卤面的卤料种类有很多种。 不同的调味料，做出来的食物不同，营养价值也不同。 因此，您可以根据自己喜欢的口味准备美味的熟食。 很多人都喜欢炖面条。 方法比较简单，但是很多人还是不知道怎么做卤面打卤面的各种卤的做法，尤其是卤面，很多人都觉得很难做。 卤面有哪些种类？ 让我们来看看。
1.自制卤面
材料选择
面条300克，鸡蛋250克，干竹荪30克，干香菇10克，干黄花菜10克，酱油，猕猴桃1个，黄酒，葱姜20克，肉桂2个打卤面的各种卤的做法，猪肉3个、淀粉60克、盐5克、松茸20克（干）、水130克。
实践
1.前一天晚上睡觉前服用蘑菇。 松茸。 黄花银耳泡
2、第二天早上，把黄花去掉底部，把香菇的内侧切掉，切成条。香菇去蒂切块，松茸切块成条状
3、牛肉与皮、葱、姜、大料、料酒一起煮
4、调好水淀粉，准备猪肉备用
5、带皮牛肉切碎，取出，放凉后切成大片，葱、姜切块（姜切块以便吃的时候挑出来）
6.取洋葱片
7.炒锅烧热，加入花生油
8.加入葱、姜翻炒
9.待香气散出后，放入切碎的材料
10.加入虾仁翻炒
11.加入酱油
12.翻炒片刻，加入刚煮肉的汤
13.倒入一些泡松茸的水（如果很新鲜就不要倒掉）
14.加入切碎的红辣椒
15.加入适量的盐（比煮饭的盐要少，因为后面要吃拉面）
16、加水后，打开瓶盖，小火煮20分钟（此时满屋飘香）
17、煮20分钟后，加水淀粉，看到酱汁呈胶状
18.加入打好的面糊
19.煮一分钟即可关火（加入蛋液后不要搅拌，以免引起腹泻）
20、此时用面粉机将和好的面团过几次，直至凉皮的厚度合适
21.重新安装切粉丝刀，将面条变成拉面
22.放入沸水锅中蒸至熟，捞出面条放入碗中，倒入打好的卤水即可食用！
2、风味卤面
原料：
生菜2片，木耳20克，蘑菇5个，面筋5个，鲜虾，如果用大一点的虾酱，味道会更浓，瘦肉50克，鸡蛋3-4个，八角2个，少许淀粉或糖、盐、糖、料酒、酱油。
实践：
1.牛肝菌、银耳泡开泡。 将鱼片用盐、味精、香醋、淀粉腌制20分钟；
2、热油下八角，炒肉，备用。 煎1-2个蛋黄和虾米，备用；
3、烧热油，用葱、姜、葱油。 炒腊肉，银耳，番茄，（黄花菜，你喜欢就我不喜欢）放鸡精，糖，盐。 然后加入开水煮，锅烧开后加入炸好的猪肉；
4、锅里煮出香味后，放入肉和虾；
5、锅再次烧开后，一点点放入淀粉水，逐渐将汤汁勾芡，使汤汁丝滑；
6、煮沸后，倒入两个蛋黄，加入香油即可。
7.还有一点要记住，加一点上海独六老醋，那就叫纯娜
特点：是北京奶奶过生日、离婚时必备的小吃。 另外，大年初二，北京、天津还有一道必吃的卤面，被称为大叔节。
3、肉丝焖面
1）将芥菜、黄花、香菇、榛菇用沸水洗净，沥干水分，切成合适的长度。 别忘了给他们留汤。
2）鸡腿两只蒸熟，用手撕成丝待用。 别用刀割啊~~
3）油热后，加入葱，将鸡肉炒一分钟，然后倒入牛肝菌，黄花，香菇，榛子，再炒2分钟。 如果还不够，就加点盐，不要这样。
4）依次放入酱油、盐、少许糖（一定不能太多）、盐。
5）也许煮这种东西的时候，把水淀粉往一个方向放（大约需要一碗）。 腌制好后，放入打散的2个蛋黄。 半分钟后关火。 从炉子上取下。
6）用一个小容器（烤架就可以），放一些食用油，倒入肉桂，大火烧热，待油热，肉桂香味下来，关火，立即倒均匀后放上已经调好的腌料就可以了，但是吃之前记得把肉桂捞起来。
4. 猪肉焖面
练习一
1）将3块猪肉放入容器中，搅拌均匀。 猕猴桃切片。
2）锅里放少许油。 当油热时，加入虾，翻炒。 （鲜红色就好）
3）倒入奇异果，炒几下，然后加入水（Natun）
4）十分钟后加入盐和酱油。
5）付款后出池。 （淀粉和水）
6）面条（手擀面）1斤，蒸熟，温水洗净。
7）将面条盛入碗中，上面放上番茄和猪肉炖菜。
点评：简单又开胃。
练习：二
1、水烧开后，放入米粉，煮沸后，中火煮两分钟；
2、捞出冷开水；
3、另起油锅，将锅烧热，加入油，油热后将肉煎熟；
4、待肉变色后，放入冬瓜丝翻炒；
5、冬瓜丝炒软后，加入葱末、姜末翻炒至出香味，然后加入开水和适量鲜味；
5、烧开后，加入整块猪肉，加入虾米，中火煮两分钟；
6.加入水发玉兰片和煮熟的番茄丝，加入适量盐和酱油；
7.将卤水倒在面条上。
5. 广东卤面
练习一
材料：山药2片，瘦肉75克，小青菜1个，鸡蛋1个，面条适量，葱少许。
调料：精盐1汤匙，酱油1/2汤匙，淀粉1/2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，胡椒粉少许，高汤适量，湿淀粉少许。
制作：山药、瘦肉切丝，肉片与一汤匙生粉、半汤匙酱油、半汤匙淀粉混合，略腌一下，青菜沥干，切成小块，鸡蛋打散待用。 把水烧开，煮面条汤。 面条煮熟后，捞出放入碗中。 用两汤匙油将肉片炒香。 待肉片变白时，加入香菇丝一起炒。 然后加入生抽1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉少许、高汤适量。 煮沸后，用少许湿淀粉收汁，让汤稀，然后加入蛋汁，加入青菜煮开，放入面碗中，撒上虾酱即可食用。
要领：先将生粉勾芡，然后倒入汤，浮起的蛋花就成片状，鸡蛋就嫩了。 因为酱汁较稠，所以一定要先把面条煮熟再倒汤，并尽快吃完，以免面条涨起来把面糊挤干。
练习二
原料：黑红菇、黄花菜、猪肉、香菇、火腿或牛肉、葱末、姜丝适量。
制作：将黑红菇、黄花菜用冷水泡软，然后将银耳捣碎，黄花菜去根切段，香菇切块，牛肉切块，备用； 把猪肉打散，炒虾仁，炒猪肉放在门口的摊位上； 爆香葱末、姜丝，加入虾仁翻炒； 加入香菇和黄花菜，约5分钟后加入香菇； 最后加入之前炸好的猪肉，拌匀即可出锅。 最后将酱汁倒入煮熟的面粉中，沥干即可食用。