1. 鱼头剁椒
原料
鱼头1个，青椒150克，红椒150克，葱1根，韭菜5根，白酒30克，胡椒粉少许，盐半勺，姜10片，五香粉少许，和1勺白醋。
实践
1.取一个鱼头。让店家把鱼头切成两半。当你把它带回家时，将其清洗并沥干。
2、加入葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制。调味料要均匀地涂抹在鱼身上。如果时间充裕，可以提前将鱼腌制2小时，以提味。如果赶时间的话，腌30分钟。
3、白酒我用的是二锅头，不过你也可以用料酒或者米酒。
4. 将姜片和葱放入盘中。
5.然后加入鱼头，在鱼头上面放上红辣椒和青辣椒。这两种辣椒在普通超市都有售。蒸10分钟。
6.锅底烧热油。油烧至80%热时，关火，倒入韭菜段，让油的余热煮出韭菜的浓郁香气。
7.趁热将葱油浇在鱼身上即可食用。
2. 辣椒碎鱼头
原料
鱼头适量，辣椒碎适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，生抽适量，鸡油适量，猪油适量，花椒适量，辣椒油适量，花椒油适量。
实践
1、将鱼头从头剖开，洗净，放在盘中。
2. 将葱、姜、蒜切碎备用。
3.锅中烧热油，放入辣椒碎炒香。
4.加入切碎的葱、姜、蒜炒香。加入糖酱油和胡椒粉调味。
5.将所有材料炒香。
6.将炸好的材料铺在鱼头上。水烧开后，计时十分钟后从锅中取出。
7、烧热花椒油和辣椒油，淋在鱼头上，加入香菜。
3.私切辣椒鱼头
原料
鱼头一个，豆腐皮少许，小红辣椒一个，私房辣酱2汤匙，蒸鱼酱油适量，姜几片，韭菜两根，柠檬汁几滴。
实践
1.准备好鱼头，彻底清洗干净。
2、准备一个容器，装满适量的水，加入碎姜和香葱，挤入几滴酸橙汁制成葱姜水，然后加入鱼头浸泡约十五分钟，翻动它一半。
3. 盘上铺上一些豆腐皮，有需要的话可以加。
4、将鱼头沥干水，两面均匀抹上少许盐和料酒，铺在盘中，腌一会儿吸味。
5.在鱼头上均匀地涂一层辣酱，根据自己的喜好增减用量。
6.蒸鱼淋少许酱油。
7.放入沸水锅中，根据鱼头大小蒸约10至12分钟。
8、起锅，饰以小红辣椒圈，倒入少许热油，最后撒上香菜即可食用。
4. 辣椒碎鱼头
原料
鲢鱼头1个，葱1根，料酒2勺，大蒜6瓣，红辣椒3个，辣椒碎100克，蚝油1勺，葱1段，醋1勺剁椒鱼头的家常做法，醋10克姜。
实践
1.将鲢鱼洗净，去掉鳃和黑膜，剪去头部分，然后在鱼唇中间切开。
2.将蚝油倒入小碗中，倒入料酒。
3、倒入白醋拌匀，然后涂在鱼头两面。
4、盘底放葱、姜片，放上沾有汁液的鱼头，将剩余的汁液倒在表面剁椒鱼头的家常做法，腌制一个小时。
5、剩下的姜和蒜分别切碎备用。
6、锅中热油，至120-150℃时，加入姜末、蒜末炒香。
7.倒入自制的红辣椒碎（也可以用瓶装辣椒碎代替），加盐翻炒。
8.加入糖，小火炒至出香味。将切碎的辣椒酱倒出，撒在鱼头上。
9、蒸锅里的水烧开后，放入鱼头，大火蒸15分钟，取出，撒上葱花和红辣椒圈。
10.另一锅烧热油，冒烟时离火，数到三，淋在鱼身上。
5. 辣椒碎鱼头
原料
鱼头1个，葱1把切段，切片，盐少许，料酒少许，红辣椒适量，豆瓣酱适量，野辣椒酱适量，红油豆豉。
实践
1.先将鱼头用少许盐和料酒腌制5分钟；
2、然后将姜片、葱段铺在盘底；
3、将腌制好的鱼头放在葱、姜上；
4、锅中加入少量油，将红辣椒、豆瓣酱、山椒酱、红油黑豆炒香；
5、将炸好的辣椒酱均匀的涂抹在鱼头上；
6、蒸锅内水烧开，将鱼头蒸8分钟；
7、蒸好后出锅，撒上葱花。锅中烧热油，浇在蒸好的鱼头上。
6. 辣椒碎鱼头
原料
肥鱼头1个，湘西剁椒50克，葱1根，姜1段，蒜3瓣，玉米油1汤匙。
实践
1、将鱼头里里外外洗净，沥干水分，从中间剖开。
2、在鱼背上划几刀以提味，控水备用。
3、盘底铺上葱、姜、蒜。
4、放入鱼头后，表面铺上切碎的辣椒。
5、将蒸锅放入蒸锅中，大火烧开，蒸约10至12分钟。
