第4期（总430期）农产品Jjn-rNo. 2017 年 4 月 4 日农产品加工文章编号：1671-9646(2017)04b-0037-03 孕妇食谱设计及营养分析 孙娜 1，吴瑞强 2 （1.甘肃成县陇南师范学院 742500；2.成县苏源乡人民政府）甘肃成县742500）摘要：根据孕妇的生理和营养特点，营养特点，以及孕妇对各种营养素的需求特点以及不同食物中所含的营养成分，结合孕妇的膳食特点和营养状况，进行科学合理的营养餐配制研究，从而设计出每日的营养食谱适合不同时期的孕妇。孕妇摄入的各种营养素充足且比例合理，能够满足其营养需要。关键词：孕妇；配方设计；营养分析。 CLC 号：TS201 文档代码：Adoi：10.16693，i。恩基。 1671-9646(X)． 2017.04.038妊娠与营养膳食设计分析孙纳尔，吴瑞忠，师范大学742500孕妇食谱，中国；甘肃成县陇南学院农林科技（1.政府部门742500，中国）2.宿源县成县，甘肃成县人。
科学合理营养的特点及营养状况 摘要：以妊娠膳食为基础，本文前期研究了根据生理妊娠需求描述的论文的特点及营养特点。针对孕妇各种营养素的特点以及不同食物的营养状况，从而设计出适合不同妊娠期的营养一日食谱，从而设计孕妇怀孕期间的一日食谱，为孕妇提供合理的营养，满足其营养需求。充足分析关键词：妊娠；配方设计；营养孕妇[l]一般是指人类胎儿生长发育缓慢的特定生理状态的妊娠。孕妇饮食中的热量和各种营养素在怀孕期间通过胎盘运输提供胎儿生长发育的需要。用量与怀孕前基本相同。
早期会出现恶心、呕吐等营养问题，以保证孕妇在怀孕期间的营养状况保持正常。孕期营养：孕妇饮食以清淡易消化为宜。妊娠期的营养状况应该全面影响妊娠的结果，即胎儿的生长发育及其成年后的健康。其影响一直是人们关注的焦点[21.据调查，我国低出生体重1.2孕中期重儿发生率为5.87%，巨大儿占出生总数的5.62%。妊娠中期（mid-trimester）是指怀孕4至6个月。在此期间巨大儿的发生率为6.49%，而且巨大儿的发生率也在逐年上升。造成此类问题的重要因素之一是胎儿的快速生长发育，明显影响了对热能和各种营养素的需求。怀孕期间的营养摄入。为此，随着针数的增加，孕妇食用的食物种类和数量也应增加。根据对孕妇生理特点和营养状况的调查，从膳食营养角度看，主食不宜单调，宜与米、面等杂粮搭配；应为孕妇设计个性化食谱；设计的食品和副食品应全面、多样、非素食。素食组合，多吃丰富的多种营养成分并进行系统的营养分析，减少营养不良或素食，如猪肝、瘦肉、鸡蛋、虾皮等，确保营养过剩导致早产儿和早产儿。体重低。发生婴儿和巨大儿。胎儿生长发育正常。妊娠中期还应控制体重，以防止营养过剩和巨大儿。 1 孕妇的生理特点和营养需求 1.3 妊娠晚期 俗话说：“怀孕十个月，一日分娩”，即妊娠晚期（妊娠晚期）的胎儿是指怀孕7-9个月，而胎儿在d左右，通常由于孕早期和孕期生长发育较快，孕妇容易缺乏营养，尤其是钙。在母体内的发育时间为280，妊娠中期和晚期。
不同阶段的营养需求和铁质。孕晚期饮食应增加优质蛋白质、钙、铁的摄入。每个时期的饮食也应该有所不同。该量是为了准备分娩和哺乳的需要。孕早期每日膳食谷物为400-500 1.1g，肉、禽、蛋、鱼增加到150-200g，奶类增加到孕早期（妊娠早期）指怀孕1~3个月，此期间500mL，其余与孕中期相同。另外，妊娠晚期的孕妇容易怀孕。收稿日期：2017-03-15 作者简介：孙娜(1988)，女，硕士，讲师，研究方向营养与食品卫生。万方数据. 38、农产品加工出现水肿2017年第4期，必须控制食盐摄入量。供给奶量=奶提供的蛋白质量÷奶中蛋白质含量=38×20%÷3%=250mL； 2 孕妇营养食谱设计牛肉供给量=牛肉提供的蛋白质量÷牛肉年龄27岁，身高155cm，体重49kg，蛋白质含量=38×28%÷18.1%=60g；以健康孕妇（怀孕前）为研究对象。孕早期鸡蛋的供给量=鸡蛋提供的蛋白质量÷鸡蛋中的X17%÷12.8%=50光谱设计并用同样的方法得到孕中期的结果，孕晚期一日食谱。蛋白质含量=38g； 2.1确定体形，确定全天能量供给t31鲫鱼供给量=鲫鱼提供的蛋白质量÷鲫鱼提供的蛋白质量。经计算，该孕妇的BMI为20.4，体型正常。
