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美食

江南传统名点蜜汁糯米藕:香甜清脆,桂花香气浓郁,制作方法详解

作者:原创时间:2024-11-29

桂花糯米​​莲藕

介绍

桂花糯米​​莲藕,又名蜜釉糯米莲藕,是江南地区汉族的传统菜肴之一。糯米里填满了莲藕,配以桂花酱和红枣精心调制而成。是江南地区传统菜肴中独具特色的中华名菜。甜品以甜、脆、桂花香浓郁而著称。杭州的桂花糯米莲藕,软糯香甜,尤以西湖莲藕为最佳。与之齐名的南京桂花蜜汁莲藕,与“桂花糖芋苗、梅花糕、红豆酒酿饺子”并称金陵。南京最人性化的四种街头小吃。

实践

材料:莲藕1节,糯米,红糖适量,桂花蜜45克,红枣30毫升,红枣6颗

做法:1、将莲藕洗净,剪去莲藕节的一端(保留莲藕节备用)糯米藕的做法,露出莲藕孔,然后将孔内的泥沙洗净,沥干水分糯米藕的做法,捣碎。冰糖切成块备用。 2.将糯米洗净,晾干。将糯米通过切口倒入莲藕中。用竹筷将末端插紧。然后将切好的藕节在切口处闭合,用小竹签扎紧。拧紧以防止米漏出。 3.使用陶罐或铜锅(不要使用铁锅,否则会影响质量)。先将米填入莲藕,然后加水,直至水没过莲藕。再次使用前先用大火煮沸。用小火煮。待莲藕烧至50%热时,加入少许碱,继续煮至莲藕变红。取出并冷却。 4、用碗放一块净油,将莲藕剥去皮,剪去两端,切成1.5厘米厚的圆饼,放入碗中,加入白糖、冰糖、桂花糖,盖上净油,放在篮子上。蒸至冰糖完全溶解,取出,除去净油渣和桂花渣,装盘,除去表面的净油渣即可食用。

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