魔芋烤鸭
材料：鸭子半只，魔芋豆腐250克，葱一小段，蒜三瓣，泡姜一小块（约10克），泡辣椒约3个，郫县豆瓣酱1大匙，花椒1茶匙，生抽1大匙，料酒1大匙，盐3/4茶匙，油2大匙，开水适量。
实践：
1、将鸭子、魔芋洗净，葱、蒜、姜洗净；
2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切成片，蒜头和泡姜切片，泡椒切碎；
3、锅中烧开水，水开后放入魔芋焯水，有助于去除魔芋本身的碱味；
4、水开后，将切好的鸭块焯水，去除油脂；
5、取锅，倒入油，油到八成热时下入葱、蒜、姜、泡椒、花椒爆香；
6、加入鸭块翻炒均匀，再加入魔芋块翻炒均匀，加料酒、酱油、盐；
7. 炒约3分钟后，加入沸水没过锅内材料，盖上锅盖以中小火煮约30分钟，期间注意不要烧干锅底，约30分钟后转大火收干汤汁。
腐竹烧鸭
材料：带骨鸭肉500克，豆腐适量，八角2颗，桂皮2小块，香叶2片，花椒十余粒，冰糖2小块，干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
实践：
1、鸭肉洗净剁块，姜切片，葱切段，干辣椒切丝；豆腐条用清水洗净，提前浸泡30分钟左右，捞出后切成2厘米左右长的段；
2、锅中放入适量水，加入鸭块、几片姜葱、少许料酒，开火（不用盖锅盖），将鸭块焯水至变色后用漏勺捞出，用清水冲洗掉表面的血沫，沥干；
3、锅中放入少许油，放入八角、桂皮、花椒粒，小火炒香，再放入焯水后的鸭子，转大火，炒至鸭子出油；
4、加一小勺料酒，炒匀，再加干辣椒，姜，蒜，香叶，冰糖，盐，一小勺老抽，两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5.锅中倒入足够的热水，使材料完全浸没，盖上锅盖，以大火煮沸，再以小火煮约20分钟；
6. 加入已泡好的豆腐皮，炒匀，继续煮约5分钟，至锅中汤汁收干，加入葱段，炒匀即可食用。
红烧鸭
材料：鸭子四分之一只。
材料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、蒜（去皮）、葱（混合）各适量。
实践：
1.鸭子洗净，沥干水魔芋烧鸭的做法，斩件。锅中放入适量水，将鸭块放入，大火煮沸，煮约2分钟。用漏勺捞出鸭块，用清水冲洗干净后捞出备用。
2、锅中放入少许油，放入八角、桂皮和冰糖，小火炒至冰糖基本溶化（油热之后可以用锅铲轻轻敲打冰糖，很容易就碎了）；
3、加入处理好的鸭块，大火煎至变色、出油；
4.加入两茶匙料酒，炒匀，再加入两茶匙老抽，炒匀上色；
5、加入姜片、蒜头、葱结、香叶、干辣椒、适量盐、适量热水（以没过鸭块为宜并略高一点），盖上锅盖，大火煮沸后，改用小火焖煮约20分钟；
6.打开锅盖，待汤变浓稠即可食用。
山药蒸鸭
材料：宰杀老鸭一只，山药300克。
材料：姜（切片）、葱（扎）、料酒各适量。
实践：
1、老鸭洗净斩件；山药去皮、切丁，用水浸泡备用；
2、热锅放入少许油，放入鸭肉和姜片，大火翻炒至鸭肉出油，且鸭肉表面略呈焦黄色即可；
3、加入适量盐、料酒炒匀；
4.把山药块放入一个耐热大碗中，再把炸好的鸭块舀进去，备用；
5、高压锅内倒入适量水，放入蒸架，蒸架上放上装有山药和鸭块的碗，放入葱结，盖上锅盖，维持压力30分钟，待锅内压力泄完即可打开锅盖取出。
红烧鸭翅
材料：鸭翅300克。
材料：八角2粒，桂皮2小块，干辣椒4个，豆蔻1粒，蒜2瓣，花椒10粒左右，姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
实践：
1、鸭翅拔掉剩余的毛，洗净沥干，从关节处切开，在翅膀中间划两刀，方便调味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净，切成两半，去籽；豆蔻洗净，用刀拍碎；姜切片，蒜去皮；
2、锅内倒油，放入八角、桂皮、花椒粒，用小火炒香；
3、放入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺于锅底，煎一面后翻面，将鸭翅两面煎至微焦黄；
4、加入两小勺料酒，搅拌均匀；
5、加入姜、蒜、豆蔻、干辣椒、黑酱油、糖、盐、蚝油、鸡精，炒至鸭翅上色；
6、加入适量热水（以完全淹没鸭翅为准），大火煮沸后用勺子舀去浮沫；
7.盖上锅盖，用小火煮约30分钟；
8.打开锅盖，把汤煮浓。
啤酒鸭
材料：鸭肉600克，啤酒一罐（350毫升）。
材料：姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、糖、鸡精、料酒各适量。
实践：
1、将鸭子洗净沥干，去掉较肥的皮切块，鸭肉剁块，八角、桂皮、花椒洗净，干辣椒洗净对半切开去籽，姜切片，蒜拍碎去皮，葱切成花；
