制作葱油鱼时，牢记鱼汤的三种做法。 不腥不破皮。 香甜酥脆，贮藏过年。 很多人都喜欢吃酱鱼，但是自己做的总是不如酒店里的酱鱼好吃。 处理不好，还是有腥味，吃起来腥味大减。 酱鱼也是过年期间不可缺少的一道硬菜，尤其是年夜饭。 基本上家家户户都会煮一盘鸡肉。 “年年有鱼”不仅好吃，还有“年年有鱼”的意思。 做好的酱鱼色泽鲜红诱人，鸡肉完好无损，没有破皮。 又甜又脆，一点味道都没有。
凉拌菜可以用很多鱼，但建议选择中等大小、骨头较少的鱼。 鲤鱼、草鱼、鲈鱼、黄鱼等都非常适合做酱。 鸡肉比较粗，骨头也比较少，吃起来比较方便一些。 那么酒店里的酱鱼是怎么做到这么漂亮又好吃的呢？ 厨师同学给我分享了3个秘诀。 牢记鱼汤的三种做法，也能做出色香味俱全的酱汁鱼。 在这里给大家分享一个：酱黑鱼的家常做法“年年有余”，年夜饭必备的美食之一，看起来很好吃，很有嚼劲。好意。
酱黑鱼的做法也很简单。 草鱼清洗干净后，用葱、姜水腌制汤汁，可以去腥增香。 腌制好的鱼仔表面涂有一层干淀粉，在油炸的过程中更容易成型，并且可以锁住鸡肉的水分，让鸡肉更加酥脆爽口。 煮鱼时，水温要足够，才可以下锅。 不建议刚入锅就翻动鱼身。 将一侧煎至定型，然后翻面煎另一侧。 这样煎出来的鱼就不会破皮，不会粘锅，鸡肉也不会散架。 。 加入香料炒香，加入盐和鱼略煮片刻，最后将菜汤勾芡浇在鱼头上。 炖鱼的酱汁可以根据自己的口味调整。 可以用于豆瓣酱的辣味，也可以用于豆瓣酱的浓味。 年夜饭的压轴戏是“年年有鱼”，不腥不裂，香甜酥脆，寓意年年有余。 我们上去看看具体是怎么做的。
【红烧黑鱼（年年有鱼）】
计划菜肴：鲢鱼1条，葱、姜、蒜适量。
计划调料：油盐适量，花生酱一勺，排骨酱一勺，酱油少许，料酒少许。
详细做法：
1、先用刀刮去鱼鳞，取出内脏，清洗干净。
2、然后把蛤蜊里面的脏东西清理干净，把黑膜和血水清理干净。 （方法一：鱼腹内的黑膜、血水、腥线一定要去掉，这样烹饪时可以减少鱼的腥味）。
3、在鱼身的头尾处划一刀，然后拔出鱼竿，拔出鱼竿的同时拍拍鱼背，这样拉下来比较好，不容易断。 。 （鱼线比较腥，去掉可以减少酸味）。
4、然后用刀片每隔一两分米切开，但不要把鱼刺切掉家常鲫鱼，切一把花刀放入汤中。
5、在鱼头上撒一层盐，揉匀并擦洗（这样可以有效去除鱼头上的粘液），然后用清水洗净备用。
6、山药切块，葱切段，放入碗中备用。
7、将洋葱、肉桂放入碗中，加入一勺盐、适量肉桂粉、味精，挤出葱姜水。
8、将葱姜水放入鱼内，均匀地铺在鱼头上，将汤汁烤10分钟备用。 （方法二：加工好的鱼切成花刀后，加入葱、姜水腌制成酥脆，可以去除腥味，增加香气，这一步是不可缺少的）。
9、荸荠2个切丁，生姜切粒，豇豆切圈备用。
10、将腌制好的酥鱼取出，在鱼头上抹上一层干淀粉，这样可以更好的锁住鱼本身的香味，而且煎的时候更容易成型，不吸油。
11、锅中加入适量的油，将油烧热至冒泡。 黑鱼在50%的水温下煎，刚出锅的时候尽量不要翻动鱼。
12.煎至一面金黄凝固后，翻到另一面煎。 整个过程大约需要5分钟，炸至金黄捞出。 （方法三：鸡肉烤好变后，加入干淀粉擦在鱼头上，油热至冒泡，然后煎鱼，刚出锅时尽量不要翻动鱼身出锅，煎到一面金黄后翻面煎，这样煎出来的鱼不破皮、不粘锅、肉不烂，好看又美味）。
13、锅里有少许底油，加入葱、姜、蒜炒香。 炒出香味后，加入一勺花生酱，一勺排骨酱，少许酱油，炒出香味。 （喜欢吃辣的可以加豆瓣酱，这里是花生酱）。
14、炒出香味后，加入适量的水，加入提前炸好的鱼，盖上锅盖小火煮5分钟。 煮沸后，即可打开锅盖，用叉子将馅料倒在鱼头上。
15、待鱼熟脆后，取出盛入盘中。 锅内留有肉馅，加少许水淀粉，熬成浓汤。
16.然后将蔬菜汤浇在鱼头上。
最后撒上一些小茴香，衬托香味，上桌。 这是家常菜：酱黑鱼就做好了。 酱汁黑鱼鲜嫩酥脆。 鱼完好无损，皮没有破，鸡肉也没有散，皮鲜香，上面香浓汤浓，肉也很红亮，看起来很开胃，味道也很好。好吃，色香味俱全，外观好看，味道也很好，和酒店里的一样好吃。 快过年了，家人团聚学会吃年夜饭，除了好吃之外，“年年有鱼”的寓意也很好，是年夜饭必备的一道菜晚餐，也是很好的节日待客之道。 选择鱼刺少的鱼，大人小孩都喜欢。 简单又美味的做法分享给大家，喜欢的可以尝试一下。
百合零食谈烹饪技巧：
1.这里用的是鲈鱼。 还可以选择自己喜欢的鱼，如带鱼、鲳鱼等。 建议选择鱼刺较少的鱼，这样吃起来比较方便，年轻的学生也可以放心吃。
2、把鱼药清洗干净，腹部的黑膜和血水一定要去掉，鱼线也要去掉家常鲫鱼，这样煮的时候腥味就会少很多。 提前加入葱、姜水腌制肉肠，去除腥味。
3、煎鲶鱼时，表面涂一层干淀粉。 当水温热50%并出现气泡时，再入锅煎。 煎的时候，等一侧定型后再翻面煎。 鱼肉完好无损，不破皮，不粘锅。 炸好的鱼再入锅焖煮，吃起来更加酥脆爽口。 酱汁的酱料可以根据自己的喜好来调整，这里的浓郁又香浓。