又到周五了，晚上花儿准备吃晚饭的时候，发现了一个大问题：家里没有肉了，准确的说是没有猪肉，虾仁和牛肉都有一些，但是牛肉解冻已经来不及了，鸡蛋还剩下不少，于是就解冻了一袋虾仁，直接用水煮熟，就做出了一道下饭特别好吃的川菜——鱼香蛋。
川菜的魅力就在于无论什么天气，它都是下饭的不二选择。冬天暖胃润肠，下饭又好。夏天炎热无食欲，可以品尝一下色泽红艳、香味扑鼻的川菜。鱼香蛋菜鱼香鸡蛋的家常做法，味道诱人，用筷子夹起，让人忍不住胃口大开，一口气吃下三碗饭。菜品依旧，但嫩滑的蛋让浓郁的鱼香更加爽口。
总之这一大盘菜我们两个人就吃光了，其中还包括了大概400克的白灼虾，老公也说好久没吃过鱼香肉丝了，吃得实在是太满足了。
【鱼香蛋】
材料准备：
4 个鸡蛋
一根胡萝卜、一根青椒
水发黑木耳
葱姜蒜适量切碎
鱼露的比例是：
酱油：糖：醋：蚝油：番茄酱：1：2：2：1：1
水淀粉少许，水适量
郫县豆瓣酱 1汤匙
火锅底料 一小块
食用油、料酒、鸡粉
实践：
1.准备好食材。做鱼香料理，比较地道的做法是加一点牛肉火锅底料。我家三四月份经常做火锅，所以买了不少牛肉火锅底料。做川菜正好用得上。
2、这道菜的灵魂是一碗酱汁，按照我准备的配料比例提前调好鱼香鸡蛋的家常做法，喜欢甜的就多加一点糖，喜欢酸的就酌情多加点醋，这个就自己酌情掌握吧。我们去饭店吃川菜，尤其是鱼香肉丝，经常能感受到酸甜口味的区别。在家做饭也是一样，酱汁里我加了适量的水淀粉，所以不用单独勾芡。
3. 把4个鸡蛋打散成蛋液，油锅烧热后把蛋液倒入锅中，稍稍凝固后迅速滑出，即可关火食用。
4.鸡蛋煎好后，将牛肉火锅底料直接加入锅中，用中小火煮开。
然后倒入一大勺郫县豆瓣酱，葱花，姜丝，蒜蓉和一大勺料酒翻炒。
5. 然后倒入胡萝卜丝，青椒丝和木耳丝，继续大火快速均匀地翻炒，大约需要2分钟。
6、然后加入鸡蛋，倒入调好的酱汁，快速翻炒。
大约一分钟即可上桌。
7、因为我炒完鸡蛋后没有加食用油，而是直接用黄油煎，所以颜色不是很亮，但是这种家常做法比较爽口，鱼香浓郁，要掌握好。这种烹饪方法自己做会比较省油，吃起来也比较舒服卫生。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食作家
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威机构Clourage与媒体人签约
健身专家（2017年香山50超级越野赛女子亚军、2018年幽州古道越野赛30公里女子亚军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