中华烹饪讲究选料精细，数千年来，据不完全统计，烹饪所用的原材料达上万种。
分为主料、调味料、辅料三类羊肉炖萝卜的做法，常用的食材约有3000种，选用标准是：既要美味，又要健康。
羊肉是美味又健康的食材之一。由于环境原因，我国的优质羊大多产于西北地区。南方也有优质羊，但仅限于特定产地，如广西马山、广东东山等。
由于地域限制，大多数人只能就近取材，吃的是普通的羊肉，这些羊肉有一个共同的特点，就是味道浓烈。
去除羊肉膻味是做羊肉汤前的关键，第一步就是要浸泡2个小时左右，浸泡出来的血水是羊肉膻味的来源之一。
第二步，焯水。将羊肉放入冷水锅中羊肉炖萝卜的做法，加入一块“当归”。俗话说“万物皆可克己”，当归可以去除大部分羊肉的膻味。焯水后撇去浮沫，将羊肉捞出冲洗干净。
此时大部分羊肉都可以炖成汤了，一些膻味很重的羊肉则需要爆炒；先将锅烧热，倒入羊肉炒至干透，再加入食用油、姜片、料酒，炒几分钟，直到羊肉呈焦黄色即可。
羊肉汤的炖制方法各有不同，有的加调料，有的不加，根据当地的做法和个人口味而定，没有统一的标准。
两广炖法是不加任何香料，只需几颗荸荠、两根竹竿即可。将所有材料放入锅中，加足量水煮沸，转小火焖炖约2小时，再加入白萝卜焖炖15分钟。加盐调味即可食用。
胡椒和香菜供您选择。
蘸酱有蒜蓉辣椒酱、韭菜黄皮酱两种，满足不同口味。
我们国家地大物博，资源丰富，导致不同地区饮食习惯也各有不同，这是优化当地环境的结果，以羊肉汤为例，加入花椒、当归、党参等都是合理的。
我在平台上经常看到“哪里的菜最难吃？”这样的问题，我们都是中国人，挑起这样的争端有什么意义呢？
在中国，没有不好吃的食物，只有不合自己口味的食物。就拿羊肉来说吧。包羊肉饺子谁会生气呢？