第 1 页，共 1 页 NUMPAGES 炸鱼块的做法 1、准备适量的鱼胸肉，肉质嫩，骨头少，用盐、料酒腌制一下即可。 2、蒜拍碎，姜切丝，辣椒粉等调料准备足量。 3、烧热锅，加入适量的油挂浆炸鱼块的家常，油到七成热时，将洗净的鱼放入锅中。 注意：用筷子一根一根夹起放入锅中，最好不要两根连在一起。 小火慢慢煎，待鱼变成蛋黄后翻面继续煎，待鱼变成蛋黄时，倒出余油，撒上辣椒粉、蒜粉、姜丝。 加入少许料酒和醋，加两滴酱油。 淬火加少许水，快速搅拌，根据咸度加少许盐。 4、大火翻炒半分钟，起锅，香气扑鼻的鱼块就诞生了。 做法二 配料 鱼750克。 调料：蒜汁20克，酥脆糊粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。 做法： 1、将鱼切成长4cm、宽2cm、厚1.5cm的块，加味精、盐各3克腌制5分钟。 2、将酥脆糊粉用蒜汁和10克水溶解，制成酥脆糊，再加剩余的盐、味精调味。 3、锅中放入色拉油，烧至八成热，将鱼块浸入酥脆糊中，小火煎4分钟，捞出装盘即可。注：制作蒜汁，取大蒜50g去皮洗净，加盐0.5g捣烂成糊状，再加水30g搅拌均匀即可。 做法三： 材料：草鱼1条，葱、姜、盐、糖、料酒、胡椒粉、干淀粉。
做法 1.草鱼杀好，洗净，去头尾，沿鱼背劈成两半，斩件。 2.将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、糖、葱姜片腌30分钟。 3.油锅烧热，油温升至六成热时，在鱼块表面抹一层干淀粉，下油锅煎至表面金黄，如果喜欢酥脆的感觉，可以等油温升至八成热时再煎。 Tips 1.鱼块要充分腌制。 2.煎之前在鱼块表面抹一层干淀粉，这样不会粘锅，能保持鱼身完整。 做法四 配料 蛋清、玉米淀粉、罗非鱼块、胡椒粉、盐、料酒做法 1.用一个鸡蛋的蛋清和几小勺玉米淀粉（炒菜用的那种，玉米淀粉也可以），炒至裹上面糊即可。 2.鱼提前解冻，切块，用白胡椒，盐，料酒腌制一下。 3.鱼块沾上蛋清糊下锅煎，油微热时煎，不要煎得太热，煎至微黄色捞出再热油，再煎至金黄色即可装盘，可以加任何你想要的调料，比如番茄酱，椒盐，迷迭香等等。 4.加入炒好的荷兰豆，一荤一素，就可以过关了。 Tips：我觉得加蛋清煎和不用蛋清煎没什么区别如果不用蛋清，直接沾干面粉，面粉会掉进油锅里，容易使油变浑浊。用的油需要过滤。如果用面粉糊，有时候会觉得表面黏稠，吸油，吃起来油腻。如果用蛋清，可以用生粉或者玉米淀粉裹住鱼片表面，锁住水分，让里面不会太干。是三种方法中效果最好的一种。不过成本可能稍高一点，但味道更好，不妨试试。
做法五 材料：鸡蛋、鲽鱼片、糖、盐、绍兴酒、汤、玉米粒、生粉、油。 做法1.鲽鱼片洗净，沥干水，加糖、盐、两滴绍兴酒调味，加鸡蛋糊，用手拌匀。 2.在鱼片上刷上糊，拍上干粉，涂上粉后，夹起两片鱼片互相拍打几下，去掉多余的粉，结成薄皮。 3.加油，检查油温，关火，下油锅炸。 4.将鱼片炸至金黄色浮到油面，然后捞起放在油纸上吸干多余的油。 5.打散一个鸡蛋挂浆炸鱼块的家常，将蛋黄和蛋清搅拌均匀备用。 6.将玉米粒放入锅中，加入适量汤，加少许糖调味。 7. 一手拿勺子顺时针搅拌，使汤汁形成小漩涡，另一只手倒入蛋液，打成蛋花。 8. 分次加少许生粉水，直至形成浓稠的酱汁。 9. 将生粉酱汁淋在炸好的鱼上即可食用。 做法六 材料 鱼、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠。 做法 1. 将鱼切成块。 2. 在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，刷上海鲜酱，腌制10分钟。 3. 准备好面粉、鸡蛋、面包糠。 4. 将腌好的鱼裹上面粉，