麦穗鱼是我国的一种经济鱼类，属鲤科鱼类，又俗称“柳鱼”、“食蚊鱼”，名字繁多，但它和白鱼等其他小型鱼类有一个统称：小鱼。主要食物是蚊子幼虫及各种食物残渣等！麦穗鱼分布广泛，几乎所有淡水区域都有分布。具体来说，麦穗鱼多见于静水和水体透明度较低的水域。
随着消费的多样化，煎炸的麦耳鱼也开始作为一道美食出现在餐桌上。麦耳鱼做法简单，成本低，也不复杂，味道鲜美，是日常佳肴。特别是立秋后，家里来一份麦耳鱼，营养又美味。豆谷是豆类食品，一般由黄豆或黑豆经蒸煮发酵而成，多用于调味。
炒
最好吃的做法就是不油腻。豆豉炖麦耳鱼，这样的麦耳鱼吃起来味道会很好。外脆内嫩，满满的鲜香，很新鲜，煎过之后很香。感觉麦耳鱼味道更好。
一起来学做“豆豉炖鱼”吧！
【配料】：豆豉20克，麦耳鱼350克，生姜5克，料酒5克，蚝油3克，白糖3克，胡椒粉0.5克，葱3克，盐2克。
【实践】：
豆古
1、豆豉洗净，用温水浸泡10分钟至软，葱洗净切段。
2.将鱼肚剖开挤去内脏，冲洗干净，滤干水，放入碗中。
酸洗
3.再将料酒、盐、姜末倒入鱼缸内搅拌均匀调味，腌制15分钟，再拌入干面粉。
煎炸
4. 锅内倒油烧热，至八层高，将鱼逐条放入，炸至金黄色，捞出沥油。
煎炸
5.锅底留少许油豆豉鱼的做法，加入姜末，炒香。
炒香
6.倒入浸泡好的豆豉，用小火煮5分钟。
添加发酵大豆
7、将煎好的鱼放入锅中，加料酒，蚝油，胡椒粉，小火煮约10分钟。
调料
8. 加入糖调味，收汁，撒上葱花即可食用。
豆豉麦鱼的营养价值
豆豉的营养价值比较丰富，功效也比较广泛。豆豉中的蛋白质非常丰富豆豉鱼的做法，还含有大量的碳水化合物。吃适量的豆豉可以在一定程度上吸收丰富的维生素E，从而起到一定的抗氧化作用，延缓身体的衰老。
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麦耳鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A12、维生素B、维生素Bz、烟酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等，而且鱼肉中含有较多的不饱和脂肪酸，对人体有益无害。
成品
嗨食小贴士：
1、腌好之后把面晾干，抖掉多余的面粉，直接放进锅里煎，这样就不会粘锅了。
2、我用的豆豉比较干，所以要先洗净再浸泡，浸泡的水不要倒掉。
3. 每周最好吃2至3次鱼，尽量避免吃汞含量高的鱼，并交替食用海鱼和淡水鱼。
4. 尽量选择煮、蒸、煎、烤、炖等方式，偶尔满足一下口腹之欲。
野生麦鲽鱼！
如何挑选麦穗鱼：
第一，新鲜的鱼眼睛清澈透明，眼球完整饱满，微微凸出。鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，张开后可见透明粘液。#寻找吃货#
第二，闻鱼的味道。鱼肉不应该有异味。新鲜的鱼不会有很浓的腥味。
3、新鲜的鱼，表面粘液较少，鱼鳞光滑完整。
4、鲜嫩紧实、富有弹性，用手指捏一下，凹陷处立即恢复。