提及桂林米粉，其速食和亲民价格与沙县小吃、兰州拉面以及隆江猪脚饭媲美。在今日，即使身处包容多元的深圳，虽然可以品尝到五湖四海的美食，但桂林米粉依然守住了自己的一方江山。
桂林人的一天往往以一碗米粉开始。清晨，新鲜的湿米粉整齐地包装好，统一配送到各家店铺。天刚亮，米粉小店的门前摆着小桌子，店主坐在桌后，准备好售票和收银。
每位顾客一入店，高声报数传到厨房。厨房的大窗户对着门口和整个店铺，让食客能够目睹老板娘冒粉、滤干、装碗、加配菜的每个细节。
火炉上架着巨大的水锅，蒸汽升腾。老板娘听到点餐后，将洁白的湿米粉，一两或三两不等，迅速放入漏网中，然后迅速浸入滚烫的水中。搅拌几秒钟后，将米粉捞出，放在碗里，摆在柜台上。柜台上摆放着卤水、熟油、油炸花生黄豆、砧板和各种卤菜。老板娘快速舀卤水、热油、卤菜，动作娴熟，一气呵成，吸引着食客的胃口。熟练的厨师在一分钟内可以完成一碗米粉的烫制和调配，然后递给食客。
厨房旁边有一张大桌子，上面摆放着各种配菜，供食客自由选用。红油、黄泡椒、绿芫荽、青酸菜、白萝卜干、酸笋、酸豆角、葱花等等，可以根据口味自由搭配。
正宗的桂林米粉通常是干捞的，不加太多的配料，不放酸味。米粉、卤菜和卤水混合在一起，原汁原味，吃完一碗后再来一口浓郁的骨头汤，让人感觉舒畅。在店铺里，老板和食客们保持着秦人的传统风范。同时，要判断一家米粉店是否好吃，可以看门口是否有很多人蹲着等候，通常这是一个明显的指标。
如果你想尝试一些不同的口味，你可以尝试切粉，它的形状扁平，比米粉更软，口感更绵密。当然，你还可以选择不同的配菜。传统的卤菜是卤牛肉，切成薄片拌入米粉中。还有锅烧肉，将肉先煮熟或卤熟，然后油炸至金黄，锅烧肉的皮脆肉嫩。此外，还有叉烧、牛腩、三鲜等不同的选择。卤蛋、油条等也是一些常见的搭配。
卤水是桂林米粉的灵魂。不同家庭有不同的秘制卤水配方，它们是不传之秘。卤水由多种草药和香料熬煮数天而成。
不同的家庭使用不同的材料和比例，烹饪流程也不相同，所以味道各有不同。最好的卤水应该是油亮的色彩，米粉能够充分吸收卤水的味道，散发着香气，令人回味无穷。
桂林米粉一般按两来卖，一小团就是一两，事先分好，方便快捷，价格也不贵，一般在5块到6块之间，你也可以选择素粉，只有米粉、卤水和葱花，不加配菜。
大约在2000年左右，我记得在建干路的屏风山下，大学食堂的素粉一两只要8毛钱，那是我记忆中最便宜的早餐了。
在那个最穷的学生时代，8毛钱的汤粉，再加上一些酸辣椒，美味无比。周末早上，如果在七星公园旁边进入公园，可以省去一块钱的门票费。和一些同学一起进去，看看猴子，爬爬山，站在山顶呼喊几声，下山后，有一家公园里的米粉店，店铺位于一个洞穴里，门口摆放着几张小桌子，米粉非常美味，价格和外面的店铺一样，二两米粉1.5元，三两米粉2.2元。毕竟在公园里游玩省去了一块门票费，吃一碗米粉一点也不心疼。
不知道现在那家米粉店是否还在营业？毕竟现在进入公园要付70块钱的门票费，所以去年我只是在门口走了走，然后回到建干路的工学院。你永远可以相信学校附近的美食。
