食用菌被誉为“山珍”，民间有“一餐无菇不成席”的说法，一荤一素一菇是联合国粮农组织大力提倡的21世纪人类最理想的膳食搭配之一。食用菌营养丰富，是老少皆宜的健康食品。民间有句俗语：“要想健康，菇是宝；要想瘦，多吃菇，少吃肉。”
食用菌产品是一个庞大的家族，常见的有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、双孢蘑菇等，还有羊肚菌、牛肝菌、银耳、猴头菇、灰树菇，以及无法人工栽培的野生菌类，比如松露、红菇、鸡菇等。今天荣儿给大家介绍6道家常菌类菜谱，荤素皆宜，美味又营养。
┄【松茸火锅】┄
松茸又名松针菇、铆钉菇，是宜昌当地菌类中的野生珍品，也是无法人工栽培的野生菌类。松茸有着大山的气息，所以吃起来特别鲜香、脆爽、嫩滑，其原生态的新鲜感，立刻带给你味蕾最美妙的感受，回味无穷的鲜香爽口，是挥之不去的家乡味道。
【配料】松茸2斤，腊肉适量，姜蒜末适量，酱油2勺，蚝油1勺，白醋1勺，鸡精1勺，胡椒粉少许，盐2勺，糖1勺，榨好的宽椒适量，青红椒适量
【制作步骤】
1、先洗净。松茸里面有很多泥土和残渣，一定要多洗几遍；
2、洗干净之后我们准备一块腊肉片，这个腊肉一般会用到肥肉，主要是用来炒里面的油，这样炒出来的松茸才会特别的香；
3. 蒜、姜切碎；
4、锅烧热之后直接放入腊肉，把油里的油脂全部炒干，再加入姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油；
5.然后我们把松茸倒进去翻炒2分钟，松茸炒腊肉是我们一贯的吃法，鲜香可口，吃一辈子都不会腻。
6、炒好后加2勺酱油、1勺蚝油、1勺白醋、1勺鸡精、少许胡椒粉、2勺盐调味、1勺糖调味，翻炒均匀即可食用；
7、松茸特别容易坏，一般只能保存一天。这里教你一个小窍门，让松茸保存一年不变质。炒熟完全冷却后，直接装入保鲜袋，放进冰箱冷冻。下次吃的时候拿出来解冻加水煮一下，就是一锅美味的火锅，口感一点也不变。
8.加入水，盖上锅盖用大火煮沸后，转小火煮15分钟，至非常入味即可。
9、吃这个火锅的时候，我们喜欢加一把自制挤好的广椒，酸辣可口，特别入味。最后加入青椒和红椒，盖上锅盖焖2分钟即可食用。
酸酸甜甜开胃的腊肉松菇火锅就做好了，腊肉的香气，松菇的鲜香猴头菇的做法，让人垂涎欲滴，咬上一口，好嫩好鲜，细细品味，不仅有肉的鲜香，还有独特的菇香，开胃美味，余味悠长，回味无穷。
┄【羊肚菌鸡汤】┄
[配料表]
主料：鸡腿2只，羊肚菌适量，干香菇适量
配料：料酒、姜片、葱结、葱花、枸杞、盐
【制作步骤】
1、买2只大鸡腿，洗净，放入锅中，加几片姜、料酒去腥，用水焯一下，煮熟，用勺子撇去浮沫，取出再洗一遍；
2、现在开始做汤，最好用砂锅，水一次加够，中途不要多加，然后把鸡腿、葱段、姜片一起放入一起煮，大火煮开后盖上锅盖，用中小火炖1小时。
3、这是我在网上买的羊肚菌，清洗干净后用温水浸泡10分钟，然后用手顺着一个方向轻轻旋转搅拌，把里面的沙子完全翻出来，多洗几次会更彻底；
4、然后加入温水继续浸泡30分钟，再加入一把干香菇，泡在水中；
5、此时鸡汤已经差不多煮好了，加入泡好的羊肚菌和蘑菇，盖上锅盖再煮15分钟。
6、此时鸡汤就好了，加点葱花，枸杞，盐，正宗的羊肚菌鸡汤就做好了。
这羊肚菌真的太适合用来做汤了，非常入味，让整锅鸡汤的味道增加了好几倍。
┄【杏鲍菇配酱汁】┄
杏鲍菇是一种素食食材，味道非常接近肉类，素食烹饪的最高境界就是让它比肉类还要美味。这款杏鲍菇酱不仅可以满足想吃肉的味蕾，而且热量低，不会让人发胖。
[配料表]
主料：杏鲍菇
调料：生抽1勺，蚝油1/2勺，老抽1/2勺，盐少许，糖1/2勺，水，白芝麻，葱花适量
【制作步骤】
1. 先把杏鲍菇洗净，可以多吃几个，菇肉厚，但又脆又嫩，切成片，可以切厚一点，口感更好。
2. 现在进行横切，类似于切鱿鱼卷的方式；
3、全部切好之后我们来调酱汁：生抽一勺，蚝油半勺，老抽半勺，盐少许，糖半勺，水适量。
把杏鲍菇腌一会儿，20分钟就够了；
4. 现在来炒杏鲍菇。加入适量的油。油热后，放入杏鲍菇，用小火慢慢炒熟。
待杏鲍菇的水分全部炒干后，即可倒入腌料，大火煮至腌料减少。
5、撒上少许白芝麻和葱花，酱味十足的杏鲍菇就做好了；
此菜做法简单，但酱味浓郁，非常适合下饭。杏鲍菇营养丰富，植物蛋白含量高达25%，含有18种氨基酸，有很好的促进消化吸收的作用。
┄【手撕杏鲍菇】┄
