在我们的日常生活中，我们会吃各种各样的炒菜。由于炒菜不仅节省时间，而且能很好地释放菜肴的香气，因此很受人们的喜爱。所以大家都知道有美味的炒菜。哪些？如何做简单又容易的家常菜？下面蔡小姐就给大家介绍几道美味又简单的家常炒菜。
农家炒肉
材料：五花肉500克，红辣椒适量，尖椒适量，青蒜适量，大蒜适量，生姜适量，生抽1汤匙，剁椒1汤匙，1/2个鸡精一汤匙，油适量。
步
1、五花肉洗净切片，青、红辣椒切丁，葱切段，蒜切片，姜切末。
2.锅烧热，倒入少许油，油热后加入姜末、蒜末炒香。
3、准备五花肉切片。
4、炒至五花肉变色，加入青蒜。
5.翻炒均匀后加入青、红辣椒。
6.继续翻炒，加入辣椒碎。
7.加入生抽。
8.加入少许鸡精，翻炒均匀。
炒青豆
材料
材料：扁豆400克，肉末150克
调料：干辣椒4个、老抽1汤匙、榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精适量
实践：
1.将扁豆两端的老筋撕去，分成两段，洗净，晾干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炒至扁豆皮起皱，然后用滤网滤去油。
3. 另起锅烧热，用1汤匙油，将肉末、干辣椒、花椒、芥末、蒜爆香。
4.倒入老抽和扁豆翻炒。扁豆煮熟后，关火，加入盐和味精，翻炒均匀。
自制莲藕片
原料：莲藕两段，黑木耳3根，胡萝卜半根，青椒1个，瘦肉100克。
实践：
1.莲藕去皮切片。将黑木耳浸泡在水中，加入1茶匙玉米淀粉。用水清洗并用清水冲洗。把它撕成小花。将胡萝卜去皮，切成花。将青椒去掉籽，切成片。将瘦肉切成条。将油和玉米淀粉混合，腌制10分钟。
2、锅烧热，加入油，放入瘦肉，大火炒香。
3.加入少许生抽。
4、待瘦肉变色后，备用。
5、锅中再次加入油干煸豆角的家常做法，加入胡萝卜，炒至软。
6.加入黑木耳翻炒几下。
7.加入莲藕片炒香。
8、炒的时候倒入少量的水。
9、炒至莲藕片生。
10.倒入炒好的瘦肉。
11.加入盐和糖调味。
12.加入青椒翻炒均匀。
13、倒入水淀粉，炒至收汁。
蘑菇和油菜籽
原料
香菇、油菜籽、淀粉、油、生抽、糖、盐
步
1、蘑菇切成小朵，菜籽切掉根部。
2.混合一碗淀粉水。放凉煮沸，加入油、糖、盐、生抽和淀粉。
3.锅中加入油，放入香菇根。为了将油菜根加热一会儿，加入蘑菇，炒至蘑菇变软。加入油菜籽，翻炒。
4、倒入一半淀粉水，盛入盘中。将剩下的淀粉水倒入锅中，加热成浓汁，淋在蘑菇和油菜上。
尖端
1.这道菜可以这样焯水或者炒着做。但无论使用哪种方法，都应该让根部的烹饪时间比蔬菜长。焯水时，先加入菜根。焯水到自己喜欢的程度，取出，然后焯水菜叶。另外，焯水时加入一些油和盐，会使菜肴更绿、更有光泽。如果焯水，直接将果汁倒在上面。
2、炒的过程中，将菜根放入油中，类似煎炸。其实锅里油冷的时候就把菜根放进去，随着油温的升高，菜根就会慢慢变软。中间可以翻一次。中国菜其实没有那么严格。我们的目标是首先软化难吃的蔬菜根部。
3、蘑菇和油菜炒起来其实看起来还不错，但是油菜一定要更嫩一些。如果是热烫的话，对油菜籽的要求就不高。如果炒的油菜太老，可以把油菜茎从中间剪掉，使一片油菜叶变成两片。如果担心不好看，可以选择不加生抽，这样更适合喜欢清淡口味的孩子。
4、如果觉得麻烦，可以最后直接倒淀粉水。不需要先拿出来再倒汁。不会影响味道。
可乐鸡翅
实践：
1.将水倒入锅中，用大火煮沸。加入鸡翅，焯水2分钟，然后取出。鸡翅用清水洗净表面的浮渣，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2.锅中倒入油，加热至40%热度。加入丁香、八角、花椒、肉桂和月桂叶。炒香后加入葱段、姜片炒香。
3.将鸡翅倒入锅中，炒1分钟，然后加入可乐和水。倒入老抽拌匀，盖上盖子，转中火，煮20分钟。
4.打开锅盖，转大火，煮约3分钟至汤汁变稠。
素炒蘑菇
原料：鲜蘑菇200克，青椒1个，洋葱适量，大蒜两瓣，生抽一勺。
实践：
1.鲜蘑菇用水冲洗干净，沥干水分。
2. 辣椒和洋葱切片，大蒜切片。
3.炒锅中加入油，加热至40%热度。倒入鲜蘑菇，大火炒约3-5分钟。搅拌水直至新鲜蘑菇变软。加入大蒜片，炒香。这时，蘑菇中的水分就会被吸收。逐渐干燥。