6、出锅后，撒上蒜末和葱花，淋上一勺热油。
7. 辣椒碎鱼头
原料
鱼头适量、剁椒适量、泡椒适量、葱适量、蒜适量、高汤适量、香菜适量、姜适量、蒸酱油适量鱼、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。
实践
1、将鱼头从后面剖开，把鱼多的地方的肉切掉，加入少量的盐、胡椒粉和米酒腌制。
2.炒锅倒入油，先加入切好的葱、姜、蒜爆香。
3.加入切碎的泡椒炒香。添加高汤并煮沸。
4.加入蒸鱼豉油拌匀，煮滚。
5.将炸好的材料均匀地铺在鱼头上。
6、水烧开后放入锅中先蒸12分钟再蒸三分钟。
7、另起锅，烧热油，淋在鱼头上炒香。
8. 辣椒碎鱼头
原料
鱼头适量，姜适量，葱适量，蒸鱼酱油适量，辣椒碎适量。
实践
1、腌制鱼头 买来鱼头时，请摊主将其切成两半，冲洗干净，两面淋上李锦记蒸鱼酱油，腌制15分钟。
2. 将盘子放在一个大而深的盘子上。首先将姜片和葱放在底部。
3.然后将鱼头正面朝上平放。
4、均匀地撒上探探香精辣椒碎。
5、将鱼头大火蒸15分钟左右。
6、最后加入一些葱花，烧热油，淋在上面。
9. 辣椒碎鱼头
原料
鱼头1个，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒碎适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
实践
1.将鱼头用盐洗净，冲洗掉盐水，撒上一茶匙胡椒粉、半汤匙食用油、半茶匙盐、半茶匙鸡精。揉匀，腌制十分钟。
2.将葱、姜、蒜放在底部。
3. 将切好的辣椒放在上面，蒸八分钟。小火蒸两分钟。
4.撒上葱末、姜末、蒜末。
5. 加热油。当它开始冒烟时，将其从火上移开。数到三，倒在鱼上。
10.鲜鱼头，辣椒碎
原料
鱼头一个，辣椒碎一瓶，盐适量，料酒适量，豆豉适量，韭菜适量，油适量，蒜适量，姜适量，黄豆适量蒸鱼的酱汁。
实践
1. 将鱼头切成两半，保持两颚相连，冲洗干净。
2、撒适量盐和料酒，摊匀，腌制10分钟。
3. 将葱、姜、蒜切碎备用。
4. 将切好的辣椒、蒜末、姜末盖在鱼头上。
5.蒸好的鱼淋上酱油。
6.蒸12分钟，然后关火，小火煮2分钟。
7、热油淋在鱼头上，撒上香葱。
11. 辣椒碎鱼头
原料
鱼头一个，花椒碎适量，辣椒适量，姜丝适量，大蒜适量，葱适量，料酒适量，花椒适量。
实践
1、将鱼头从中间切开，清洗干净，放在盘子里。
2、加入料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制15分钟，然后撒上一层姜丝。
3、在鱼头上撒一层小辣椒。
4.然后铺上一层厚厚的辣椒碎，足以盖住鱼头。
5、锅里水烧开后，放入鱼头，蒸13分钟。
6.将蒸好的鱼头的汤倒掉三分之二，只留一点点。
7、在鱼头上铺一层蒜，再放一层葱。
8、锅中烧热油，热后迅速浇在鱼身上。
12. 辣椒碎鱼头
原料
草鱼头1个，花椒碎适量，葱少许，白胡椒2克，白酒10克，胡椒粉少许，盐2克，葱适量，白胡椒粉适量姜。
实践
1、先将鱼头洗净，从中间切开，不要切断。
2、加入白酒、葱、花椒、白胡椒、盐、姜片腌制20分钟。
3、将腌制好的鱼头放在盘中，在鱼头上铺上一层切碎的辣椒。
4.将蒸锅烧开，放入鱼头。
5.蒸10分钟，关火，小火煮5分钟。
6、鱼头蒸熟后，撒上香葱。
7、锅里放油，烧热，将热油浇在鱼头上。
13. 辣椒鱼头豆腐
原料
鲢鱼头1个，豆腐200克，辣椒碎适量，料酒适量，葱姜适量，盐适量，花椒适量。
实践
1、先将鱼头洗净。
2.豆腐切成小条，放在盘子里。豆腐上撒少量盐，腌10分钟。
3.准备好葱、姜。
4、将鱼头从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、盐、姜片腌制20分钟。
5.将葱丝、姜丝放入豆腐中间。
