花儿美食厨房
今天花儿给大家分享的美食，味道很好，但是做起来总是显得麻烦。我说的是猪蹄，里面富含胶原蛋白。入口糯糯，香而不腻。但唯一的问题是红烧猪蹄的家常做法，猪蹄在锅里炖的时间太长了。如果放在天然气炉上，需要80-90分钟才能将猪蹄炖至脱骨、软烂。经常做饭的人还会发现，如果用直径28-30厘米的普通炒锅来炖猪蹄，即使是满满一锅汤也不够。需要在汤干之前倒入适量的温水。然后才能炖。这样的操作确实比较麻烦，所以这次花儿给大家分享一下电压力锅+炒锅炖的方法。大约需要45分钟，从时间上来说基本上减少了一半。而且，猪蹄的味道特别好。把握准备时间、选择酱料都有技巧。下面花儿就给大家详细分享一下菜谱：
红烧猪蹄的用料
猪蹄2个
葱、姜片适量
一把冰糖
月桂叶、肉桂、八角各适量
食用油、料酒、老抽、生抽、盐适量
红烧猪蹄食谱
步骤1
准备好所需的原料。
步骤2
猪蹄一般是市场上商贩切好的，回来后做比较方便。将洗净的猪蹄放入锅中，加水，倒入一汤匙料酒、葱、姜片，煮沸除去浮沫，即得干净的猪蹄。
步骤3
炒锅中倒入适量食用油，冷油中加入冰糖块。
步骤4
保持中火，将冰糖炒至琥珀色。
步骤5
倒入猪蹄，快速翻炒，小心不要被飞溅的油烫伤。
步骤6
这里的炒糖色和红烧肉是有区别的。这里加入一勺老抽，三勺生抽，然后加入香料翻炒。
步骤7
因为富含胶原蛋白，所以先在这里加入酱汁，可以防止爆油或煎炸。
步骤8
接下来就是关键的一步了。炒锅里放入温水，没过猪蹄即可。是的红烧猪蹄的家常做法，这里的汤不需要喝满。
步骤9
因为煮沸后，关火，将这些全部倒入高压锅中。高压锅可以完美锁住水分，所以不需要额外加水。这是一个技巧。接下来，我们不要选择普通高压锅上牛腱设置的45分钟，而是选择正常煮猪肉（通常是红烧设置）的25分钟。因为45分钟后，猪蹄就完全熟了，是那种会掉骨头、烂掉的那种。然而，只压榨的猪蹄一点也不香。但煮的时候一定要高温炖至汁水减少。所以在这里，你不需要选择那种能把猪蹄压碎直到从骨头上掉下来的。 25分钟就够了。
步骤10
这是25分钟后的状态。如果用筷子扎进去，能扎穿，就说明已经熟了。筋腱还是比较硬的，不会从骨头上脱落。
第11步
将材料倒回锅中时，不要忽略这一步。取出猪蹄时，只需过滤掉香料和葱姜片即可。
步骤12
这是把汤和猪蹄放回锅里。我没有把汤全部倒进去，只是盖住了食材。
步骤13
此时尝汤味，酌情加盐，然后盖上锅盖，中火煮20分钟左右。
第14步
收汁时转大火，入锅后要经常观察猪蹄的情况，防止粘锅，即可关火。
步骤15
看，现在已经是完美的无骨状态了。算算时间，25分钟的压煮，加上20分钟的炖煮时间，只需45分钟，就可以做出香醇诱人的烤猪蹄。
第16步
步骤写得很详细，还上传了很多准备的图片，让刚接触厨房的朋友更容易掌握烹饪技巧。
步骤17
再来一张
红烧猪蹄的烹饪技巧
做出美味佳肴是有技巧的，每道菜我都有秘诀。你可以搜索“豆果”直接查看我的菜谱！