豇豆是夏季最常见的菜肴。在我的家乡，每年这个时候，家家户户都会在三伏天晒干、储存一些干豇豆。将豇豆煮沸后晒干，可长期保存。冬天，干豇豆和腊猪蹄一起炖，是一道美味佳肴。
肥美颤抖的猪蹄搭配干豇豆，吸取肉中的精华，猪蹄又染上了干豇豆的甜味。是一道相得益彰的美味佳肴。猪蹄筋骨饱满，肉质紧实干豇豆的做法，皮厚肉软，味道浓郁。这是一道让人上瘾的荤菜。即使没有腌制猪蹄，也可以用普通的猪蹄来丰富肉的味道，去油腻，提味。更重要的是，干豇豆和红烧肉的搭配也是必点的！
炖猪蹄除了干豇豆之外，还可以加一点海带。配菜也很丰富。最重要的是它的味道很棒。吃着吃着你就会发现，这道菜的主角并不是那软糯到脱骨的猪蹄。相反，它是浸泡在肉汁中的干豇豆和软炖海带。
干豇豆炖猪蹄是有道理的。一般猪蹄煮起来会显得油腻，吃不了几块。但随着干豇豆的加入，多余的脂肪被豇豆吸收，丰富了豇豆的口感，防止了干瘦。由于含油量降低，猪蹄与豇豆的香气和甜味结合在一起，使其不仅仅是简单的肉味。
喜欢荤素搭配的朋友在这锅里可以各得其所，但一锅融合的味道比荤素分开吃更让人惊喜。在炖的过程中，干豇豆慢慢与汤融合，同时汤变成了非常漂亮的红酱。这道菜真是色香味俱全，让人忍不住狼吞虎咽。
干豇豆的制作也很简单。选择新鲜豇豆，锅中烧水，将豇豆煮8分钟至成熟，变色变软时捞出。控制好水分后，挂在晾衣杆或绳子上，放在阳光充足的地方。经阳光照射后，豇豆通常需要3天左右的时间才能完全失去水分。这个时候就可以保存起来了。一定要注意。晒干的豇豆特别怕潮湿。它们受潮后容易发霉，因此必须充分干燥，并且不要覆盖得太紧。只需将它们放置在干燥通风的地方即可。
说了这么多，今天给大家介绍一道大菜，干豇豆炖猪蹄。我们一起来做吧，保证好吃。
材料：
猪蹄2个，干豇豆100克，海带100克，葱姜蒜适量，干红辣椒3个干豇豆的做法，八角2个，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，料酒，适量的盐
步：
1、干豇豆提前用温水浸泡30分钟，然后沥干，倒入高压锅中。将海带切成粗条备用。
2、猪蹄提前让屠夫剁好，省事很多。将其洗净，放入冷水锅中，加入适量姜片、料酒、花椒，煮沸后焯水，撇去血沫，捞出，冲洗干净备用。
3、锅中倒入油，放入姜、蒜、八角炒香，然后加入豆瓣酱、干红辣椒和少许糖炒香。
4、倒入猪蹄，继续中火翻炒至猪蹄上色。约3分钟后加入醋、酱油、料酒翻炒均匀。
5、将炒好的猪蹄倒入装有干豇豆的高压锅中，加入海带，加温水至没过猪蹄。
6. 使用高压锅的肉类设置。如果喜欢无骨肉嫩的口感，可以根据豆筋功能进行调整。
7、高压锅时间到后，加入适量盐调味即可食用。撒上适量葱花即可食用。
尖端：
1、猪蹄一定要焯水，和调料一起炒。否则，猪蹄就会有腥味，不仅容易入味。
2、干豇豆虽然是干菜，但也不宜炖太久。如果太长，质地就会太软、太耐嚼。建议干豇豆和猪蹄一起炖，这样豇豆有肉味，猪蹄有豇豆的清香，特别香。
3、加一点醋，炖久了也不会酸，反而能让肉更快软化，保留的醋香味也会给菜增色；
4、干豇豆还可以用来炖红烧肉，味道也很赞。下次我一定会分享的！
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