织里气味
这道炖菜拼盘集合了济南知名小吃，如炸红果、白洋淀酥饼、海芹、芥末饼、猪皮凉粉等，但比传统版本的：芥末饼更加精致由小白菜制成，不仅添加了天然辣味黄芥末，还添加了青芥末以增强刺激性； 海银耳外观甜美，混合成甜、酸、辣的复合味道，汤鲜美； “感觉。
白洋淀酥饼：
1、选用白洋淀野生小鲤鱼，每条半两以下，宰杀沥干备用。 将猪皮沥干，切成大块。 2.锅内放底油烧热，加入葱、姜片、蒜、花椒、白桂皮炒香，加入当地醋、酱油、糖，将竹箅放入锅中，盛出。将它们排列整齐。 鲤鱼则另置一竹箅，上面放一层鲤鱼，前面铺一层猪皮。 大火烧开后转小火煮约2小时。 将其从锅中取出并冷却后再食用。
酸菜、海耳：
腌制的海银耳（海藻类动物，类似银耳芥末木耳的做法，比白菜更薄更脆的口感）用流水冲洗掉多余的盐分，每500克加酱油25克，美极味汁20克，小米混合20花椒圈克，辣鲜露15克，白糖15克，然后浸泡2小时左右。
自制芥末潘趣酒：
1、小白菜去掉较粗的部分，用水煮沸，冷却后，每500克加入黑醋100克、白糖30克、青芥末、盐，腌制2小时左右。 2.将黄芥末粉加入50℃冷水中，切条，用保鲜膜密封，待冷却。 3、留菜时取泡好的小白菜50克，加入黄芥末酱5克搅拌均匀，将每片小白菜卷成小卷装盘。
辣酱小河鲜拼盘
时令小河鲜已初步煮熟，放入事先准备好的馅料中冷冻晒于汤中，冷鲜可口，咸甜微辣，与江南早嘴有异曲同工之妙。
生产工艺：
1、将新鲜小黄鱼宰杀，取肉沥干，将小鲍螺、幼墨鱼、淡菜沥干，放入微沸水中焯至熟。 其中，海胆和鸡肉必须在水再次沸腾后煮半分钟，鲍鱼螺要煮1分钟，小黄鱼要煮2至3分钟。 将以上材料取出，放凉。
2、准备肉馅：汤500克，辣鲜露250克，凉开水500克，白糖50克，味精30克，调匀，搅拌至蜂蜜溶化即可食用。
3、将处理好的小河鲜放入辣酱中溶解，密封后放入保鲜冰箱保存。 腌制约2至3小时后即可服用。
4. 上菜时，取图中定制茶匙，放入5只生蚝、6只半切海胆、6只墨鱼幼崽、9只鲍鱼。 倒入适量的馅料，加一点对比。 带走食物。
青椒芝麻肚
钱肚通常以辣味或番茄酱的口味出现在餐桌上。 忠义县另辟蹊径，准备了麻辣烫的咖喱。 颜色鲜绿色，引人注目； 钱肚焖软可以很快吸收大葱的香气。 鲜麻的味道给美食家带来视觉和嗅觉的双重惊喜。
生产工艺：
1、将钱肚放入白盐水中慢火煮2小时以上，至软烂熟后捞出晾凉。
2、接单后，取钱肚200克，花椒、芝麻汁50克，放入碗中。 收汁均匀后，盛入盘中，稍加背景即可食用。
辣椒汁：
将500克生菜焯水，取出晾凉，切段放入料理机中。 加入鱼汤250克、青桂皮20克，打成泥。 加入幺麻子牌藤椒油10克、酱油8克。 、盐5克、味精5克，捣碎备用。
制作要点：
制作此菜，最好选用每颗重350克左右的西南红薯。 它们的水分较少，切割时不易破裂。 越大，红薯片就越长，做出来的菜也就越漂亮。
牛肝菌和人参拌薄荷酱
这是一道油腻的菜。 将高端原料牛肝菌与自制奶瓜、桃仁相结合，既彰显了档次，又提高了毛利。 其中玄参、奶瓜的加工方式非常独特。 将它们在冷水中焯烫，并与新鲜薄荷叶一起暴露在阳光下。 上菜前拌入薄荷酱，为婚宴增添一丝甜味。
批量预制：
1、每亩选取干牛肝菌80至100朵，用冷水浸泡20分钟左右，至软透半透明，然后取出，与甜面酱一起放入锅中，小火煮10分钟分钟，关火再浸泡20分钟，取出洗净。 净、横一切皆二闲。
2、鲜沙参和奶红茶分别焯水，取出迅速倒入冷水，加入适量盐、新鲜薄荷叶、朗姆酒在阳光下暴晒30分钟。
送餐流程：
取鲜沙参150克，奶红茶80克，羊肚菌5朵，加薄荷酱20克，葱油8克，搅拌均匀即可食用。
薄荷酱：
将200克薄荷叶、100克九层塔、100克橄榄油、60克韭菜放入料理机中，搅打成泥。 加入水8克、味精4克、鸡粉4克拌匀。
醋番茄扇贝酱
