煮一碗江西米粉[汤面]
淘米醒了
一碗江西米粉（汤面）的煮法
江西米粉大概没有广西米粉那么烂，此前亚超联赛只发现台湾米粉和桂林米粉，见桂林米粉和江西米粉长得一模一样，就贸然用江西米粉同样的方法对付桂林米粉，没想到桂林小弟就像被炮火折磨米粉的做法，软塌塌的。两种面条煮制的时间不一样，江西米粉和隔壁的湖南米粉在结构上是近亲，论汤面，名气还是隔壁大哥阜南。
不可否认，米粉占据了我家早餐的半壁江山，下面分享一下我的米粉做法，做法简单，快捷，随意，像江西米粉一样。
煮一碗江西米粉[汤面]的材料和调料
#煮米粉
江西米粉（单份）
80-120克
酸奶盒（洗脸盆）
1 口
#常见配菜
蘑菇、黑木耳和青菜
花生
豆腐干肉丝炒蛋
腌萝卜
腐乳配辣椒酱和泡菜
咸豆
如何煮一碗江西米粉[汤面] 步骤1.
江西米粉比桂林米粉难煮米粉的做法，我的方法是提前泡好。但常用的汤锅很难放得下高大的米粉。平时吃完饭用的便携酸奶盒，如果把盒子虚线的那一半拆掉，简直就是为米粉量身定做的浴缸（悄悄话：图中虚线的那一半可以修剪一下，得到一把小铲子！）
第 2 步。
一人份的米粉干重约80-120g，根据人数泡好所需份量即可。 ①前一天晚上泡好，常温水，第二天使用，煮起来方便很多。（如果量多，水位会上升，酸奶瓶盖需要拧上）
步骤3.
塑料盒也很好收纳，我家厨房一半的墙都是塑料盒，酸奶盒把手的位置有个小孔，可以卷起一个小纸筒贴在墙上，米粉盒直接收纳挂在墙上就可以了。
步骤4.
我妈不学我做饭的方式，一直都是用盆子做饭，样式是这样的⬆⚡如果没时间用盆，就直接倒开水泡一下，盖上大盖子静置2⃣个小时再煮。（悄悄话：我家的酸奶盒省水又节能）（⚡如果没时间提前泡0⃣，就直接用：把米粉放进加水的锅里，水烧开10分钟，期间要不断搅拌，因为米粉煮的时候会比较糊，煮好后拿出来洗干净就可以用了。）
5.
①将泡好的米粉沥干，放入沸水中煮至用筷子夹断为止。煮米粉时把青菜、鸡蛋、各种丸子焯水，捞出加入汤中即可。（煮好后取出米粉，加入调料，即成南昌拌面，九江炒面煮的时间短的话，可以炒一下。）
步骤6.
米粉的汤可以用慢炖锅煮一夜，第二天早上直接用就可以了。这次是墨鱼排骨汤。油多的汤，可以把多余的油去掉➡（正想着要不要去掉油的时候，听见妈妈在身后喊着“就那么点油，值了！”我默默打消了这个念头，舀了一勺油汤倒进碗里。）煮好的米粉沥干，加汤，用生抽调味。
步骤7。
②还有不加汤的版本，直接在煎鸡蛋的锅里倒入开水，把提前泡好的米粉沥干，和配菜一起煮到能用筷子掰断的程度就可以了。
步骤8.
把米粉放入汤里，加一块腐乳。
Tips：除了在超市购买均匀的长直米粉外，还可以买到农村手工米粉，还有用米浆发酵制成的臭米粉。
我妈妈去欧洲旅行的时候，她透过包装看到意大利面的形状，认定它是米粉的近亲。她就往里面加了一壶开水。细细的硬粒小麦根本无法与米粉的铁质感相抗衡，米粉在她嘴里融化了。