杏鲍菇是我们最常见的蘑菇食材，无脂肪，低热量，营养价值高，口感鲜脆香浓，做法简单，美味爽口不油腻。我给大家分享的这道凉拌杏鲍菇的做法，口感非常好，经过处理后，口感酥脆有嚼劲，开胃又下饭，做法非常简单，营养丰富，下饭下酒都特别好。
【配料】杏鲍菇，葱段，姜，蒜，辣椒，麻油，酱油，醋，糖，盐
【制作步骤】
1.首先将杏鲍菇放入锅中蒸约10分钟；
2.将辣椒切成圈，备用；
3.依次将麻油、酱油、米醋、糖、盐加入碗中，搅拌均匀备用
4. 将蒸好的杏鲍菇取出晾凉，用手撕成小条（手撕杏鲍菇更能保留原味），摆盘后均匀淋上刚刚调好的酱汁，就可以开吃啦！
┄【香菇馅煎饼】┄
这款蘑菇馅煎饼吃起来非常香，外皮酥脆，内里柔软，皮薄馅大，咬上一口，饱满的馅料瞬间爆出汁水，每一口都特别满足！
[配料表]
面团：面粉200克，盐2克，温水120克，食用油适量
馅料：香菇、豆腐干几块、青椒1个、洋葱1个、鸡蛋3个
配料：食用油2勺，酱油1勺，盐1勺，胡椒粉少许
【制作步骤】
1、将200克面粉倒入碗中，加入2克盐增加面粉的筋度，搅拌均匀，然后加入120克温水揉面，搅拌均匀后用手揉面，此时面团不会容易揉，只要揉成一个完整的面团即可，然后盖上盖子静置10分钟。
2. 10分钟后，我们再次揉面团。面团会更容易揉捏和光滑。将其取出并卷成长条。将其分成大小均匀的面团。然后将每个面团揉成圆形，并用手掌轻轻压平。
3、准备一个盘子，底部刷一层食用油，再在面团两面刷一层食用油。放在盘子里，盖上保鲜膜，发酵半小时以上。也可以放冰箱冷藏一夜，第二天早上直接用。
4、准备几块豆腐干切丁，准备一个青椒切丁，准备半个洋葱切丁，放入碗中备用；再将洗净的香菇放在案板上，切丁放入碗中备用；
5、准备另外一个碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，锅烧热猴头菇的做法，再加一点油，倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，然后用铲子搅拌成小块；
6、锅里加2勺食用油，油热后加入洋葱翻炒，出香味后加入豆腐干和香菇，炒2分钟后加入青椒，继续翻炒1分钟，再加入1勺生抽、1勺盐、少许胡椒粉，炒匀即可上桌，盛入碗中备用。
7、现在我们把发酵好的面团拿出来，如果用手指按一下没有立刻弹回来，就说明发酵好了。现在我们把它拿出来，取一个小面团，用手掌把它按大一点，然后用擀面杖擀开，这时候面团的延展性很好，只要不是擀得很薄，就不会破。这样就没问题了；
8、然后把鸡蛋倒入香菇馅里，搅拌均匀后铺在擀好的饼皮中间，对折包起来，然后像这样从一端卷起来，卷起来之后轻轻按压，就做好了；
9、一切做好之后，我们就可以开始煎了。锅里刷上油，放入面饼，盖上锅盖，小火煎三分钟，翻面，煎至两面金黄即可关火。皮薄馅大的菌菇饼就做好了。我们可以盛盘食用了。
蘑菇馅饼是不是比其他做法好吃呢？我们来看看吧。馅饼的皮真的很薄，撕开就能看到馅儿很多，加上洋葱和豆腐干吃起来更是香喷喷，皮脆内软，蘑菇馅饼的薄皮大馅儿，有没有让你心动呢？
┄【蒜蓉金针菇】┄
【配料】金针菇、色拉油、酱油、麻油、葱花、糖
【制作步骤】
1.将金针菇洗净，捞出，沥干，装盘；
2、锅中倒入少许油，烧热后关火，放入蒜末爆香，加少许糖、适量盐，趁热翻炒，调味均匀，淋在金针菇上即可；
3、锅中加入水，煮沸，下金针菇蒸约8分钟；
4.拿出来把蒸好的汁倒入碗里，加入生抽，麻油，糖，然后搅拌均匀，浇在金针菇上，最后撒上葱花，就可以开吃了！
┄【蘑菇和青菜】┄
【配料】青菜、香菇、生粉、蚝油、酱油、蒜末、食用油、盐
【制作步骤】
1、首先将青菜切成两半，摆在盘子里备用；
2.将蘑菇切成十字形；
3.锅中加入水煮沸，水开后放入香菇焯水。
锅内撒适量盐、少许油，为保持蔬菜的绿色，水开后下菜，焯水后捞出装盘备用。
4.锅里倒入油，加入蒜末爆香，加一勺生抽和蚝油，再倒入香菇翻炒均匀，倒入生粉水勾芡，煮至酱汁吸收，即可上桌享用啦！
┄【烤蒜蓉蘑菇】┄
【配料】香菇，蒜，辣椒，蚝油，酱油，糖，食用油，盐
【制作步骤】
1.首先，将蘑菇洗净，去掉蒂；
2. 将蒜头，辣椒，蚝油，酱油，糖和盐放入碗中；
3、锅烧热，加少许油，油热后倒入刚才调好的酱汁碗；
4. 锅中倒入少许油，放入蘑菇炒约1分钟，翻炒后加入蒜末汁，小火炒2分钟，盖上锅盖继续焖2分钟，即可上桌享用！
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