建干路上有很多家米粉店，数量多得数不过来，但我可以肯定一周不重样，从七星公园一直吃到屏风山。前几年，和同学特地回到学校，对面的米粉店来两碗，推车上卖的肉夹馍再来一个，味道数十年不变。在建干路的北端，桂花园小区西南门斜对面有家米粉店，是我刚毕业时常去的，汤粉是用黄豆大骨熬制的，黄豆柔软，汤没有豆腥味，色泽洁白，撒上一些碧绿的葱花，味道清新。之后再也没有吃到这么美味的黄豆汤粉，不知道它的秘诀是什么。
我永远只吃最近的米粉店。我曾在象山公园旁的文明路上班，公司对面有家米粉店，配上酸辣的菜叶。每天早上，我骑自行车过解放桥，沿着漓江一路走到文明路口，停下来吃米粉，然后开始美好的一天工作。
如果不在这家店吃，那就是要和同事一起去瓦窑的工地搬砖。然后我会继续骑车到瓦窑路口吃米粉。那家米粉店的名气很大，虽然位置不在市中心，但价格比市中心的米粉店贵两毛钱。店里挂着某位大导演吃米粉的照片，照片上写着他路过阳朔时吃过早餐。
这位大导演最初在广西拍电影，对哪家米粉好吃当然一目了然。某年，我坐动车经过桂林，北站上的餐食就是这家米粉，用纸筒装的汤粉，买了一份，味道大约是店里的50%，不能再多了。所以当我的同学回到北方后，在网上买了桂林米粉，配料都一样，味道最多也只能还原到店里的50%。
在市中心，如果想品尝正宗的桂林米粉，可以去正阳步行街钟塔旁边的一家店，就在肯德基旁边。逛了一天的步行街，可以先去旁边买个鸡翅，然后再来一碗米粉，绝了。很多大型米粉店都有分店，卤水配方和配菜都是一样的，味道都能保持一致。这家米粉店也不例外，有好几家分店，味道都非常不错。小东江龙隐路边有家老牌桂林米粉店，分店最多，但分店都不大，早上高峰时刻蹲在店门口吃米粉是家常便饭。
深圳的桂林米粉店没有蹲在店门口吃的情况，但米粉的味道就没有那么好了。经过多次试验，我总结出了一些经验。要鉴别一家桂林米粉店是否正宗，可以看看它们是否有锅烧肉。如果这家米粉店连锅烧肉都没有，那基本可以放弃。而如果锅烧肉的中心是白色的肥肉，而不是带有一点浅黄色水晶状的晶莹软糯，那么技术可能不太过关。另外，还可以看看米粉是否可以干拌，如果一碗汤汤水水端上来，看不到黑亮的卤水，那基本不可能是正宗的。满足了以上条件，大概可以还原出80%的桂林米粉味道。剩下的20%是什么呢？其中10%是米粉，因为在这里通常是使用干粉，而不是新鲜湿米粉，所以口感上有些差异。另外的10%是水，因为没有漓江的水，桂林米粉永远无法100%还原。
如果你真的要100%的桂林米粉，那就请直接去桂林吧。无论多少次来桂林，一天三餐都可以吃桂林米粉。无论是在大街小巷、车站还是码头，惊喜总是不期而遇。有一年的秋天，我坐船从桂林到阳朔，在阳朔高铁站附近，同学准备离开，随便选了一家路边的米粉店，结果吃得非常美味。我和同学每人吃了两碗，小朋友也吃得津津有味。吃完后，一排不锈钢碗摆在桌前，让人感到非常满足，就像多年前一样。
所以，回想起来，虽然桂林米粉不能像沙县、兰州和隆江米粉那样风靡全国，但在桂林吃过的米粉和游过的山水，依然构成了我最美好的回忆。我毫不吝啬地给予它最高的评价——桂林米粉堪称绝世佳肴。