蛋白质含量=38×25%÷17.1%=55g；根据中国居民膳食营养参考摄入量表，豆腐每日供给量=豆腐提供的蛋白质量÷100X10%÷豆腐中的8.1%=50份供给量为2kCal，计算出全天能量供应量为蛋白质含量=38g。 1 750kCal，综合测定该孕妇在孕早期2.5,000份水果和蔬菜的全天能量供应。根据科学食谱，蔬菜的品种和品质可以以2kCal为基础。 2.2确定三大常量营养素的需要量14]不同季节市场蔬菜的供应量，考虑孕妇蛋白质的供能比例为15%，脂肪、豆制品与动物性食品作为配菜。可以肯定的是。根据中国均衡饮食宝塔的建议，怀孕初期每天应摄入400至500卡路里的热量。 25%，碳水化合物为60%，则：g蔬菜，其中绿叶蔬菜应占1、2或更多，应食用200个。每日膳食蛋白质需要量（g）=全天约g水果的能量供给，所以000×15%÷4=75提供的蔬菜有西红柿、白菜、韭菜、生菜、胡萝卜×15%÷4=2g；每日膳食脂肪需要量（克）=全天能量供给量等，主要用于补充维生素和矿物质。 000×25%÷9=55.62.6食用油、盐用量×25%÷9=2g；每日碳水化合物需要量（克）=全天能量消耗根据中国居民膳食宝塔要求，孕早期孕妇每日植物油摄入量为000×60%÷4=300×25-30g，消耗量食盐的供给量不得超过6克×60%÷4=2克； g。
2.3确定主食的种类和数量。 2.7 食谱的准备。孕妇在怀孕初期会出现妊娠反应。早餐、午餐、早餐的食物要清淡丰富，按每天每餐的量计算。因此，确定主食为玉米面、大米、小麦晚餐的能量分配为30%、40%、30%，并配制早孕粉。由于谷物是糖的主要来源，所以主食的日常饮食孕妇食谱，和孕中期、孕晚期每日用量的配制方法相同，主要根据各种主食原料中的糖含量来确定。设置食谱。日常饮食中，玉米粉25%，大米35%，小麦粉40%，孕妇孕早期的日常饮食见表1。配方见表 3。玉米粉供给量=玉米粉含糖量÷玉米粉表1孕早期孕妇Et配方中含糖量=300×25%÷69.6%=108g；大米供应量=大米含糖量÷大米含糖量=300×35%÷77.2%=136g；小麦粉供给量=供给小麦粉含糖量÷小麦粉含糖量=300×40%÷74.6%=161大米130g。 g 蘑菇炖牛肉 牛肉 60 2.4 确定副食品的种类和质量 g、50g 蘑菇、2g 菜籽油 午餐西红柿、炒鸡蛋、西红柿 100 应确定副食品的种类和质量 g、50g鸡蛋、菜籽油 炒菜籽3g、菜籽100g、菜籽油3g测定根据副食应提供的蛋白质质量。
① 计算红烧豆腐50克，菜籽油2克。计算主食中提供的蛋白质质量=108×8.1%+136×7.4%+161X11.2=379； ②目标蛋白质摄入量减去主食中的蛋白质质量是指副食应提供的蛋白质质量。副食应提供的蛋白质量=目标摄入量-主食提供量=75-37=38g； ③规定副食品中蛋白质的2/3由动物性食品提供，1/3由豆制品提供。 ，据此可以计算出相应蛋白质供应量的食物； ④根据食物成分表和各种动物性状计算，以早孕食谱为例，分析食品原料的营养成分，以及食品和豆制品的品质。提供蛋白质的副食设定为牛，提供全天能量，蛋白质源，脂质源，三大奶，牛肉，鸡蛋，豆腐，鲫鱼，以及各自的生热营养素比例，生热比例以及三餐的能量供给比例。以 5 种方式评价食谱。若比例为20%、28%、17%、25%、10%，则孕早期食谱营养成分分析副食供给量如表4所示。特别是： 3.1 全天能量供给分析 万方数据2017年第4期 孙娜等：孕妇食谱设计与营养分析 表2 孕中期孕妇一日食谱 表3 孕妇一日食谱孕晚期女性 表4 孕早期食谱 营养成分分析显示，妊娠早期孕妇所需能量与正常成年女性基本相同。 3.4 三大生热营养素产热量比例分析 949.8 本菜谱中，每天实际能量为1kCal，占三大生热营养素每日推荐摄入量。热营养素的生热比例见表5。
