关于鸡蛋酒酿，太原流传着这样一句话：“海子边是酒酿王，美酒不如酒酿”。这是用来赞叹“荣茂源”餐厅海子边（海子边是太原一条繁华的商业街，与柳巷相连）小吃店主厨王俊龙的手艺。那时候，每到仲冬时节，早餐市场上常见到一些糯米工背着担子，拉着呼呼的小风箱，小烟囱里喷出火舌，雪地里飘着金蛋——洁白的糯米粒，吸引着人们。其顾客众多，是深受人们喜爱的大众汤品。
工艺：煮沸
口味：甜
时间：
卡路里：较低的卡路里
原料：
米婆婆甜酒2勺、红枣3颗、鸡蛋1个、红糖1/2勺、枸杞适量、水适量
烹饪步骤：
0.素材收集图：
【红枣红糖酒酿蛋花汤的煮制过程】：
1. 3颗红枣用水洗净，去核
2、锅中放入适量冷水，加入处理好的红枣
3.加入适量枸杞
4.大火煮至水沸腾
5、用勺子舀2汤匙自制糯米（酒酿）放入锅中。
6.加入1/2汤匙红糖，煮至水沸腾
7、鸡蛋一颗一颗敲入碗中，用筷子打成蛋液。
8、将盛有蛋液的碗移到锅上，用筷子抵住碗的边缘，沿着筷子与碗的缝隙将打好的蛋液慢慢倒入锅中。
9、用筷子将倒入锅中的蛋液向一个方向快速搅拌几下，使倒入锅中的蛋液松散，形成漂亮的絮状蛋滴。
10.关火，将煮好的汤舀入碗中，即可食用。
烹饪技巧：
北方人所说的酒酿，南方人称为酒酿。南方人把发酵好的酒酿称为糯米酒。不仅能补气生津、活血，还具有防寒温中、开胃健脾、滋补等作用。对孕妇也有好处，利尿消肿，适合哺乳期妇女食用。母乳。它热量高，富含碳水化合物、糖类、B族维生素B1和B2、蛋白质、矿物质和有机酸，这些都是人体不可缺少的营养素。 B族维生素可促进乳汁分泌。糯米中含有少量酒精，可以促进血液循环、帮助消化、增进食欲。当奶妈的饮食增加，营养充足时，奶水自然就丰富、优质。
山西最有名的麦芽浆在晋南临汾市洪洞县和素有并州首府之称的山西太原市。并州拥有中国古代祭祀建筑、园林、雕塑、壁画、碑刻等唯一而珍贵的历史文化遗产。产于晋祠，寺内泉水源源不断。这里生产的晋祠大米、糯米粒长、粒大、外观晶莹饱满、呈半透明状、米色略带褐色，米粒清晰。 ，香气扑鼻。吃在嘴里，味道甜、韧、粘、有嚼劲。太原人用晋祠出产的糯米酿造酒酿（酒酿）。工艺精湛，风味独特。已经传承了数百年。
山西酒酿工艺要注意三点：一是做米，用大火蒸熟，用冷水淘洗，仔细揉搓醪糟汤的做法，不能马虎；二是做米，用大火蒸熟，用冷水淘洗，仔细揉搓，不能马虎；三是做米，用大火蒸熟，用凉水淘洗，仔细揉搓，不能马虎；三是做米，用大火蒸熟，用凉水淘洗，仔细揉搓，不能马虎；三是做米，用大火蒸熟，用凉水淘洗，仔细揉搓，不能马虎；三是做米，用大火蒸熟，用凉水淘洗，仔细揉搓，不能马虎；三是做米，用大火蒸熟，用凉水淘洗，仔细揉搓，不能马虎。第二，做米，夏天米的量不同，冬天多，春秋两季。第三，酿造时，天数也是夏季二天，冬季四天，春秋三日。如果持续太久，必然会失败。只有这样熬出来的酒酿，才能有香甜可口的金银汤，是健胃消食、延年益寿汤的基础。
鸡蛋糯米是山西太原十大名小吃之一。以前醪糟汤的做法，吃糯米必须用特制的红土小炉子。风葫芦吹起火焰后，你坐在铜勺上，舀出一勺酒酿胚，倒入水。烧开，加点红糖，扔进鸡蛋，转眼间，锅里就盛满了淡黄色的桂花。舀出一勺，入口即微醉，酒味回味沁脾。天热时来一碗解渴消暑，天冷时来一碗温暖身心。
九十多岁的著名经济学家于光远在他的《九腊记》中说：太原鸡蛋酒酿一直没有被他忘记。抗战初期，他住在太原淀山二院时，经常吃这种酒。 。那时候，我每天早上都会在巷子里向挑担子的人买一碗发酵蛋。真的非常美味又营养。每天吃这样的早餐，一个多月了没有改变。我一点也不厌倦。相反，越吃越想吃。
关于鸡蛋酒酿，太原民间流传着这样一句话：海子扁是酒酿之王。酒的酒味不如酒酿糯米浓烈。用来赞叹荣茂源酒店海子边（海子边是太原繁华的商业街，与柳巷相连）和小吃店王俊龙大师的手艺。那时候，每到仲冬时节，早餐市场上常见到一些糯米工背着担子，拉着呼呼的小风箱，小烟囱里喷出火舌，雪地里飘着金蛋——洁白的糯米粒，吸引着人们。顾客众多，是深受人们喜爱的大众汤品