洛阳白果牛肉汤煎饼
配料：牛肉1斤，牛骨500克，熟白果100克。配料：香菜100克，葱花100克，蒜泥100克。煎饼调料：鸡精20克，辣红汤酱10克，胡椒粉3克，牛油辣椒10克（可用翠红辣椒代替）
红烧牛肉：鸡精30g，浓卤水60g，牛肉2kg，水5kg，姜片300g
生产：
1、准备一个汤锅，放入牛骨、牛肉、香料。加水约3斤，大火煮沸，撇去浮渣，转小火煨至汤汁浓白。待肉熟时取出，待凉后切片；
2、将红烧牛肉汤加水及调味料，备用；
3. 将调味好的牛肉汤，牛肉片和银杏放入锅中煮沸。
牛肉嫩滑，胡椒鲜香
实践：
1、将牛肉切成0.5厘米厚的片，沾上红薯淀粉板鸭烧年糕家常做法，用面机反复擀成大片薄片。再放入沸水中焯一下，即成半成品。
2、锅内烧热色拉油，下泡椒、青椒、小米椒碎，炒香，加高汤及海带、鲜菇、姜丝煮一会儿，加盐、味精、胡椒粉调味，下入花椒油，下牛肉片煮一会儿，关火装盘，最后舀入炸好的青、红椒圈、青花椒粒即成。
辣椒鳗鱼
原料：
鳗鱼400克、青椒段150克、干青花椒50克、鲜青花椒30克、腊八豆20克、豆瓣酱、辣酱、蒜瓣、酱油、蚝油、麻油、花椒油、菜籽油各适量
生产：
1.将鳗鱼洗净，切段。
2、锅内烧热菜籽油，放入蒜蓉、鳝鱼片炒香，再放入干青花椒、豆瓣酱和辣酱，加入青椒片继续翻炒，再加酱油、蚝油调味，加入腊八豆、新鲜青花椒，加入麻油、花椒油和川椒油翻炒均匀。
龙王骨
红烧排骨是一道很常见的菜肴，但龙井酒家的排骨烹制出来的海鲜风味和层次却有所不同，因为在上桌前加入了新鲜鲍鱼，因此菜肴的口感更加浓郁。
原料：
排骨500克，活鲍鱼4只，每只11头。
调料：
白糖、李锦记秘制红烧酱各20克，啤酒500克，花雕酒100克，香叶2片，八角半颗，葱、姜、料酒各20克，味精8克，色拉油50克。
生产：
1、排骨洗净，切成10×10厘米的块，放入清水中冲去血水，放入沸水中，加葱段、姜片、料酒，用大火焯水，捞出沥干水。
2、将活鲍鱼宰杀，取出肉，放入沸水中大火焯水10秒钟定型。
3、锅置火上，加色拉油，烧至三成热，加糖，小火煸炒至糖色，加啤酒、花雕酒、李锦记秘制红烧酱、香叶、八角及排骨，大火煮沸，转小火煨煮45-50分钟，加鲍鱼肉，煨煮3分钟，加味精调味，再改大火收汤，离火装盘。
香辣鳗鱼丝
生产：
1.将去骨的鳗鱼切成丝，放入油中炸熟，沥干。
2、净锅烧热香料油，放入泡椒、野山椒、鲜青花椒、青椒段、腌姜丝，炒香后倒入鳝鱼丝炒散，撒入芹菜段、葱段，同时加入盐、味精、糖、花椒粉，炒香后淋上花椒油炒匀。
虾白玉卷
原料：
虾肉200克，虾子30克。
辅料：
冬瓜片，玉米粒，香菜。
调料：
味精、盐、高汤、生粉、食用油。
生产：
1、将虾腌好，用冬瓜片、香菜叶包住，排在盘子周围，上蒸锅蒸10分钟即可取出。
2.将汤与材料加入锅内，调好味道，用生粉调成淀粉，浇在成品上。
3.将玉米粒炒熟，摆在盘子中间，撒上煮熟的虾仁。
＜关键词＞
1.将冬瓜切成厚薄均匀的片。
2、蒸的时候一定要掌握好火候，不要蒸过头，以免冬瓜卷太烂。
