。取出，擦干水分，涂上酱油。
2、热油将肘子皮面炸至焦黄。冷却后取出。冷却后，将肉面切成3厘米见方的块。切得和皮肤一样深。将葱切成一英寸长的段，将姜切成片。
3、肘子带皮的一面朝下，放入大碗中，加入酱油、高汤、葱、姜、花椒、八角、糖，上锅蒸熟，取出，去掉葱、姜，花椒、八角，放入大碗中。光盘内。
山药炖猪手
配料：猪蹄、山药、大葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、白糖
实践
1、猪蹄洗净切块，入沸水中焯一下，捞出过凉水。
2、山药去皮，切块。切山药时最好戴一次性手套，否则手会发痒。
3、准备好高压锅，放入猪蹄、山药、少许料酒、盐、姜片、糖、少许胡椒粉、两根葱（一根葱花备用，一根洗净打结将其从锅中取出之前）取出）
4.加入适量冷水没过食材。
5. 将火调高，煮至蒸汽逸出。转中火煮20分钟。关掉火并冷却直至蒸汽消失。挑出葱枝，撒上一些葱花。只是不知道为什么煮起来太油了，但是作为一道菜还是蛮好吃的。本来我是想把它做成汤的。
麻辣猪脚
材料：猪肘1个。腌料：腌料100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2个，丁香3个，葱1个，姜1片。熏盐100克，味精80克，冰糖50克。
实践
1．将猪前肘上剩余的毛刮掉，洗净。然后放入沸水中煮，捞出，冲洗干净，备用。
2．锅置火上，倒入水1000克，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖，煮沸。关火晾凉，加入腌料、花雕酒、白酒调匀，即成糯米。保留肘汁。
3、煮好的猪肘趁热去掉骨头，留左右两块厚肉备用。
4、将肘肉放入猪肘汁中腌制24小时，然后切成薄片装盘。
烹饪百科全书：
1．猪肉的纤维比较软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪。因此，经过烹调加工后，肉的味道特别鲜美。
2．猪肘具有增加皮肤弹性、美容养颜的功效。
3、煮肘子的时候不要太烂，生切即可。
锅烧肘子
主料：猪肘子500克（去皮去骨）。酱油10克，绍酒15克，姜片15克，鸡蛋2个（重量约100克），湿淀粉50克，花生油2500克。
实践：
1、将肘子放入一锅水中，大火焯一下，洗净，切成1.5厘米厚的片，皮面朝下放入容器中。
2、加入酱油、绍酒、葱、姜片，蒸熟，取出沥干汤。
3.加入湿淀粉、鸡蛋、绍兴酒、酱油调成糊状。
4、将一半面糊均匀地铺在平板上，将肘部皮面朝下放在面糊上，然后将剩余的面糊均匀地倒在肘部上面。
5. 将炒锅置火上，加入油，加热至70%热（175°C）。用小火将打好的肘子推入油中煎至壳出来后捞出。
6.再次用大火加热油锅。当油温升至80%热（约200℃）时，再将火调至小火，煎至肘子表面金黄色，内熟外酥。立即取出并沥干油。 ,
7.用刀切成块，放在盘子里。撒上四川花椒。盘中加入3厘米长的葱，每盘加入甜面酱、花椒和盐。与它一起食用。
练习 7.
