一缕烟雾_n7e5
腌酸菜酸酸的，好吃极了，再搭配上蒜蓉辣椒酱，简直就是一道美味佳肴，小时候每年元旦去公园，爸爸都会买给我吃，早上记得是5块钱一根，每次吃两份就够了。
很多年以后，在物价上涨之前，在外面买这么小的一个坛子要30块钱，觉得太贵了。于是我就跟妈妈学了腌制的方法，记下来，以备日后参考。
材料
芥末
一
水
几克
白糖
一些
白醋
一些
湛江酸菜的做法
我从菜市场买的芥菜大概是4块钱一斤，这种芥菜好像只有春天才有，其他时间很少见到。
准备芥菜：将芥菜切成像这样的大块，然后洗净。
烧开水，放入芥菜焯水腌酸菜的做法，待芥菜变成翠绿色时，立即捞出，不要等水再次沸腾，否则芥菜会煮过头，不酥脆。（切记，全程不要用油，否则腌制的酸菜会变质）
用冷水洗净芥菜，然后将其放在篮子里，尽可能沥干表面的水分。
加工糖水：
1.我在这个锅里放了大概三分之一的水（量一下要盖过你准备的芥菜多少水），加白糖或者冰糖（最好），糖的量要比较多，等糖水烧开，糖完全溶化之后，尝尝糖水的味道，应该很甜，比平时喝的糖水要甜很多。
2. 将糖水从火上移开，让其完全冷却。
3. 把白醋加入完全冷却的糖水中，我大概放了五六勺（圆形不锈钢勺）的白醋，直到糖水有浓浓的酸味，糖醋酱就做好了。
将腌好的酸菜放入消毒过、无水无油的罐子里，最后装进玻璃罐里。然后倒入准备好的酸甜水，密封腌制48小时左右，就可以使用了。（我把一个芥菜分成两罐这样，家人吃的就不用做太多了，吃完再多做点，最好在一周内吃完。）
配上这款蒜蓉辣椒酱，酸酸的腌酸菜的做法，爽口的，是春节期间最好的小吃。