4.加入辣椒略炒，加入生抽翻炒均匀，最后加入洋葱片翻炒均匀，关火。
酸辣土豆丝：
实践：
将土豆去皮，切成细条，用水浸泡，洗掉淀粉。这样不仅可以防止它们变黑，而且油炸时可以保持又白又嫩又脆。油炸前取出并沥干。
青、红辣椒去掉籽和茎，切成细条，干辣椒切成条。
炒锅烧热，加入花生油烧热，爆香葱，加入干辣椒炒香，然后加入青、红辣椒丝和土豆丝，炒至熟，加入精盐和味精尝尝味道，然后淋上芝麻油和香醋。炒至熟。
宫保鸡丁
配料：鸡胸肉250克，花生50克，淀粉5克，酱油15克，糖10克，醋10克，料酒10克，姜3片，洋葱5克，大蒜5克，辣椒2个
做法：1）用酱油10克、白糖10克、醋10克、料酒10克调成酱汁。 2）准备姜三片切碎，葱5克切碎，大蒜5克，辣椒2个。 3）将鸡肉切成块。在切块中加入5克淀粉和5克酱油。搅拌10克色拉油 4) 花生加点油，入烤箱烤 5) 锅中油烧热，先加入鸡肉丁至熟 6) 取出 7) 然后加入姜末，蒜末、辣椒段炒香 8) 倒入鸡肉丁 9) 加入调味料 10) 最后加入花生和葱，关火搅拌。
麻辣豆腐
材料：豆腐、青蒜苗、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、高汤、淀粉
实践：
1、豆腐切小块，青蒜苗切小段，大蒜切末，干辣椒切小段。
2.锅中加入底油。油热后，加入豆瓣酱，小火炒至出红油。加入蒜末和干辣椒继续炒香。
3.锅中加入高汤或热水，放入豆腐，轻轻晃动锅。待豆腐快熟时，加入青蒜苗，用大火炒。
4、快出锅时，加入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻搅拌，关火，倒入少许香油。
西红柿烤茄子
这道菜味道鲜美，软软香浓，咸鲜可口，营养非常丰富。尤其是米饭搭配蔬菜汤，绝对让你多吃一碗。
具体方法：
第一步：准备食材。茄子两个，西红柿三个，辣椒一个，大蒜适量。调料：番茄酱适量，盐2茶匙，糖2茶匙，生抽2茶匙，鸡精1茶匙，香油适量，玉米淀粉适量。
第二步：将西红柿划十字，放入沸水中，去皮备用。
第三步：茄子切成七八厘米左右的条，大蒜切末，西红柿切丁，辣椒切成细条备用。
第四步：在茄子条中撒少许盐，拌匀。腌制约 10 分钟。
第五步：茄子腌制好后，去掉盆里多余的水。然后撒上适量干玉米淀粉拌匀备用。
第六步：取一个干净的小碗，然后依次加入玉米淀粉、盐、糖、鸡精、生抽，然后倒入半碗水打成一碗汁备用。
第七步：锅中加入适量的油。油热后，将茄条一根一根放入锅中煎至表面微黄，备用。
第8步：茄子煎熟。
第九步：锅里留适量底油，油热时加入蒜末炒香，然后加入番茄酱炒均匀。
第10步：加入西红柿，翻炒均匀。
第11步：将茄子条放入锅中翻炒。
第12步：锅中加入辣椒丝，翻炒均匀。
第十三步：将碗汁倒入锅中，大火煮沸，翻炒均匀。然后关火，淋上少许香油，装盘即可。
尖端
1、这道菜选择茄子时，最好用长茄子。
2、茄子皮营养丰富，最好保留。
3、煎茄子的油温要稍高一些，否则茄子容易粘在一起。
辣椒炒肉
原料：新鲜五花肉250克，花椒200克，青蒜1个，生抽适量，盐适量，鸡精适量。
步
1.五花肉半斤洗净。
2.五花肉切片，用生抽腌一会儿。
3.准备好辣椒，洗净。
4.将辣椒和青蒜切段。
5.油锅烧热，加入五花肉炒至出油。
6、五花肉煮熟后，放在一边备用。
7.锅中加入辣椒和青蒜炒香。
8.当辣椒炒至皮近糊状时，加入肉翻炒均匀。
9.猪肉煮熟后，加入盐和鸡精调味，即可食用。
炒豆腐皮
配料：豆腐皮、小麦芹菜、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
实践：
1、豆腐皮切丝干煸豆角的家常做法，加入开水炒香，捞出备用。将青椒切丝，洋葱、大蒜切末，胡萝卜切丝，小麦芹菜切成与胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，加入姜末。 、葱末、盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟；
2、油烧热，将肉丝炒至熟，铲到锅边，余油加入青椒、葱、蒜炒香。然后加入胡萝卜丝和芹菜丝翻炒；
3、最后加入豆腐皮翻炒，加入盐、胡椒粉、少量鸡精，翻炒均匀。