将豇豆油炸，然后浸泡在醋中。 这并不是什么新鲜的吃法，但加入了两种独特的食材后，价值倍增：青椒增添风味，蛤蜊酱增添鲜味，黄绿紫五种颜色交错，十分养眼。 。
批量预制：
1、准备醋酱：蜂蜜600克，白糖350克，生抽200克，辣鲜露100克，鸡粉30克，盐20克，蒜末50克，大红魅族辣椒末50克，拌匀。
2、煮青椒：将300克色拉油、80克香葱叶、80克香菜放入料理机中，榨成泥。 然后放入锅中，用小火将水蒸气吸干。 过滤残渣后，即可得到鲜绿色的咖喱。
3、泡茄子条：将茄子沥干洗净，切成手指粗细的长条，加入60%热油炸30秒至熟，捞出沥干，放入冷冰淇淋，洗净，加入酱汁中，用好醋浸泡2小时。
送餐流程：
取茄子条200克摆盘，倒入醋汁50克，淋上青椒10克，上面淋上成品蛤蜊酱30克，豌豆芽、薄荷叶5克即可食用。
墨玉冷冻咸猪手
将白扁豆蒸熟，然后打成泥，然后与猪手上的皮和肉混合制成明胶，然后冷冻以凝固质地。 肉质洁白质朴，具有猪皮的弹性和鸡蛋的咸香。 是一道创意十足、精美绝伦的菜肴。
提前准备：
1、加入白扁豆2.5斤，加水3斤，蒸熟芥末木耳的做法，与汤打成泥，滤去渣备用。
2、猪蹄2公斤焯至熟，去骨，皮、肉、筋切块。
3.将打好的芸豆馅放入锅中，撒入三种切丁，煮滚，小火继续煮1.5小时。 此时猪皮大部分已溶解成凝胶，再加入少许凝固剂。 继续将胶粉煮沸，放入托盘中自然冷却，盖上薄膜放入冰箱备用。
4、制作蘸水：拓东酱油20克、拓东味鲜鸡精15克、红油20克、生蒜末5克、红魅族辣椒末5克、韭菜末5克调匀。
送餐流程：
取出托盘，切生菜、猪肘约300克，切成方块片放在石板上，配一碗水沾着吃。
赛面
当归刨花制成的“假煎饼”不仅具有传统的外观，而且口感松软。 作为家常菜，他们一天可以卖30份。
制作方法：
1.当归1根，去皮，沥干。 将其切成横截面1分米宽的长条。 然后用抹刀刮成宽1分米、厚0.1分米的长条。 在表面均匀地拍上一层。 白糖，铺在盘中，入蒸锅蒸1分钟，取出备用。
2、将蒸熟的燕麦片500克放入沸水中，锅中水再次沸腾时捞出，倒入冷水中冷却备用。
3、取罐形茶匙，上面放煮凉的芹菜段、黄豆芽各30克，倒入当归片，倒入芝麻、酸菜汁50克，撒上生菜圈即可食用。
芝麻酸菜汁：
容器中加入纯净水50克、红油50克（干秦椒面浇油而成）、芝麻酱30克、大王酱油20克（比南京酱油甜度更淡、口感更柔和） ）、味精5克。 、辣鲜露5克、麻鸡鲜、盐、姜末、蒜末各3克、鸡粉、生抽、鸡汁各2克、香油少许。
技术关键：
1、打粉的目的是让成品菜口感松软、有嚼劲。 2、人参片撒上糖，蒸1分钟定型，以免直接浸泡时变稠、开裂。 3、水烧开后，迅速倒入冷水中降温，这样可以保持沙参的酥脆。
松柳芽卷海胆浸
用海胆和水果制作手卷是日本料理中的常见做法。 不过，这道菜用的是印度煎饼皮，而不是日本料理中的肉松片，用自制的花生酱，而不是美国的甜鱼酱。 它简单且易于制作。 食物上菜速度很快，而且看起来很吸引人，深受当地人的欢迎。
生产工艺：
1、取3张俄罗斯饺子皮，倒入纯净水中浸泡1分钟。
2、海胆100克，切成5分米的细条； 将松、柳芽沥干，去掉根、茎，只留底部的新芽，切成3分米左右的段； 将荸荠、冬瓜去皮，切成青菜。 将竹笋一起切成4分米长的细丝，备用。
3、将泡好的饺子皮切成圆形，一端涂上自制花生酱15克，加入芋丝、青笋丝、白冬瓜丝、三文鱼条各8克，如图图片。 柳芽5克，卷成卷，均匀切成三段。
4、取一个长盘，刷上自制的蘸酱，将饺子片摆好，摆上几颗樱桃番茄、薄荷叶、苦菊花、花瓣。
自制花生酱：
锅中烧热少许玉米油，放入一块切好的猪肉炒至熟，出锅放在案板上至蒸熟备用； 锅中加入少许玉米油，加入猪肉碎、花生酱100克、甜面酱30克、味精5克、鸡汁5克、蚝油5克、老抽1克淋上酱汁，翻炒均匀。 添加100克水并稍微煮沸。 倒出并冷却。