据说，长江海参第一次出现在父亲的宴会上。 父亲年轻时在离长江不远的一个城市打工。 工作闲着的时候，他就先把鱼钩扔进长江里，过两两天再去捡。 每次他都抓到野生螃蟹。
长江海参是螃蟹中的上品，又称中华甲鱼。 最典型的是体呈黄红色甲鱼的做法，甲鱼油呈红色，甲鱼呈白灰色。 又名三黄甲鱼、三黄海参。
蘑菇海参
原料：泥鳅1000克，三黄鸡250克。
辣酱：酱油50克，白酒20克，姜50克，葱30克，蒜20克，盐10克，色拉油50克。
制作：
1、将三黄鸡洗净，切成小块，然后斩成长5分米、宽3分米的块；
2、将甲鱼宰杀，斩成5分米，做成鱼大块；
3、葱、姜、蒜沥干水分，剁成米备用；
4、锅和胃热时甲鱼的做法，倒入清水，将鸡块煮沸，撇去浮沫，捞出，用清水洗净备用；
5、锅热后放入色拉油烧至50%热，加入葱末、姜末、蒜爆香，加入鸡块、甲鱼炒去水分； 加水、生抽、米酒炒至出香味，加水1500克，炖至肉烂、骨头酥脆，即可放入砂锅中。
口蘑海参是粤菜中的一道传统名菜。 它因烹调方式而得名。 鸡肉肉质细嫩，肥而不腻。 酱汁鲜香浓郁。 与苏菜经典的肉鸡海参的区别在于烹饪方法，一种是烤的，一种是炖的，原料是轻重的区别。 四川是中华古代文明的发祥地，中华文化的发祥地之一。 湖南地理位置优越，西海岸及淮河从四川入海，位于北纬37度左右。 境内河流、湖海星罗棋布，山地、丘陵、平原、盆地、洼地和火山岩层，热带季风气候，雨热同季，为动植物生长提供了良好的环境。