1、炒鳗鱼：将鳗鱼去掉内脏，对半切开，再切成菱形段。准备好姜、蒜、蒜苗、青红椒、洋葱。油锅烧至五成热，下姜蒜适量翻炒。下鳗鱼段翻炒至变色。离火备用。油锅再次烧热，下姜蒜炒香。下洋葱、青红椒炒香。下鳗鱼段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精炒匀。
2、鳗鱼粥：鳗鱼洗净，用水煮熟，立即捞起，放入冷水中洗去外面的滑溜层，切成小条，姜切末，鳗鱼用料酒、盐、胡椒粉、精盐腌制片刻，米洗净，加足量水按煮粥键，1.5小时后检查米是否开花，若开花则加入鳗鱼搅拌，继续煮至电饭锅自动亮黄灯，煮熟完成即可。
3、红烧黄鳝；黄鳝杀净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜去皮洗净，辣椒洗净。锅中烧热水，将黄鳝放入煮开，将鳝鱼倒出，用冷水冲洗去掉外皮，切段，青红椒切块，葱打结，姜切片，辣椒剁碎。锅中烧热油，放入姜片和辣椒炒香，再倒入黄鳝翻炒均匀，加料酒和香醋翻炒均匀，加入蒜头和葱翻炒均匀，加冰糖、盐、老抽，大火煮开。水开后继续大火煮，等汤没多少时，加入青红椒，翻炒均匀，开始收汤。待汤汁减少后即可食用。
4、黄鳝汤：黑木耳泡软，鳝鱼洗净沥干，瘦肉剁碎加盐，葱切丁，黄鳝、姜、黑木耳切成细丝，锅中放油烧热5分钟，爆香姜丝，加入瘦肉末翻炒至变色鳝鱼的做法大全家常，倒入黑木耳和鳝鱼条一起翻炒2～3分钟，加适量盐，碗中拌入生粉，倒入锅中煮沸，加酱油调色，加盐、鸡精，起锅时撒上葱花、胡椒粉、麻油即可。
5、黄鳝面：将黄鳝洗净，在干净的容器中装上冷水（不要太多），加点盐，在黄鳝脖子上剪一个带血的口子，放入桶中。（这一步是放血，很重要）。半小时后，用剪刀将黄鳝剪开，去掉内脏，用刀将黄鳝压扁，然后剁碎。将芹菜、紫苏、辣椒、姜剁碎备用。先将剁碎的米肉放入热锅中炒至水收干，然后加油翻炒，炒到米肉跳起来为止。加入辣椒和姜，加白酒继续翻炒。加一大锅冷水，加盐和料酒，盖上锅盖大火煮开。煮开后加血水，再煮开后加面条。等面条快熟时，加芹菜和紫苏。当面条能用筷子掰断的时候，立即关火，加入鸡精调味。
6、清蒸鳗鱼：将鳗鱼杀一条，去内脏，洗净，切段，放入碗中，加盐、胡椒粉、适量料酒腌制半小时。鳗鱼段加葱姜蒜、切碎的红、青椒，放入沸锅中，大火蒸十分钟。挑出姜葱蒜，多加点蒜，以增添菜色，倒入适量蒸鱼酱油，撒上葱花，将热油均匀浇在鱼身上，一条香气扑鼻的清蒸鳗鱼就做好了。
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