家常美食——我叫它东坡肘子
一直想做东坡肘子，一直想在春节的家宴上放这道菜。过年讲究餐桌文化，好吃的种类很多，煎的、炒的、炸的都有，但这道菜可以代表现在的流行词：高档。网上有好几种东坡肘子的做法，视频里的东坡肘子是清水炖出来的那种，颜色是白色的，虽然是大酒店的，一天卖3000块，但是勾不起我的食欲，那不是我想要的感觉东坡肘子的做法，我心目中的东坡肘子应该是暗红色的。再三考虑，我还是按照自己的想法做这道菜，我做的东坡肘子，来源于我最爱的东坡肉，所有的配料都是按照东坡肉的配料来加的。只是因为没考虑弯头和锅的搭配，导致原来的砂锅放不进去，临时用了其他锅，结果开锅后锅底的材料都浮起来了，还好锅没烧焦，以后再买个大一点的砂锅，再配上竹篦子，在器皿方面肯定会更专业。
原料
生产步骤
1.先洗肘部
2. 生姜 60克，葱头 120克
3. 花椒一把，大料2粒，桂皮2小块
4.老抽80g，鲜味酱油130g，冰糖60g，米酒500g
5. 放入一锅冷水，煮10分钟，取出
6. 用几根竹筷子在锅底挖一个洞
7. 把韭菜和姜片放在上面
8. 将肘部皮肤面朝下
9.依次加入老抽、鲜味酱油
10. 老黄酒
11.水
12.冰糖
13. 调味。大火煮沸，小火慢炖2小时（极小火）
14、时间到了，将肘子取出放入有盖的容器内（不用加汤）大火蒸1小时即可。
15.将卤肉汤煮沸，加水和淀粉勾芡，浇在猪肘上。
16. 成品出来后，加上少许生菜和椰丝，即可上桌。
尖端
小英子的想法：因为肘子比较大，不能像肉一样摊开，所以用的锅一定要合适。容器太大，原料盖不住物体，所以必须加水。加水的话咸度会不够，所以必须加点盐。这些都取决于你选择的容器大小。具体用量我给不了。除了本文用的米酒东坡肘子的做法，花雕酒、绍兴老酒也是不错的原料。