炒饭也叫水煮鸡。 西厨房里，鸡肉的菜品多达200种，其中最受欢迎的菜式是炒面。 被）追捧。 潮州土鸡是制作炒饭的最佳材料。 佛山棚鸭又称徽州鸡。 是我省最著名的大型优质肉鸡品种。 其特点是三黄、二稀、一麻（即黄脚、黄嘴、黄皮；薄头、瘦骨；毛色乌头），并以皮色金黄着称。 ，肉质细嫩滑爽，皮爽骨软，肉质深红鲜美，风味独特，享誉省市及港澳市场。
原料：肥嫩鸡肉1只（约1250克）。
辣酱：
白切腌料1桶（约18公斤），炒面蘸酱200克。
白切腌料配方：
草药香料：
山药250克，荆芥10克，咖喱25克，甘草15克，花椒20克，茴香5克。
其他材料：
盐250克，酱油150克。
制备方法：
17.5斤水垫底，加入大蒜（沥干，拍碎），倒入盐和味精，将番红花、沙姜、陈皮、桂皮、香叶放入汤瓶中（这里调料较少，而且不会弄乱湿盐水，不需要汤包），煮30分钟，作为面汤。
适用：
卤鹅、白切鸭等几乎都是白切制品。
炒饭酱食谱：
原料：
去皮姜末500克，姜末（葱）250克，盐80克，蜂蜜30克，酱油100克，老抽50克
克、肉桂粉3克、咖喱粉5克、香油20克左右。
制备方法：
锅中放入约500克核桃油，煮沸至185度（以出现蓝烟为准），然后将油放入原料中，搅拌均匀，即成特级姜葱汁。
适用：
作为炒饭等熟食的蘸酱。
制作方法：
(1)将裸鸡洗净去腔并除去红色杂质，去除所有内脏，清洗干净，将脚自然弯曲放入鸡腹中。
(2)捏住鸡头和脖子的连接处，将鸡肉放入煮好的白切腌料中。 让烤猪肉腌料自然浸入整只鸡姜葱汁的家常做法，调小火，盖上桶腌35分钟。
(3)取下瓶盖，取出鸡肉放入准备好的冷水中静置10分钟左右。
(4)将鸡肉从冷水中捞出，擦去鸡头上的水，这就是成品炒面了。
切割程序：
1、将准备好的鸡肉洗净，放在案板上，切掉鸡屁股---切掉鸡翅---用刀切掉鸡身，切掉鸡腿。
2、用刀从鸡身侧面将鸡身一分为二---小心地剥去鸡腹中猪肉的腿骨，从鸡头切下一块肉在前面的步骤中一分为二。
3.剪掉鸡头放在盘头上，切掉鸡屁股放在鸡头前面（盘子中央）---从鸡肉上切下2块肉脖子按原样摆在盘子上，放在盘子的鸡屁股周围---把鸡肚子上的肉剁成块，铺在盘子中间（鸡屁股的左侧）原样。
4、将鸡翅切成片，按原形状放置在菜头两端，保持对称---将鸡腿切成片，按原形放置在菜尾两端。原始形状，保持对称。
5.稍微装饰一下，淋上沾酱即可食用。
要点：
切块时要选择较重的道具姜葱汁的家常做法，一刀斩断，不要弄断扎带。 并且在操作过程中尽量保持每块牛肉鸡皮的完整，这样上菜后才能美观。
如果您对烧烤菜谱、各类螃蟹菜谱、烧烤腌菜菜谱、火锅、麻辣烫、麻辣锅、冒菜、烧烤菜谱感兴趣，欢迎留言。 我们听到后会回复您