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美食

小饭店,大生意,有大模式,你吃过吗?

作者:原创时间:2023-07-27

下午,我去街上喝水,和同学一起去了一家不起眼的商店。 听说名气很大,叫鲁氏硬方汤。 明天我们来点评,小酒店,大企业,大模型。

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这家卢氏疙瘩汤是一个姓卢的人开的店。 什么是块汤? 是广东土的别称。 有点像四川的胡辣汤。 硬疙瘩汤,硬疙瘩汤,就是把面条打成疙瘩,加点肉加点菜,就得到了面条和蔬菜的混合。 这是粤菜和当地的饮食方式。 最为有名的是它。 我最喜欢的还有海胆疙瘩汤,这是加了一点河海鲜熬成的疙瘩汤。 本来我们是要去一家小酒店的海鲜疙瘩汤的家常做法,但是去了之后发现酒店里挤满了人,排队,非常热闹。 好家伙,进去之前​​才知道生意这么火爆。

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大堂内。 不大,里面全是各种河鱼、龙虾、海鱼。 由于生意火爆,有些菜品已经卖完了。 既然满了,就没有地方了。 我们正准备离开,但是看到生意这么火爆,服务员就说海鲜疙瘩汤的家常做法,我们等会儿再来吧。 我们只是等了一会儿。

我们在排队的时候点了几个菜,发现这个小酒店的菜品很有新意。 我们过去的菜肴是蔬菜和肉类的结合。 组合有很多种,比如辣椒和海虾的组合。 腊八蒜和猪肉搭配,一些鱼可以做出各种不同的做法。 菜品让人眼花缭乱,菜品新颖,味道非常鲜美。

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这么小的酒店,生意这么火爆,它的模式是什么? 其火的原因有哪些? 我总结了其模型的四个特点:

首先,有一个牌子叫陆氏硬方汤。 经营多年,颇具影响力。

其次,菜品都非常精致。 数量不小,而且有创新。

第三是他的店铺不大,成本比较低,设施简单。 菜品以河鲜为主,符合山东地方特色。 能吃,师资不复杂,对糕点师的要求也不高。

第四,服务快,上菜速度也很快,服务员很忙。

另外,它还是连锁车型。 连锁模式加上菜品的特色,再加上硬汤的绰号,就产生了特别好的经营组合,这是值得我们学习的。

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当前经济环境不好,很多企业都处于低迷状态。 然而,这样的小旅馆却很受欢迎。 我终于算了一笔账。 两个人喝水,最后花了接近300元,平均每人150元。 快餐也能理解。 通常平均客单价在35到70之间,他的平均客单价是150,所以它的回报率是相当高的。 一只普通的海虾、海胆,如果单独买的话,总价就十几块钱,他就要花38块多了。

所以好的品牌、好的模式、好的服务、好的家居装修,再加上高昂的价格,就产生了这个企业模式的特点。

因此,企业小而模式新; 企业规模小,服务标准化; 企业规模小,菜品创新; 企业规模小,费用高。 产生高回报的小模式。 于是,小旅馆开辟了大市场,小旅馆开辟了大利润,小旅馆产生了特色经营业绩。

如果说不足的话,那就是酒店的服务员声音大,不文明。 我专门写了一篇《生意虽好,但你要冷静》来批评他们虚张声势的服务。 此外,该服务的订购和收费环节缓慢且低效。 这是一个管理问题。

这就是我们明天和大家一起回顾一下上海的一家小酒店。 我是李江涛。

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