三文鱼茄子三明治
此菜将高端与低端食材巧妙结合，菜品与面食重新组合，中西美食碰撞，具备了市场热销的新菜品的一切要素。
生产：
1、北茄子150克切成厚片，三文鱼250克切成片，鱼片两面撒上10克生粉，夹在茄子中间。
2. 将50g茄子三明治沾上面糊，放入50%热色拉油中炸至金黄色后沥干，将100g土司切成与茄子三明治大小相同的块状，装盘。
3.将沥干的茄子三明治从中间切成两半，放在吐司上（也可以将切面朝上）。
4、将净锅置火上，放入色拉油25克，肉末、笋丁、香菇丁、红椒丁各40克，炒香后加生抽、盐各3克调味，再加水淀粉20克，淋在三文鱼三明治上。
酥脆辣椒卷
原料：
青椒200克，猪肉末60克，姜15克，蒜10克，葱花10克，泡椒30克，盐3克，味精2克，鸡精1克，白糖2克，蚝油5克，胡椒粉1克，酱油5克，酥炸膏适量，鲜汤80克，湿淀粉适量。
生产：
1、加入猪肉末，姜丝，葱花，盐，糖，蚝油，酱油，鸡精，胡椒粉，蛋清，拌匀，备用。
2、青椒去籽，塞入肉馅板鸭烧年糕家常做法，裹上炸面糊，入六成热油中炸至壳定型、金黄酥脆，沥油即可食用；
3、锅中留油烧热，放入泡椒，蒜末，姜末，炒香，调入鲜汤，糖，味精，鸡精，酱油炒至入味，勾芡，加油，起锅盛盘，撒上刚刚好的葱花。
酱鸭血
生产：
1.将鸭血切成小块，放入沸水中焯一下，然后捞出。
2、锅内热油，下豆瓣酱炒香，加适量水煮香，去渣加肉汁，再下鸭血块、泡椒段，加盐、味精，小火煮至入味后，淋上少许香醋，撒上葱花即可。
嫩烤花椒
原料：
两刺嫩青椒
调料：
酱油，冰糖，八角，香叶，川味卤水
生产：
1、将嫩青椒洗净，放入烤箱中烤至表面稍焦即可取出备用。
2、锅内放入酱油、冰糖、八角、香叶，小火煮至香味浓郁，倒入盆内，加川卤拌匀，再放入烤青椒浸泡至入味即可捞出装盘，撒上芝麻即可食用。
特征：
这道菜选用的是新鲜辣椒，亮点就是辣味，乍一看你可能会误以为这道菜是烤辣椒，但其实这道菜的做法和味道都和烤辣椒不同——青椒烤好后再放入特制的卤水中浸泡调味。
暖羊排
原料：
羊排400克，糖醋萝卜40克。
调料：
材料A（孜然粉10g，味精、乌药油、辣椒酱各5g，细辣椒粉15g）
材料B (芫荽10克、腰果25克、红辣椒15克)
1公斤四川白卤。
生产：
1、将羊排斩成7厘米长的块，用清水冲洗干净；将糖醋萝卜放入小盘中。
2. 将羊排放入腌料煮熟，取出沥干表面水分，加入材料A拌匀，加入材料B搅拌，离火装盘，配上葱头即可食用。
川味白卤（10份）：
蹄筋2500克，猪皮1公斤，生姜250克，葱300克，料酒100克，干辣椒80克，干花椒50克，香叶、白豆蔻、葡萄干、醪糟、八角、陈皮、干香茅草各30克，小茴香20克，肉桂10克，豆蔻15克。
钥匙：
这道菜做法新颖，更容易让羊排吸收味道，不过做的时候一定要注意把羊排上的血水冲洗掉，以减少羊膻味。
长寿姜鸽
此菜香味浓郁，味道纯正，姜香味萦绕口中，是一道佐酒养生的美味佳肴。
原料：
