“回锅肉”是四川的一道家常菜。在过去，当生活不是很富裕时豆豉回锅肉的家常做法，有一句话叫做;“打牙就吃锅里的肉”，证明锅里的肉味道很香！
“回锅肉”真香，尝起来肥不腻。每次做回锅肉，我都喜欢炒永川豆豉，酱油浓郁的香味为后面的锅肉增添了一丝清香，味道更香，呵呵！
这
“回锅肉”不油腻的主要原因是，肉是煮八年再切片再油炸，煮熟的肉一般不腻。今天就来做这个我擅长的“酱油还锅肉”，具体做法如下。
成分：
五花肉 300 克，尖辣椒 60 克豆豉回锅肉的家常做法，红辣椒 30 克，冬笋 40 克，葱 60 克。
调料：
永川豆豉 15 克，郫县辣酱 10 克，酱油 10 克，盐 2 克，鸡粉 2 克，香醋 5 克，黄酒 20 克，八角 1 个，月桂叶 1 片，食用油 20 克。
方法：
1. 将五花肉放入冰冷的水下锅中，放入葱、姜、八角和月桂叶。
2. 将适量米酒倒入锅中，煮沸。
3. 将五花肉煮沸，成熟后取出，用筷子刺破不流血，放凉备用。
4. 将冷却后的五花肉切成大片。
5. 用煎勺加热，加入少许油，将五花肉翻炒。
6. 将五花肉彻底翻炒至油从面包卷中流出，然后加入豆豉和辣酱一起翻炒。
7. 彻底炖煮后，加入姜末。
8. 用米酒和酱油煮，翻炒均匀。
9. 炒好后，加入葱和竹笋，翻炒均匀。
10. 加入尖锐的辣椒和红辣椒，搅拌均匀。
11. 撒上少许盐和鸡粉调味。
12. 用大火均匀翻炒，加入几滴香醋，煮好后翻炒。
13-14. 搅拌好后，就可以出锅了。
这道菜的特点：色泽油腻，浓郁的酱油味，肉质滑嫩，鲜微辣。
技巧：
1、肉熟后，不易掰碎再切透，可以切得很薄。
2. 将肉翻炒至渗油，然后加入其他调味料。
这道私人川式炒“黄味回锅肉”，用大炒勺烤好了。吃起来很清新香，呵呵！供您参考！