海绵蛋糕的握持力与戚风蛋糕相当。一般蛋糕装饰比较复杂的时候就用海绵蛋糕。海绵蛋糕的质地与戚风相似，更致密、更细腻。操作难度比雪纺高。想要做出好的海绵蛋糕，必须掌握两个方面。快来跟我一起学习吧！
作者：石木户_木户
材料及步骤
1.第一步，将烤箱预热至150度，烤45分钟。
2、然后取一个六寸可拆卸底模，底部和侧面涂上油，然后铺上烘焙纸。
3.所有的材料都在这里了。我用了四个鸡蛋。不要看数量，要看重量，应该在180-195克之间。
4.烧一锅热水，取一个大碗，倒入热水，将黄油和牛奶放入碗中，水浴加热。
5.直到黄油融化。
6.加入可可粉，搅拌均匀。切记不要拿出来，放在热水里保温。这是第一个技巧，将可可糊加热到60度左右。这个温度的可可糊最容易和蛋黄糊混合均匀。
7.同样用热水浴将鸡蛋放在盆下加热。
8. 这是第二个技巧。将蛋液打散，加热至40度左右。这个温度的蛋液是最好的，也是最稳定的。
9.加入全部糖。
10.直到这样搅打为止，画一个不消失的形状。
11.筛入一半面粉，搅拌均匀。
12.筛入剩余的面粉，搅拌均匀。
13、这个状态很好，看不到干粉。
14.在之前的可可酱中加入一小部分。
15、搅拌均匀。
16.倒入蛋黄糊中。
17.搅拌直至看不到蛋黄糊。
18.将蛋糕糊从高处倒入模具中，消除大气泡。轻轻摇晃，进一步去除大气泡，使成品更加细腻。
19.放入预热好的烤箱，150度烤40分钟海绵蛋糕的做法，160度烤5分钟。
20.从烤箱中取出后，轻轻摇晃以去除蛋糕的热量。表面有轻微裂纹是正常现象。
21、下面放一个杯子辅助脱模，将模具放在被子上，握住模具两侧压下去海绵蛋糕的做法，然后撕掉两侧的长条烘焙纸，晾凉，不要翻过来。
22. 完美！
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