介绍：过年不用忙，提前准备5道荤菜，客人想吃什么就吃什么，成为餐桌上的一道美味佳肴。
距离除夕夜仅剩 8 天，丰盛的年夜饭必不可少。今天，我将与大家分享一些春节期间最受欢迎的菜肴。这些是美味又美观的特色菜，冷热皆宜。当客人来访时，您只需将它们切好、加热、上桌即可，这确实节省了很多时间。
牛肉是过年餐桌上最不可缺少的一道菜，南北方都很受欢迎。牛肉的酱汁浓郁香浓，小孩老人都爱吃。提前做好，上桌就很方便。
1.准备5磅牛腱，加入冷水浸泡2个小时，浸泡出牛肉里的血水。
2、准备洋葱半个切丝，姜切成片，葱3根切段，准备花椒20粒左右，桂皮半根，香叶4片，八角3颗，小茴香10克，白芷，豆蔻2个，捣烂，去籽，皮留用。
3、牛肉泡好之后要用清水多冲洗几次，用牙签在牛肉上多戳一些小孔，这样牛肉才能更入味。
4. 腌制牛肉，先加入2大匙黄豆酱、一小碗生抽、适量酱油、少许烈酒，搅拌均匀，让酱汁完全裹住牛肉，再将所有材料倒入碗中，搅拌均匀，放入冰箱腌制约10小时。
5、牛肉腌好之后取出，锅中加少许油，将香料和酱汁倒入锅中，翻炒出香味后加入适量的纯净水和一些糖色。
6、最后换一个深一点的锅，把牛筋和汤放进去，加几颗冰糖，大火煮开，最后小火炖2个小时。煮的过程中不要盖锅盖，这样牛肉受热更均匀，牛肉的腥味也能释放出来。炖一个小时左右牛肉就加盐和鸡精，用筷子能扎穿牛肉就可以关火了。喜欢软嫩一点的可以多煮一会儿。
7、为了让牛肉更入味，红烧牛肉要泡在锅里5个小时，让汤汁充分渗入牛肉中。可以多做几份红烧牛肉，放进冰箱冷冻，想吃的时候拿出来上桌就可以了。
说起卤饭，首先想到的就是河南，也是一大特色。主要材料是红薯粉条和猪肉，简单搅拌浇汁，口感筋道有嚼劲，可以作为主食，也可以作为特色菜，过年餐桌上必备的美食。
1、准备地道红薯粉丝、红薯淀粉1斤，肉末150克，葱花100克，姜末100克。
2、粉丝不用浸泡洗净，锅中烧热油，放入八角、花椒，小火煸炒出香味，出香后控油起锅，再放入肉末，肉末出香后加入葱花、姜丝，出葱花后加入2勺盐、生抽、酱油、十三香、花椒粉、蚝油、鸡精，出酱花后加入骨头汤，最后放入粉丝，以汤没过粉丝为准。
3. 以中火煮15分钟，直至汤汁完全被粉丝吸收，即可关火备用。
4、红薯淀粉加入280毫升冷水，使其溶解，此时将红薯淀粉倒入粉丝中，使红薯粉丝和淀粉完全混合，一定要趁热搅拌红薯粉丝，如果冷却下来，很容易结块。
5. 准备一个容器，抹上油防粘，再把拌好的粉丝倒入容器里，戴上手套稍微按压一下，压得紧了蒸出来的饺子才会有嚼劲。
6.将锅中的水倒入蒸锅，中火蒸50分钟，关火焖10分钟。取出倒扣晾凉。食用时取出切块，与蒜苗、红椒一起炒熟即可。
猪皮冻最简单了，做法非常的简单，省时又好吃，吃的时候只要切开，调一个万能的酱料，吃的时候沾上就可以了，简直好吃极了。
1、用喷枪把猪皮上的毛除去，再用刀把猪皮刮干净。
2、锅中加入清水和冷水，将猪皮放入锅中，加葱3段，姜4片，一勺花椒粉，大火煮开煮约10分钟即可取出。
3、猪皮里油脂较多，要清除干净。将猪皮切成丝后，在盆里加入白酒，去除腥味。再加入一些碱面，洗得更彻底。然后加入温水，将猪皮彻底擦洗，最后用清水再冲洗两遍。