97.5%的摄入量可以满足孕妇孕早期的能量需求。表 5 三大生热营养素每日产热比例 3.2 蛋白质来源分析 本菜谱中蛋白质实际摄入量为 78.13g，占推荐摄入量（查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，推荐蛋白质孕早期摄入量为75克的104.2%，满足孕早期蛋白质需求量，此食谱中优质蛋白质占52.8%，满足孕妇的需求。即优质蛋白质占总蛋白质的1.3%以上，三种产热营养素的比例应为总能量的3.3%、总能量的10%～15%、总能量的25%～30%。总能量%、碳水化合物适合孕妇的脂肪 本食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物的推荐摄入量为55.6克，占总热量的50%至55%。该食谱中脂肪的实际摄入量为52.38克，占化合物推荐摄入量的50%。产热率基本在标准范围内，满足要求。 94.2%，符合要求。动物脂肪和植物脂肪各占三餐供能比例的3.5%。脂肪摄入量占总能量的24.2%，与一日三餐基本相符。能量分配比例见表6。25%～30%要求。 （续第42页）万方数据农产品加工2017年两种培养基中乳酸菌总数见表2。三剑客酸奶和三剑客老酸奶的10。根据酸奶国家标准（GB），两种培养基中4个稀释液中的乳酸菌总数应小于1×104CFU/mL。
图4 双目生物显微镜下鹤壁市市售的乳球菌三剑客酸奶和老酸奶。培养观察后，从MRS培养基中挑取单菌落进行染色。内部肉眼可见细菌菌落数达到国家标准，杆球比呈彩色，镜检为革兰氏阳性菌，呈杆状；普通肉汁1:1培养也达到国家标准。从培养基中挑出单菌落，染色，镜检，为革兰氏阳性3号菌，呈球形。 2.3 酸奶中乳酸菌形态观察及生理生化鉴定结果。鹤壁市两种酸奶中乳酸菌总数和乳酸杆菌的形态观察和生理生化鉴定结果见表1，并进行球比分析。从乳酸菌含量来看，两款酸奶均符合表1乳酸菌形态观察和生理生化鉴定结果中国家标准要求，为人们消费和企业生产提供合理建议。参考文献：[1]1凌代文，董秀珠．乳酸菌的分类、鉴定及检验方法[M]．将分离得到的乳球菌进行糖发酵试验，结果表明北京：中国轻工业出版社，1999：53-60。葡萄糖、白糖发酵试管中的培养基由紫色变为黄色，[2]霍桂成。乳酸菌的研究与应用[M]．北京：中国轻工业出版社，2007：27。能在45℃下生长的是嗜热链球菌。 [3]吴明臣．食品工业生物技术【M】．北京：化学工业出版社对分离得到的乳杆菌进行了糖发酵试验，结果显示，乳杆菌，2005：73。糖发酵试管中的培养基由紫色变为黄色，另两种糖发育[4] 】 朱明，姚茂君．食品工业分离技术[M].北京：化学发酵培养基中不变色的菌落为保加利亚乳杆菌。
工业出版社，2005：68-92。 2.4 不同酸奶中乳酸菌总数的比较[5]吴世华，黄翠吉，石旭静，等。三剑客酸奶和三剑客老酸奶分离纯化的酸奶菌种1×104稀释液在·+-+一-t--一+-+·-BU一——BU一——·BU- ——·卜“—卜一—卜一—·_卜Yi+-+One+-+-+One+-+One+w+-+-+-+-+*+One+One+-—■*—+ ．"+ (上接第39页) 产热率与能量是否三餐的供给比例满足要求，然后进行修改和调整，使孕妇摄入的各种营养素的量充足且比例合理。表6~一日三餐的能量分配比例满足营养要求。需要降低风险营养不良或营养过剩