厨师用了15年的正宗泡椒凤爪食谱，还教你8个秘诀，确保超级美味
配方：冷冻凤爪500克，香叶2片，小茴香2克，花椒3克，泡椒100克，冷水500克，米醋100克，泡姜20克，泡椒水50毫升，小米椒10克，生姜10克，适量盐。
实践：
1、先把鸡爪去掉冰块，然后洗净，剪掉脚趾甲，切成两半备用。
2.锅底烧开水泡鸡爪的做法，加入月桂叶、茴香、花椒、生姜，煮5分钟。加适量盐，放入鸡爪，煮沸后倒入冰水。
3.然后将鸡爪放入冷水中，去掉煮时多余的油。一定要彻底捞出来，否则鸡爪泡起来很油腻，吃起来不脆。
4、准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底清洗，然后晾干。加入鸡爪、冷水、泡椒、泡姜、盐、泡椒水、米醋、小米椒。确保所有的鸡脚都在里面。淹没在水中。
5.煮好后，密封玻璃瓶，放入冰箱保存。一般24小时后即可食用，但保存时间越长，味道越好。
8个提示：
1.鸡脚不要煮太久。如果煮得太熟，泡椒凤爪吃起来就会变得有嚼劲。煮得恰到好处，泡椒凤爪就会非常酥脆。将鸡脚放入水中，煮沸。是可以捞出来的。
2、煮熟的凤爪一定要反复清洗、擦洗，不能有任何油，否则泡椒凤爪保质期不长。如果洗干净的话，泡椒凤爪还是可以做得很白的。
3.一定要加入适量的泡椒水，这样泡椒凤爪的味道会更好。还可以加一些腌姜和泡菜。喜欢吃什么就加什么，让泡椒凤爪更加浓郁。
4、不要让准备好的玻璃瓶沾上油或生水，否则泡椒、凤爪容易破损，口感也受损。
5、如果没有足够的水来腌辣椒，可以用米醋和冷开水代替。味道会特别好。
6、鸡爪一定要完全盖住，玻璃瓶一定要密封。这样泡椒和凤爪的味道就会很浓。
7、泡椒凤爪虽然24小时后就可以食用了，但是保存的时间越长，味道就越浓郁泡鸡爪的做法，越鲜美。
8、煮鸡爪时，不要用八角、桂皮、丁香等，它们很容易导致鸡爪变黑。请务必记住这一点。