4、纱布里放入姜片、大葱、花椒、2片香叶、8角2颗、香料包一个。锅中加入2000毫升水、一斤猪皮、香料包。烧开后加胡椒粉、米酒。然后转小火焖煮半小时。焖煮过程中不要盖锅盖。30分钟后取出香料包，加盐、生抽、酱油，炒匀，再焖煮30分钟。出锅后倒入碗中，待完全冷却后，放入冰箱冷藏一小时，凝固后取出切片食用。配上调味酱汁会更美味！
四喜丸子是除夕夜餐桌上的压轴菜，软糯鲜香，深受小孩和老人的喜爱，寓意人生四大喜事：福、寿、财、喜。
1、准备三肥七瘦的猪肉一块，做四喜丸子的肉馅时一定要用刀剁家常肉类菜谱，这样吃起来才更香。
2、提前将葱、姜、花椒适量用开水浸泡半小时，然后把100克左右的花椒水加入到1斤肉末里，最后搅拌均匀。
3. 加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、蚝油、酱油和一个土鸡蛋搅拌均匀。搅拌均匀后，再把肉馅打散一点，这样丸子会更有弹性。
4、准备50克玉米淀粉，加入肉馅中，增加丸子的韧性，最后加入适量面包糠，丸子吃起来没那么油腻，加入少许葱油，锁住肉馅的水分，腌制30分钟。
5.把腌好的肉馅卷成圆形，放在手掌上敲打，这样可以让肉丸更加紧实，不会散开。
6.锅中放油烧至五成热，将丸子放入锅中煎炸，丸子全部入锅后转中小火慢慢煎炸，煎炸过程中要用勺子不停翻动，防止丸子粘锅底，也尽量让丸子受热均匀。
7. 煎炸肉丸约 8 分钟，直至表面凝固并呈金黄色。从油中取出并沥干。为了节省时间，您可以一次煎炸多个，然后将它们冷冻在冰箱中，并在您想吃的时候烹制。这样很省时！
【梅菜扣肉】
每逢春节，家家户户都会做这样一道梅菜，寓意年年有余，有肉吃。梅菜猪肉具有梅菜特有的香味，肉质肥瘦相间家常肉类菜谱，肉质细嫩，入口即化。
1、将五花肉放入冷水中，加入香叶，八角，葱段，姜片，干辣椒，料酒，煮35分钟。
2.准备酱料：红腐乳1块及汁，老抽，生抽，啤酒，糖，以及准备好的汤料（用来试咸度）。
3、五花肉煮熟后，取出，倒入调好的酱汁，用牙签在皮上戳些小孔，然后抹匀，将五花肉在酱汁里按摩5分钟后取出。
4、五花肉皮炸干。锅中放入油，烧至四成热。放入锅中，立即盖上锅盖，中火煎炸约四五分钟即可。关火开盖取出。煎炸后皮上会有小气泡，颜色金黄为最佳。
5. 自然冷却后，切成块，然后放入酱汁中，搅拌均匀，腌制20分钟，更容易入味。
6. 将腌芥菜浸泡在热水中 5 分钟，然后洗净并切碎。
7.锅里倒油烧热，放入蒜末、香叶、八角炒香，再放入酸菜，淋上腌好的肉汁翻炒出香味，酸菜就做好了。
8、把腌好的五花肉放在碗底，再加入腌好的榨菜用勺子压紧，然后上蒸锅蒸一个小时以上即可。
9.取一个盘子，倒扣，使梅菜扣肉的形状露出来。再将汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡。最后将汤汁淋在上面，撒上葱花点缀即可。
那么今天分享的5道菜，你最喜欢哪一道呢？如果你有不同的做法，欢迎在评论区留言分享哦！