乳鸽1只(约500克)，生姜250克，香菜10克。
调料：
材料A（盐5g，生粉15g，蛋清1个，味精3g，良姜粉3g）
色拉油1公斤。
生产：
1. 鸽子去掉内脏，洗干净，斩成小块用清水冲洗干净；用干布吸干鸽子的水分，加入材料A腌制。
2、生姜去皮，切成薄片，用清水冲洗干净；取干净锅，加入油烧至六成热，放入姜片炸至金黄色；再放入腌好的乳鸽，炸至熟即可。
3.另取一锅，加入香菜，炸好的姜片和炸好的鸽子，翻炒均匀。
潜水鱿鱼
这道菜是新鲜的鱿鱼配上蘸酱，口感酥脆。
原料：
新鲜鱿鱼1条，辣椒碎5g，香菜梗碎3g，蒜碎5g，葱碎5g，寿司酱油100ml，芥末10g，盐5g，料酒10ml，胡椒粉1g，新鲜柠檬半个
生产：
1. 鱿鱼切小块，放入加盐、料酒、胡椒粉的锅中焯水至刚熟，放入冰水中，挤入新鲜柠檬汁冷藏，取出沥干，摆入铺有小巴西木叶的盘子中。
2、取一个碗，加入切碎的辣椒，蒜末，葱花，香菜茎碎，芥末，倒入寿司酱油，拌匀，配上新鲜的鱿鱼即可食用。
胡椒遇上鲜鱿鱼
原料：
鲜鱿鱼1条（约400克），黄瓜200克，青椒40克，红辣椒10克，姜末10克，蒜末10克，泡山椒20克，盐3克，味精2克，糖2克，蚝油10克，辣酱20毫升，胡椒粉1克，花椒油20毫升，植物油50毫升，姜葱适量
生产：
1. 将青椒、红椒剁碎，放入搅拌碗中，加入姜末、蒜末、花椒末、盐、味精、糖、蚝油、辣酱、花椒粉、花椒油，搅拌均匀，倒入热植物油，炒香，晾凉，即成鲜辣椒酱。
2.鲜鱿鱼洗净，切块放入加姜葱花椒的锅中煮至刚熟，再放入冰水中煮至入味，沥干后用干净毛巾擦干备用。
3. 削去少量黄瓜皮，切成四段，去掉根部，然后切成均匀的薄片，放在小盘底上。
4、将鱿鱼块放入碗中，加入50克鲜椒酱拌匀，摆在黄瓜片上，淋上多余的酱汁，稍加点缀即可。
凉粉烧鸡肾
生产：
1、将鸡肾放入沸水中煮至熟透，取出；米冻切块，放入沸水中焯一下，取出沥干备用。
2、锅内放油，下豆瓣酱炒香，加适量水煮出香味，去渣，下入鸡腰子和凉粉粒，撒上刀口辣椒、盐、鸡精、味精煮几分钟即可。最后用湿淀粉收汁，撒上芹菜碎和葱段，即可食用。
干菜卤鸭
这里的干菜，也就是干豇豆，搭配腊鸭，干香与腊香交织，味道浓郁，是下酒佳肴。
原料：
鸭子半只（约300g），干豇豆100g，姜片50g，蒜片30g，葱片50g，葱段20g，干辣椒段15g，花椒2g，白糖1g，花椒粉1g，十三香1g，鲜汤500ml，花椒油30ml，麻油10ml，红油50ml，鸡油30g，盐、味精、色拉油适量
生产：
1、干豇豆用水泡软，切成大小均匀的段，锅内烧热鸡油，下入适量姜片、葱段爆香，倒入鲜汤，加盐、味精、十三香，下干豇豆段煨熟，倒掉水，沥干，放入四五成热油锅内炸熟备用。
2、将鸭子用清水浸泡半天，去掉多余的咸味，然后放入高压锅内，加姜片、葱片、花椒粉、2000毫升开水，加盖压7分钟，取出晾凉，斩件。将指条放入四五成热的油中炸至微黄色，沥油。