冰糖卤蛋肘
主料：猪肘（一只）
调料：鸡蛋（若干）、葱（50克）、姜（20克）、冰糖（100克）、桂皮（2片）、酱油（150毫升）、大料（适量）、香叶（2片）、山楂干（2件）、黄酒（20ml）、
实践：
1、肘子洗净，放入冷水中加热，焯水。水沸腾约1分钟后，取出肘部，用冷水冲洗干净。这会让皮肤更有嚼劲。
2、炒锅或锅中放入适量油，爆香葱、姜，加入焯过水的肘子淋上油，倒入适量料酒和酱油。
3、锅里的水烧热，直到基本没过肘部。这样就省去了把肘部翻过来的麻烦。添加茴香、肉桂、月桂叶和干山楂。用大火煮沸，然后转至小火慢炖。
4、炖肘子时，可将鸡蛋煮沸备用。如果喜欢吃虎皮蛋，可以用大火煎一下，让表面的蛋清更厚更韧。
5.用小火煮肘部约70分钟。如果肘部的皮用铲子轻轻划开，就说明基本熟了。
6.加入冰糖和鸡蛋，大火煮沸。如果口味重的话，这个时候可以加点老抽。收汤过程中可以转动手肘，让各部分的味道均匀。大约15分钟后，将其从锅中取出。虎皮蛋可以趁热吃。让肘部冷却并切成盘子。住在一起！
尖端：
有些人喜欢把骨头去掉，把肉单独煮，但我喜欢和骨头一起煮，煮熟后把骨头去掉。不要采得太干净，只是一边嚼骨头一边喝点酒，忘记了味道。哈哈！ ！
酱香猪肘
主料：猪肘（1块）
调料：香料（1包）、盐（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、味精（适量）
实践：
1.猪肘去毛，洗净，切成两半。不要把它剪掉。
2. 锅中加入水、盐、香料包、酱油，煮2小时，中途翻面。
3.将猪肘打酱油，自然冷却。
4.冷却后，取出放入碗中。食用时，切成片，佐以辣椒油。
酱香肘花
主料：猪肘（1块）
调料：葱（适量）、姜（适量）、花椒（适量）、大料（适量）、大酱（适量）、五香粉（适量）、生抽（适量） 、南奶汁（适量）、豆蔻（适量）、白果（适量）、草果（适量）、肉桂（适量）、月桂叶（适量）、盐（适量）、料酒（合适的 数量），
实践：
1、将洗净的肘子竖切，去掉骨头，在肘子的内外抹上生抽和料酒，腌制半小时。
2、水中加入各种调味料，搅拌均匀，放入电压力锅内锅中，将腌制好的肘子放入电压力锅内锅中，将电压力锅调至“肉”档炖。
3.肘子煮熟后，取出晾干，直到手不再烫手为止。
4.将炖好的肘子放在锡纸上，用锡纸包住肉，卷成肉卷。
5、用保鲜膜包住锡纸，放入冰箱冷藏。
6、吃的时候撕掉保鲜膜和锡纸
7. 切片即可食用
扁面包卷肘
主料：猪肘（适量）
调料：葱（适量）、姜（适量）、大料（适量）、草果（适量）、桂皮（适量）、甜面酱（适量）、冰糖（适量）、酱油酱油（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、黄瓜（适量）、韭菜（适量）、生菜（适量）、面粉（适量）、盐（适量） 数量），
实践：
1.去骨猪肘用甜面酱和料酒腌制半天以上。味道十足。
2.准备葱、姜、大料、桂皮、草果（打碎）。
3.将腌制好的肘部用棉线扎紧，以保持形状。
4、肘子焯水，冲洗干净，锅底放入葱、姜、香料。
5.加入肘子、酱油、料酒、老抽、冰糖、盐，加水盖过肘子，小火煮。
6.将炖好的肘子放入冰箱冷却，待用直至面团光滑。
7、擀开饼皮，加入适量的油，做饼底，擀成大饼。
8.将两面放入锅中煎至金黄色。
9.香葱、黄瓜切段，生菜洗净。
10.冷却后的肘部切片。
11、热煎饼加入猪肘、韭菜、黄瓜、生菜（根据个人喜好添加任何蔬菜），淋上甜面酱。
水晶弯头
材料：猪肘（1块）、猪皮（250克）
调料：料酒（适量）、盐（适量）、酱油（2手勺）、葱（适量）、姜片（4，5片）、八角（3个）、草果（1个）片）、花椒（适量））、糖（适量）、