6、将腌制好的鱼头放在盘中，在鱼头上铺上一层切碎的辣椒。
7、蒸锅里放水烧开，放入鱼头。大火蒸10分钟，然后关火，小火煮5分钟。
8、取出鱼头，撒上香葱。
9、另一锅加入煎油，烧热，将热油淋在鱼头上。
14. 辣椒碎鱼头
原料
大头鱼1条，肥肉适量，红辣椒适量，蒜适量，姜适量，豆豉适量，蒸鱼豆豉适量，鸡精适量，啤酒适量。
实践
1、红辣椒去蒂，用刀斜切，然后切成条，最后切成方块；大蒜适量，先用刀碾碎，然后切成蒜末；生姜适量，去掉边角料，先切片，再切丝，最后切末；适量的脂肪；豆豉适量；生姜适量，切成厚片装盘备用；葱适量。
2、将葱、姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子，用慢跑模式将葱、姜汁炒出。将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、取一条大头鱼，在鱼头背部中间切开，将大头鱼清洗干净，然后将大头鱼放入葱姜汁中，将葱姜汁均匀地铺开里里外外，腌制十五分钟（去除鱼腥味、泥腥味）。
4、探探香辣椒切碎适量，倒入滤锅中滤去水分，然后用勺子将水分挤出。
5、将锅烧热，捞出适量的油。加入适量油脂，翻炒均匀。将油脂中的油脂擦干。将炸好的油去掉油分，倒入姜末、蒜末。翻炒均匀。 。
6、加入已经挤干水分的辣椒碎，不断翻炒，将辣椒的香味带出。将干辣椒中的水炒香。等辣椒碎里的水快干的时候，加入切好的红辣椒块，翻炒均匀。炒红辣椒，带出甜味。
7.加入适量鸡精、白糖、黑豆沙炒均匀。水干后倒入不锈钢盆中备用。
8、将筷子交叉放入盘中，抖去腌制好的鱼头上的葱姜汁，放入盘中。倒入适量的啤酒，倒入适量的蒸鱼酱油，加入适量的鸡精，然后倒入少量的色拉油，将炒好的辣椒碎均匀的铺在鱼头上，最后加入适量的姜片和葱。
9、蒸锅内水烧开，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸十分钟（具体时间根据鱼头大小而定）。用筷子尝试插入鱼头。筷子可以直接插入盘子底部。
15. 辣椒碎鱼头
原料
鱼头1个，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，白酒适量，葱花适量，花椒适量，小米辣椒适量，白胡椒适量，豆豉适量。
实践
1、鲢鱼清洗干净后，将鱼头和鱼身剪掉，将鱼头切成两半。
2、切好的鱼头加少许白酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制片刻。
3、小米、泡椒切碎，姜、蒜切末，准备一些豆豉。
4、炒锅烧热，倒入适量油烧热，加入豆瓣酱炒香，然后加入一半姜末、蒜末炒香，然后加入小米碎炒香，然后放在一边。
5、倒入适量油烧热，加入豆瓣酱炒香，然后加入一半姜末、蒜末炒香，然后加入红辣椒炒香。炒香即可食用。
6、盘底铺上姜片，将腌制好的鱼头放在盘中。
7、将炸好的小米和辣椒放在半个鱼头上。
8.将炸好的红辣椒放在鱼头的另一半上。
9.将鱼头放入沸腾的蒸锅中蒸10分钟，然后关火，小火煮2分钟。
10、锅中烧热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。
16. 花椒二色鱼头
原料
鱼头1个，青红椒适量，泡好的粉条适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，盐适量，料酒适量，油2汤匙。
实践
1.将鱼头洗净。里面的黑膜一定要洗掉，因为有腥味。
2、鱼头用盐、料酒、姜、葱腌20分钟。
3、盘中放几片姜、葱，上面放上粉丝，然后把腌好的鱼头摆好，上面均匀地铺上青红椒。
4、大火将水烧开，然后将鱼头大火蒸15分钟（蒸的时间根据鱼头的大小而定）。
5、蒸好的鱼上铺上适量蒜末，拿铁勺倒入2勺油，放在炉子上小火加热。
6、均匀地浇在鱼头上，最后撒上葱花。