3、净锅烧红油，下干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，下干豇豆小火炒香，下干鸭条翻炒，加味精、糖、胡椒粉，下面粉、十三香炒匀，淋入花椒油、麻油，撒入葱段炒匀即可食用。
家乡青椒鱼
生产：
1、将青椒、鲜青花椒、姜切成碎末，放入碗中，加盐、味精、鸡粉、糖、植物油，调成青椒酱备用。
2、将草鱼宰杀洗净，去鱼头、鱼骨斩件，鱼肉切片，放入碗内加盐、味精、料酒、葱、姜、生粉等腌制，备用。
3、锅内烧热猪油、鸡油，放入姜末、腌萝卜、山椒末及青椒酱，炒香，加入鲜汤及鱼头、鱼骨，煮沸后，加入鸡汤、椒麻鸡酱及辣鲜酱。待鱼头熟透，捞出，放入铺有熟豆芽的容器内备用。
4、将原汤锅里的鱼片煮好后，将汤倒入容器中，撒上青椒圈和葱花，淋上热油即可食用。
孜然葱牛里脊
生产：
1. 牛里脊肉切片，加盐，料酒，生粉调味裹匀。
2、将笋切成片，放入加了油、盐的沸水锅中煮熟，取出摆在圆盘底上。
3、在干净的锅里倒入油烧至四成热，放入牛里脊片煎炸，然后滤干油备用。
4、锅中留少许油，加入辣酱和辣椒碎炒香，倒入牛柳片翻炒均匀，撒上葱花，孜然粉和熟芝麻，翻炒片刻即可食用。
葱油年糕
生产：
1. 将400克年糕切成斜片，备用。
2、锅内烧热色拉油，放入五花肉片炒至出油，放入葱段100g、蒜头50g炒香，再加入2勺汤和年糕小火煮开。加味精10g、鸡汤20g、盐2g、鸡饭用老抽10ml、野山椒水10ml，待年糕变软时加水淀粉勾芡，最后淋上少许葱油，撒上葱花即可。
碧山薄荷鲫鱼
生产：
1、将鲫鱼4条(共约1400克)宰杀洗净，用刀两面划开，放入碗内，加姜片、葱结、盐、胡椒粉、80毫升料酒，稍腌一下，再冲洗干净，沥干。
2、锅中倒入适量色拉油，加热至不低于250℃，放入入味的鲫鱼，翻炒约25秒，捞出沥油。
3、在干净的锅里放入植物油300毫升、猪油200克烧热，下入花椒25克、干辣椒80克炒香，再下入姜50克、蒜50克炒香，下入泡辣椒，下入肉末100克、豆瓣酱50克炒至五色，加适量水煮沸，下入炸好的鲫鱼略炒。
4、煮鲫鱼的同时，加入酱油40毫升、白糖20克、胡椒粉2克、盐1克、味精5克、鸡汤10克，煮约2分钟，倒入醋12毫升，将鱼逐条捞起，放入容器内。
5、汤锅内加入稍浓的淀粉，关火后浇在容器内的鲫鱼上，撒上40克葱花、35克薄荷叶即可。
6、将色拉油倒入干净锅中，加热至200℃，加入适量干花椒、干辣椒炒香，迅速离火，淋在鱼身上，撒上适量熟白芝麻即可食用。
椒鱼
实践：
1、将鲢鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切片，加盐、料酒、红薯淀粉腌制，将鱼骨、鱼头剁碎。
2、将水烧开，加入姜片、葱段、胡椒粉、盐和鸡汤调味，放入鱼骨、鱼头，煮熟后摆在碗底，再加入腌制好的鱼片煮熟，取出盖住面条，将煮好的馄饨放在上面备用。
3、净锅内烧热色拉油与溶化的猪油，加入蒜末、姜末，炒香，加鲜汤煮沸，再加入青、红椒圈略煮，加盐、鸡汁、鸡精及味精，关火淋在碗内的馄饨和鱼片上，撒上葱花即可食用。