1.白斩鸡
材料：土鸡、葱、姜、生抽。
实践：
烧一锅水，把整只鸡放进去，关火；盖上锅盖，小火煮十分钟，直至鸡骨髓带血。切成块，加点调料吃。
特点：保持鸡肉的鲜美和原味
2.干炸鸡
材料：鸡肉、盐、料酒、味精、葱姜丝、鸡蛋、面团、水、油、胡椒粉、盐。
实践：
将鸡肉挑选干净，切成小块，加入盐、料酒、味精、葱丝、姜丝腌一会儿，然后加入鸡蛋、面粉和水调成糊状，煎至焦黄，晾凉再次煎至熟即可。浸入花椒和盐。
3. 煮鸡
配料：鸡肉、盐、料酒、酱油、水、油、花椒、盐。
实践：
将鸡肉洗净，去骨，淋上盐、料酒、酱油，炒至熟，然后用筷子夹起油，用勺子舀起热油，反复浇在鸡肉上待鸡皮烧焦后，切成小块。吃的时候沾点胡椒粉和盐。
4. 锅烧鸡
材料：鸡肉、高汤、葱、姜、蒜片、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、大料、蛋清、面团、油、花椒面
实践：
将鸡肉挑选干净，放入锅中，加入高汤，加入段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、大料，煮去骨，然后加入制成的糊状蛋清面团。炸至焦黄，捞出，切成1寸长的段或条，装盘棒棒鸡的做法，撒上花椒即可食用。
5.脆皮鸡
材料：鸡肉、料酒、盐、花椒、葱姜丝、面团、油、花椒、盐。
实践：
将鸡肉挑选洗净，抹上料酒，擦上盐，撒上花椒，将葱姜丝填入鸡腹中，稍等片刻，加入笼料，然后将葱姜丝和花椒捞出，抹上酱油，挂上饺子粉炸至金黄色，切成小块装盘。
6. 蘑菇鸡
配料：鸡肉、香菇、油、盐、酱油、料酒、糖、高汤、葱、姜、蒜片、胡椒粉、大料、味精、香油。
实践：
鸡肉挑选洗净，切块，香菇泡发，去根，洗净（洗几遍）。锅中烧热少量油，放入鸡块炒至变色。加入蘑菇、盐、酱油和料酒，炒几秒钟。加入少许糖、高汤、葱、姜片、蒜片、花椒、大料，焖煮。煮熟后，加入味精，淋上香油即可食用。
7. 葱油鸡
配料：鸡肉、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。
实践：
将鸡洗净，放入锅中。加入水、料酒、盐、大料、桂皮、五香粉。煮至软，连同汤一起从锅中取出。盖上盖子，煮2小时。取出来，切成块。加入切碎的洋葱和姜。 、少许味精、原汤，然后将油烧开，浇在葱姜丝上。服务。
8. 云南气锅鸡
原料：肥鸡2000克，花椒3克，姜、葱各30克。
实践：
将鸡肉切成块棒棒鸡的做法，放入蒸锅中。加入冷水、葱、姜片，蒸约4-5小时至鸡肉蒸熟。取出葱、姜，撒上调味料即可食用。
9.福建香炉全鸡
原料：肥嫩母鸡1只，香菇2朵，火腿2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香籽5粒。
实践：
1. 将鸡肉洗净，从背部剖开，横切成3块。将鸡肚朝上放入炖碗中，上面铺上火腿片和蘑菇，加入调味料和鸡汤。
2、将装有高粱酒和丁香的小杯放入碗中，密封，蒸2小时，然后将小杯从碗中取出。
10.广东千岛酱鸡丸
配料：鸡大腿450克，芥菜心11颗，千岛汁10克，蒜末2克，鸡粉5克，胡椒粉1克，盐5克，香油1克。
实践：
1、鸡腿切片，加入盐、味精、玉米淀粉、食用粉和水腌20分钟，用40%热油煎成丸子。
2.锅内留底油，加入少许蒜末和千岛汁，然后放入鸡丸，加汤、盐、鸡粉、香油和胡椒粉，勾芡即可装盘。
3、芥菜心焯烫后，锅中放少许油，加入料酒和芡汁，将芥菜心略炒。将锅放在鸡肉丸旁边。
11. 四川棒棒鸡
材料：嫩鸡一只，葱丝10克。
实践：
1.将鸡洗净，用绳子绑住鸡翅和鸡腿。
2、用竹针将肉较厚的部分刺破，煮熟后取出晾凉。
3、取胸肉、腿肉，用木棍轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，周围围上葱丝，淋上调料。
12. 鸳鸯鸡
材料：幼母鸡1只（约700克）、幼公鸡1只（约700克）、猪肉馅200克、薏米150克、茭白4片、白菜心4颗、蘑菇4片、熟火腿4片、山楂3片蛋糕、常用调料适量。
制备方法：
