东北人非常喜欢做黄瓜汤，尤其是冬天外面寒冷的时候。如果此时喝一碗黄瓜汤，会有温补作用，对胃肠道也有好处。味道也很好，不过这种黄瓜汤的做法有很多种。最简单的一种是家常做法。如果不喜欢吃黄瓜皮，可以削皮以后再做。
1：皮蛋黄瓜汤：
黄瓜2根、皮蛋2个
剥去黄瓜皮，切成细条
将皮蛋剥皮，切成段。只需将每个切成 4 部分即可。
锅里放油，将皮蛋放入油中煎。这是为了保持皮蛋切开后的形状，并使汤汁不那么浑浊。
皮蛋煎好后加水，加点姜和米提味。汤煮一会儿后，加入黄瓜条。黄瓜煮多长时间取决于您的喜好。如果你喜欢脆一点的，就少煮点。如果你喜欢软一点，就煮久一点。会议
最后加盐即可食用。
2：黄瓜鳗鱼汤：
方法是：
新鲜鳗鱼片约300克，切成约5厘米长的鳗鱼段；黄瓜切片。首先将锅放在旺火上，加入油，加热至熟。加入鳗鱼片，炒至酥脆。加入蒜片、姜丝和黄瓜丝翻炒。然后加入盐、味精和鲜汤，煮至汤变成乳白色。加入苏叶煮沸，撇去浮沫，放入汤碗中，撒上葱、胡椒粉即可食用。此菜营养丰富，清淡爽口，味道鲜美。
三：大麦扁豆黄瓜汤
原料：大麦80克，扁豆40克，猪腿肉240克，黄瓜160克，盐4克。
做法： 1、老黄瓜重约160克。用水洗净，去掉侧面的果肉，切成大块。 2. 将生薏仁、扁豆和陈皮浸泡在水中。蜜枣、猪筋用水洗净。 3、锅中加入蜜枣、猪筋，煮至水滚。 4.放入所有材料老黄瓜汤的做法，等待水烧开。 5、中火煮3小时，加细盐调味即可饮用。
四：老黄瓜瘦肉汤
材料：老黄瓜1500克，瘦肉400克，小豆100克，蜜枣四个，陈皮一小块。
调料：盐少许。
实践
①选择黄皮的老黄瓜，洗净修剪，去掉果肉，切成大块。
②瘦肉、红豆洗净。
③将陈皮泡软，洗净，刮去果肉。
④ 适量水，大火煮沸6分钟，加入黄瓜、瘦肉、小豆、蜜枣、陈皮，中火煮35分钟老黄瓜汤的做法，加盐调味。
五：番茄黄瓜汤
西红柿2个，老黄瓜1根，盐、味精适量。将西红柿洗净切块，黄瓜去皮切块。锅里放油烧热，放入西红柿炒至出红油，加水。水烧开后，加入老黄瓜片，一起煮。煮沸后，转小火煮10分钟，然后加入盐和味精。