2、锅置火上，放入鸭皮炒至出油，再加入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜蓉，用小火炒香；
3、加入鸭肉，大火翻炒，直至鸭肉里的水分收干，鸭肉出油为止；
4、加入两茶匙料酒炒匀，再加入干辣椒和两茶匙老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、加入适量盐、鸡精和少量糖，搅匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火煮沸后改用小火煮约20分钟；
6. 加入葱花，炒匀。
醉啤酒鸭
材料：鸭子半只，葱、姜、蒜、青、红辣椒各适量，糖，干辣椒、干花椒适量，八角3颗，桂皮1块，香叶2片魔芋烧鸭的做法，豆瓣酱一勺，啤酒一瓶，生抽、花椒油适量。
实践：
1.鸭肉切块，用冷水焯一下，关火后冲洗干净，沥干备用（建议用厨房纸巾吸干水分，不然下一步炒糖色时油会溅得厉害）。青红椒切成马耳形备用。
2、锅中热油，放入少许白糖或者冰糖，小火炒至糖溶化，出现小气泡，呈焦糖色，此时放入焯水后的鸭肉快速翻炒上色。
3. 转中火，加入姜片、蒜片、干辣椒段（依个人喜好辣度增减）、干花椒一把、八角3颗、桂皮1块、香叶2片，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
4、这时倒入一整瓶啤酒，开大火，盖上锅盖煮。
5、煮至锅中汤汁浓稠，调味并加入适量盐，再加入青红椒翻炒至熟，最后加一勺生抽和少许花椒油，炒匀即可食用。
尖端：
这道啤酒鸭的秘诀之一就是最后淋上的花椒油，一点点花椒油的加入瞬间让整个味道丰富起来，辣椒和花椒的融合更能凸显出肉的鲜美。
竹笋烧鸭
原料：鸭子600克，笋片350克。
材料：姜、蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
实践：
1、将鸭子洗净沥干，去掉较肥的皮切块，鸭肉剁块，八角、桂皮、花椒洗净，干辣椒洗净对半切开去籽，姜切片，蒜拍碎去皮，葱切成花；
2、将竹笋用清水浸泡15分钟，捞出切丁，在沸水中煮5分钟，捞出沥干备用；
3、将净锅置火上，将鸭皮放入煎至油，再加入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜蓉，用小火炒香；
4、加入鸭肉，大火翻炒，直至鸭肉里的水分收干，鸭肉出油为止；
5、加入料酒炒匀，再加入干辣椒、冰糖、盐和老抽，炒至鸭肉上色即可；
6、加入处理好的笋，加约500毫升开水，盖上锅盖，用小火煮约20分钟；
7.加少许鸡精和葱花炒匀。
泡菜炸鸭
材料：净鸭半只（约650克），酸豇豆、泡红椒适量。
配料：姜、蒜、辣椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
实践：
1、将洗净的鸭子洗净沥干，剁块；酸豇豆、泡椒切段，蒜去皮切丁，姜有的切成片、有的切成丝，花椒洗净，蒜薹洗净切段；
2、锅中放入适量冷水，放入鸭块，加姜片和少许料酒，大火煮开，捞出鸭块，用温水冲洗去血沫，沥干；
3、锅内倒入少许油，放入花椒爆香，下入鸭块，大火翻炒至鸭块水分收干，出油即可。
4、加入少许料酒，炒匀；
5、加入适量盐、泡椒、姜丝、蒜丝炒匀；
6. 加入刚好没过鸭子的热水，煮约5分钟；
7、加入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒约2分钟；
8、最后加入蒜苗，翻炒均匀。
烤鸭配生菜
材料：鸭子四分之一只(重约450克)、芹菜生菜一根(重约450克)。
配料：姜、蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、糖、水淀粉、料酒各适量。
实践：
1、鸭洗净剁块；莴笋去皮，洗净切丁；姜切片，蒜去皮切碎，葱切成0.5厘米长的段；郫县豆瓣酱切碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净，对半切开去籽；
2、锅置火上，加入适量水煮沸，加少许料酒放入鸭块，焯水至鸭块变色即可用漏勺捞出沥水备用；
3、锅内倒油，放入八角、桂皮、花椒粒，用小火炒香；
4、加入焯水后的鸭块，大火翻炒至鸭块出油；
5、加入干辣椒、姜、蒜、料酒炒匀；
6、加入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许糖炒匀；
7、加入适量开水（没过鸭子），盖上锅盖，用小火煮20分钟左右；
8. 加入生菜，炒匀，煮约3分钟；
9.加入葱段和生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾芡。