排骨的做法（一）： 材料：排骨，姜，葱，香料（八角，小茴香，良姜，桂皮，草果，丁香，香叶），胡椒粉（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽） 准备： 排骨切成4厘米的块放入沸水中焯一下血水，捞起洗净备用。 姜切片，葱洗净，去头扎成结（约3块） 做法： 锅里倒入油，趁油未冷加糖（多放一点，约一份糖，2.5或3份油即可），小火慢慢炒糖。当糖水开始变成棕红色，开始冒出棕红色的泡泡的时候，立即把排骨倒入锅里翻炒均匀，然后加入姜片，花椒和香料，炒出香味之后，倒入少许料酒和酱油上色，加水，盐和葱结，大火煮开之后转小火煮至排骨变软。然后把葱和大香料从锅里捞出，大火煮至汤汁浓稠，加味精即可食用。Tips：1.糖色太重，清炒法更地道，用冰糖会更鲜亮。2.如果加了老抽和腐乳，就不用加盐了。3.我做的话，大概会加很多香菇。4.不要跟我提味精，能避免就不要用。跟对身体是否有益没有关系炖排骨的做法，料酒中含有丰富的氨基酸物质，和食盐结合之后，产生的氨基酸物质，这种氨基酸物质就是我们吃的鲜味，也就是味精的成分，如果在这里加了调味剂，不但会破坏食物本身的蛋白质平衡，而且对肉类、鱼类蛋白质的吸收也是不利的。5、做排骨最关键的就是火候，三成的制作，七成的热量。做菜是一门文化炖排骨的做法，也是一门艺术和技术。6、不要勾芡，收汁和勾芡是两回事。7、不要问为什么不加其他调料，喜欢吃调料的就抓一把直接吃就行。大料、桂皮等调料在做肉的时候也要节制使用，这些有药用价值的调料，人体如果摄入过多，也会致癌。8、蒜，一定要放蒜。我认为肉配大蒜，鱼配姜。9、姜、蒜下锅前最好拍碎，不要直接切成片，姜的细胞液中含有一种特殊物质——挥发油，能防止胆固醇的堆积，抑制人体对胆固醇的吸收。拍碎的大蒜中的氨基酸和酶与空气充分结合，生成大蒜素，有助于人体抗衰老、预防肿瘤。