羊肉胡萝卜是韩城的特色小吃。相传是元代蒙古大军入侵中原时的行军餐。
古时，在陕西韩城打仗，“兵马不动，粮草可得”。当他们来到陕西韩城时，看到这里成群的牛羊。羊肉很好吃，但是羊肉味很重。四川盛产小麦，部队厨师提前准备了小麦粉。将煎饼切成煎饼丝，备用。到达营地扎营后哨子面的家常做法，将煎饼丝和羊肉放入煮好的羊肉汤中，加入葱、香菜等蔬菜和调味品。这样羊肉的膻味几乎被调味品的香气淹没了，而且还省钱。烹调时间快，味道鲜美，受到蒙古官兵的称赞。羊肉和面粉的完美结合，鼓舞了他们的士气，屡战屡胜，最终征战中原。那个时候还没有冰箱，饼干耐用又方便运输。这可能就是方便面的早期雏形。慢慢地，这种吃法就在民间流行开来，因为它是胡人（当地人称其为移民）带来的，而韩城当地人一直称煎饼为“博”（读作“博”），最后将其简化为“卜”，于是“碳水化合物”这个词就流行起来了。
然而，当我们还是孩子的时候，我们都吃素胡萝卜。改革开放40年前，羊肉还是一种非常稀缺的美食。普通家庭只愿意在过年期间购买一些羊肉和羊脂。平日里，手巧的妈妈总是想出新办法来改善家里的伙食。天亮之前，下地干活前，她提前把面团和好，擀成薄饼，刷上少量油，叠起来蒸熟。放凉，切成丝，然后赶紧去田里干活。中午，快放学了，我赶紧回家，从门口的菜地里摘了新鲜的洋葱、香菜、韭菜。放学回家时，我把自家种的黄豆装在瓷碗里，挑着担子，喊着“变”。 “豆腐”摊贩的秤盘，看着他熟练地用秤称量豆子，然后轻轻抬起刀，切下一大块雪白嫩嫩的豆腐递给我。当时没有塑料袋，我赶紧双手接住豆腐，跳回家。路上，我忘不了咬了一口豆腐，整个吞了下去。豆腐的香味很快就充满了我的整个口腔。妈妈看着少了一块的豆腐，笑着说：“贪吃的猫，你饿了吗？很快就做好了。”我聚精会神地站在火边，看着她飞快地把豆腐切成细条，把切好的香菜、葱、辣椒粉、蒜瓣倒入热油（加少量过年时储存的羊油或黄油） ）。将锅翻炒几下，然后倒入自制的柿子醋。 “刺痛”的一声，呛人的香气让人咳嗽。妈妈把豆腐放进去炒一会，加水等锅烧开。最后放入早上切好的煎饼丝煮两分钟左右，撒上青香菜和韭菜，与红油汤中若隐若现的煎饼丝和白嫩豆腐形成鲜明对比。看起来又香又好吃，大约不到十分钟，素胡萝卜就出锅了。我一口气吃完一大碗，高高兴兴地去学校了。可是，我同学家里的面还没有擀出来。她上学经常迟到，并受到老师的批评。批评。妈妈改良后的胡萝卜不仅节省了中午做饭的时间，而且还可以防止擀好的面条存放时间长了粘在一起。现在想起来都让人流口水。她常说：“食不饱，衣不足，有谋，就不会穷一辈子。”她总是合理安排全家的饮食起居，并督促我早点上学，好好学习，受到了村民们的称赞和效仿。当我长大并学习运筹学时，我意识到，虽然我的母亲只是在农村扫盲班学习识字，但她是如何将运筹学运用到日常生活中的一个例子，值得我们学习和借鉴。
嫁给丈夫后，因为他不是韩城人，一开始很难接受。后来，爱屋吉屋爱上了韩城的胡萝卜，甚至主动从外面买了现成的胡萝卜坯，然后从一家羊肉店带来了一块胡萝卜。为了一碗羊肉汤，我尝试在没有老师的情况下在家做胡萝卜。经过反复练习，味道比饭店里的还要好。大多数时候，我都是自己把面团擀成稍厚的片，切成长方形，放在电锅上烤到中熟，盖在篮子上十五分钟，然后切成丝，放在一边。只见他把油烧到七十热，加入葱、姜、蒜、辣椒、香菜，然后用米醋烧锅，加入事先准备好的猪哨，熬成汤，然后加入煎饼丝，加入胡椒粉、味精等调味料，最后撒上青香菜作装饰，他像酒店厨师一样一气呵成，锅铲碰撞声如协奏曲。这个新方法是为我不爱吃羊肉的女儿准备的。老公的“曲线救国”策略有时会加入豆腐、蘑菇、豆芽等，轮流变换花样。可以说是用心良苦，直到女儿吃得香喷喷的。连连称赞。老师强调，关键是火候控制得恰到好处，用适量的米醋，带出大蒜和香菜的香气，这样味道才正宗、地道。
因为融入了更多的爱和智慧，妈妈和老公做的家常胡萝卜，口味各异，各具特色，但同样美味。都是全家人都吃不够的美味佳肴。这看似简单的汤饭，却是日常生活中最实用的东西。与那些方便的快餐和外卖相比，厨房里的灯光和饭香让人更加舒服和安心。其实哨子面的家常做法，能够为自己喜欢的人做饭，吃自己喜欢的人做的饭菜，就是我们最大的幸福。