酒糟肉是绍兴的特产，绍兴是酒乡，就连菜肴都沾染了酒的光芒。这道菜，煮的时候，放少许黄酒糟，它的好处：一是芬芳、醇厚的酒香使这道菜锦上添花，让食客的食欲大大增加;二是松散，放上酒，使肉菜的质地松散易煮，软软可口;第三种是去除鱼。说了这么多，大家一定很期待这道菜，现在，让我们学习如何制作酒糟。
1. 先处理五花肉。放入一锅沸水中，锅中加入葱、姜和干辣椒，炖 30 分钟。
2取出肉，沥干水分，用黑酱油均匀地涂在表皮上。
3将肉快速切成方块，使其形状规则，然后切掉四个角。
4. 将刀换至深度的三分之二。
5 次交叉刀更换
6. 把它翻过来，再换几次
7然后把肉放在碗里。然后周围被枣子覆盖。
8加入醪糟（酒糟），然后根据您的口味增加量。
9放四五粒冰糖。冰糖有着色的作用，肉质比较红亮。
10放入两勺半白糖
11 密封袋子并在锅中蒸，以避免蒸馏水。
12将水煮沸，蒸至少两个半小时。
13蒸三个小时后酒糟肉的家常做法，扣除酒糟
这就是酒糟肉的做法，这道菜色泽鲜艳，晶莹剔透，酸甜可口，肥而不腻，老少皆宜酒糟肉的家常做法，因为酒糟本身已经混合了十几种香味，炖肉时香气的层次变得更加复杂，所有这些都与肉的香气混合在一起， 让人回味无穷。虽然非常费力和耗时，但为了吃到美味的东西，等待是值得的。