1、将两只鸡去骨后，分别用葱、精盐调成汁，涂于内壁，然后将皮向外翻，整形，稍加浸泡。将两翼从头下切口插入，通向食道，插入口腔，将两翼分别夹在左右嘴中，放在一边。
2、将猪肉馅从切口处塞入母鸡腹腔内，并用竹签封口。将大麦填满公鸡的肚子，用竹签封口。将两只鸡同时放入沸水中焯一下，待皮收缩时捞出。另外，将母鸡擦净水分，涂上焦糖上色，用油煎熟，呈橙黄色捞出，放入容器中，加入原汤和酱油，放入笼内，蒸至酥脆；然后将公鸡放入容器中，加入原汤和精盐，蒸至酥脆。
3、将红白鸡的原汤倒掉，将鸡并排放在大平板上，去掉竹串，整形。然后将茭白、白菜、蘑菇放回烧开的汤锅中焯一下，与火腿片分开放置。在鸡上。
4、将白、红原汤分别放入锅中，勾芡，浇在红、白鸡上。
特点：形似鸳鸯，二色二味，味道醇厚。
13. 乡巴佬草鸡
材料：草鸡1只（约1500克）、生姜60克、葱150克、老酒100克、桂皮50克、陈皮丁香各30克、肉桂30克、香菜20克、山柰10克、茴香30克、山柰15克花椒、小茴香10克、高良姜20克、干辣椒适量。
实践：
1、将鸡宰杀，修剪羽毛，去除内脏，剪去脚、腿，洗净口和壳。将锅放在火上，加入植物油加热至50%热，然后炸至金黄色即可取出。
2.生姜洗净，拍碎；将大葱搅拌成汁；将上述八角、桂皮、丁香、肉桂等香料分成两份，用纱布装入香料袋中。将它们与水一起放入锅中，煮2-3小时，直至出香味。
3.将炸好的鸡肉放入老炖汤中煮沸，然后小火煮1小时取出。老炖汤冷却后，将鸡肉放入汤中浸泡5小时，直至鸡皮酥脆。
特点：色泽红亮、香酥无渣、辣味浓、香气浓郁。
14.干烤鸡块
配料：带骨鸡块400克、冬笋50克、鲜香菇25克、植物50克、香油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、桂皮、大葱、姜、精盐适量。
实践：
1、将白条鸡摆好，去掉内脏，洗净，切成8寸宽、1.5寸长的块，加入少许酱油和米酒拌匀，焖煮。
2. 锅中油烧热至60%热，加入鸡块炒香，然后倒入漏勺中。
3.锅内留底油，加入葱、姜、黄酒、糖、香醋、酱油、精盐、桂皮、鸡块，加汤加入冬笋、鲜蘑菇。开大火，小火慢炖，以减少汤汁。待汤汁变稠时，转大火勾芡，加入油，起锅。
要点：小心控制火候，鸡块不宜煎太久。
15. 宫保鸡丁
原料：嫩鸡胸肉150克，花生50克，鸡肉1只，干淀粉6克，葱，辣椒油，白糖，酱油，湿淀粉，味精，精盐，黄酒，干辣椒，适量香醋适量。
实践：
1、鸡胸肉去筋，用劈刀切成丁，加入蛋清、干淀粉、精盐拌匀，放入猪油锅中略煮片刻，沥干油。
2.干辣椒切成小丁，放入油中炸至金黄色，加入鸡肉丁，煎10秒。将葱、黄酒、酱油、糖、醋和湿淀粉混合，倒入锅中翻炒几下。然后加入所有炸好的花生，搅拌几下。最后淋上少许辣油即可食用。
要点：炒的时候火要大一些
16. 贵妃鸡
配料：鸡翅150克，冬笋、冬菇60克，冰糖30克，水淀粉5克，酒6克，酱油，黄酒，葱花，糖，姜，味精，精盐适量，鸡汤200克。
实践：
1、先将鸡胸肉用开水冲洗去腥味，将猪油和冰糖炒至金黄色，然后加入鸡胸肉炒30秒，然后加入黄酒、味精，葱、姜、酱油、盐和鸡汤，小火煮约15分钟（视鸡翅的嫩度而定）。
2、取出葱、姜，加入料酒、糖、香菇和笋片，再煮30秒，加水和淀粉勾芡。
17. 咖喱鸡块
原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
实践：
1.将鸡肉切成3厘米见方的块。将土豆切成方块，放入50%热油锅中。直到它浮在油上，取出并放在一边。
2、炒锅置旺火上，倒入白汤、鸡块和料酒，煮至起泡。去沫使鸡肉变白，加入盐和味精，大火煮开，加水盖锅盖煮25分钟，煮至鸡肉与骨头稍分离，加入咖喱油、土豆、和湿淀粉拌匀成稀芡汁，翻炒几下，使芡汁紧紧包裹住鸡块，然后加入猪油15克，拌匀后加入猪油10克，稍微搅拌一下即可装盘。
要点：少淋淀粉，控制火候。
18.醉鸡
材料：活嫩腌鸡1只约3000克，韭菜25克，姜片15克，黄酒1000克，精盐、味精各少许。
实践：
1、嫩鸡宰杀后，去掉羽毛和内脏，洗净备用。
2、将葱、姜、水一起放入锅中，置火上煮沸，加入嫩鸡肉，再次煮沸后转小火，保持汤微沸。约15分钟。