实践：
1、肘子去骨，洗净，去毛，用刀划几道线（方便入味）；
2、烧锅中加入足够的水没过肘部，加入适量料酒焯水（目的是去血水）；
3、焯烫的肘子用冷水冲洗去血沫，然后倒掉血沫水；再次加入清水；
4、加入葱、姜片、香料（给肘子提味）；让高压锅蒸12分钟，然后关火；
5.用同样的方法将猪皮焯至卷起。冷水冷却后，用刀去掉猪皮的油脂，切成1厘米的条，放入碗中，加入葱片、姜片、八角1个；
6、将调味好的肘子从高压锅中取出，切成块，放入容器中。将高压锅里的汤倒入容器中，然后加入酱油和糖；将容器放入蒸锅底部；
7、将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸，再中火蒸2小时；
8.蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器中，撇去汤中的油脂，然后将红汤和白汤分别加入容器中，自然冷却，然后放入冰箱中直至凝固；
9.将凝固的肘子切成刀，食用时做蘸酱。
大肘
材料：猪手（1个）、八角（10个）、桂皮（中）（1段）、料酒（2勺）、盐（适量）、姜（适量）、老抽（适量）、生抽（适量）、白糖（适量）、
实践：
1、将所有材料放入高压锅中，加入适量的水。水量以没过肉表面为宜。
2. 合上盖子。当火开始沸腾并听到声音时，转中小火，让其冷却30分钟。然后打开盖子。
3. 将肉翻面煮沸，然后转小火压15分钟即可。
尖端：
小贴士：翻肉的时候，尝尝咸甜的味道。如果不够的话，可以再加点盐和糖。
肘部采摘
主料：猪肘（适量）
调料：葱（适量）、姜（适量）、料酒（适量）、酱油（适量）、老抽（适量）、糖（适量）、大料（适量）、桂皮（适量）、冰糖（适量）、盐（适量）、
实践：
1、肘子洗净，放入冷水锅中，加入料酒煮沸，去腥味。取出肘部并清洗。
2、将处理好的肘子放入锅中，加入葱、姜、大料、桂皮、酱油、料酒、老抽、冰糖、盐，加适量的水焖煮。
3. 用大火煮沸，然后转小火煮。
4、焖至用筷子能刺破肘部即可。取出并放在一边。
5.将原汤倒入肘子内，放入蒸锅中蒸至肘子软烂。
6、将蒸好的肘子汤倒入锅中，加淀粉勾芡，浇在蒸好的软肘子上。
练习 8.
红烧肘子的制作材料：
主料：猪肘1500克
辅料：香菜10克
调料：蜂蜜10克，葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉（豌豆）15克，酱油20克，味精2克，100克大豆油的
红烧肘子特点：
色泽鲜红，软糯咸香，汁多味浓。
教你红烧肘子的做法，红烧肘子怎么做才好吃。
1、将肘部皮肤上剩余的毛剃掉，红烧羊肉洗净；
2.将肘子放入汤锅中煮至熟，取出，除去骨头；
3、皮上抹上蜂蜜，皮面朝下放入80%热油中煎至变红，取出；
4、将肘子的肉面切成深横切红烧羊肉的方子。肘部的皮肤与鲁菜菜谱有关。将其放入碗中，带皮的一面朝下。加入葱、姜、花椒、大料、酱油和新鲜蔬菜。抽屉里蒸汤300克；
5、取出家常鲁菜，去掉葱、姜、花椒、大料，将汤倒入炒勺中，肘子放在盘子中间；
6、炒勺烧热，汤烧开，焖肘子，加入味精，湿淀粉勾芡，倒入油，浇在肘子上，撒上香菜段即可食用。
红烧肘子的制作技巧：
由于油炸过程，需要准备豆油1000克左右。
温馨提示-食物冲突：
猪肉指关节：猪肉不应与李子，甘草，克鲁西亚鲤鱼，虾，鸽子肉，蜗牛，杏仁，驴肉，羊肝，香菜，软壳龟，水栗，荞麦，荞麦，鹌鹑肉和牛肉一起食用。不建议在吃猪肉后喝很多茶。
Coriander：不建议在服用Ponics和传统中药Atractolodes Macrocephala和Danpi时服用香菜，以避免降低补品的功效。