3.撇去浮沫，继续煮至鸡肉熟透，取出，稍凉，切成大块，撒上盐和味精，拌匀调味，放入有盖容器中，倒入放入米酒中，盖上盖子。将盖子盖在冰箱底部，约2天后取出，切成小块放入盆中即可食用。
要点：鸡肉不宜煮过头，以免失去鲜嫩度。
19. 辣子鸡
配料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡椒6克，酱油，白糖，精盐，葱花，湿姜淀粉，黄酒，香醋，味精适量，鸡蛋1个、荸荠切丁（或核桃、生菜）。
实践：
1、鸡肉切成小块，加入蛋清、干淀粉、精盐搅拌均匀。将荸荠丁与材料一起加入，炒10秒。然后加入泡椒、葱、姜翻炒。
2、将糖、黄酒、酱油、湿淀粉、醋等混合，倒入锅中用大火翻炒几下。
要点：炒的时候一定要控制火候，火要稍高一些。
20. 栗子焖鸡
材料：淡嫩鸡肉半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖，味精，黄酒，葱，姜末，青蒜丝，水淀粉适量，香油，植物油500克。
实践：
1.将鸡肉洗净，切成1英寸见方的块，放入容器中，用酱油、米酒拌匀，稍腌一下。用刀将栗子壳剖开，放入沸水锅中捞出，剥去壳衣备用。
2.将锅烧热，加入植物油。当油热到70%时，将鸡块煎一下，然后将油倒入滤锅中。
3、原锅中加入植物油（25克）。加入葱、姜末、鸡块，用黄酒煮，加入酱油、糖、味精、水（500克），用大火煮。烧开后，盖上锅盖，改小火煮10分钟左右，加入栗子，继续煮至鸡肉酥脆、汁浓，然后用大火收汁，加水淀粉勾芡即可搅拌均匀，倒入香油，即可食用。从碗中取出，撒上切碎的青蒜。
要点：水淀粉要少加。
21.长征鸡
原料：嫩鸡肉1000克，干辣椒，香醋，葱姜，黄酒，精盐，辣椒油，酱油，蛋清，白糖，干淀粉适量。
实践：
1. 鸡肉去皮，切成小块，用刀将两面切开。将蛋清、盐、淀粉混合均匀，铺在鸡块上，加入猪油炒匀，倒入漏斗中。
2.将干辣椒炒香，然后加入鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣椒油等调味料。
要点：炒的时候火要旺。
22.三杯鸡
材料：鸡胸肉300克，淀粉水1又1/2汤匙，黄酒1汤匙，葱3根，辣椒2个，九层塔适量，酱油1汤匙，糖1汤匙、 鱼露2汤匙。
实践：
1、大葱切成细葱，辣椒切末备用。
2.鸡胸肉切块，加入生粉水和米酒搅拌均匀，备用。
3、锅中烧热2汤匙油，加入鸡肉丁，用大火炒至变白，加入葱花和辣椒末，继续炒约1分半钟。
4.加入混合好的调味料，与鸡肉丁快速翻炒几下，然后关火，然后加入九层宝塔，稍微拌匀，立即出锅，大功告成。
23. 花雕鸡
配料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露。
实践：
1、锅中烧开水，放入整鸡，加入姜片、葱、料酒，大火煮20分钟至无血水，捞出浸入冰水中，冷却后切成片部分。
2、取适量鸡汤撇去油份，加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖，煮沸后小火煮15分钟，放凉，捞出调味料，加入花雕酒和鱼露的比例是4:2:1。
3.将鸡肉放入砂锅中，倒入调好的汁，用保鲜膜密封，冷藏2至3天。
24.麻油鸡
材料：鸡腿3只（约1200克）、生姜10片、香油4汤匙、米酒2杯、热水1杯。
实践：
1、鸡腿切块，入半锅开水中焯去血水，捞出备用。
2、炒锅中烧热4汤匙麻油，加入姜片，小火炒至脱水呈褐色，加入鸡块翻炒。
3、倒入米酒和热水，中火煮约10分钟，关火，即可食用。
25.琥珀鸡片
配料：鸡腿肉、蛋清、盐、糖、白醋、番茄酱、淀粉、料酒、白芝麻。
实践：
1.将鸡腿去骨，切片。用料酒稍微腌一下。打一个鸡蛋，只取蛋清。加入淀粉，放入碗中。与鸡肉片拌匀，放在一边。
2. 油锅烧热至70%热，加入均匀裹上蛋液的鸡肉片，小火煎至金黄色，捞出沥干油。
3.炒锅烧热，加入番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐，炒至酱汁浓稠。当酱汁浓稠时，加入鸡肉片，裹上酱汁，装盘即可。撒上煮熟的白芝麻。