1.松鼠桂鱼
原料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，胡椒粉15克醋
实践：
1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剪下鱼头，摊开压扁。 用刀把鱼背上的鱼刺切掉（不要切穿鱼腹），尾部留下约1鱼刺。 鳜鱼去骨后，将皮摊开，用斜刀切成花状。 刀深入肉的 4/5 深。 不要割破鱼皮。 在尾部开一个开口，然后将尾部从刀中拉出。
2、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许），抹匀。
3.炒锅烧热，烧热后倒入植物油，油烧至70%，将鳜鱼沾少许淀粉，入油锅煎几分钟，然后将鱼头沾淀粉、油锅炸，炸至金黄色，取出，刀面朝上放在鱼盘上，装上鱼头。
4、将松子放入油锅中，熟后捞出，放入小碗中。
5、炒锅留少许油，加入清汤少许，加入盐、糖、番茄酱、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，加入少许热油拌匀，出锅即可倒在鱼身上，撒上松子就可以了。
2、古式清蒸鱼
材料：鲈鱼1条，五花肉100克，酱油，姜，蒜，蚝油，香油，豆豉，黄酒，糖，葱，红辣椒
实践：
1.将肉丝放入碗中，加入米酒搅拌均匀，然后加入豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、糖、蚝油搅拌均匀。
2、用刀将鱼从背鳍到龙骨切开。
3、锅中加水鳕鱼炖豆腐的做法，烧开后将鱼烫一下，放入锅中浸泡片刻，捞起即可去除腥味。
4、盘中放葱、姜，将鱼切面朝下放置，将腌制好的肉丝淋在鱼上。
5.锅中加水。 水烧开后，将鱼放在蒸架上，蒸15分钟左右。 取出，撒上一些葱花和红辣椒。 烧热一小勺热油，倒在上面。
3.糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉
实践：
1.带鱼洗净，切成10厘米的段，用盐腌制10分钟左右。
2、取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙糖，搅拌均匀，根据喜好倒入适量醋和适量精盐，拌匀出色地。
3. 将章鱼浸入干淀粉中。
4、锅中加入油，油热后倒入带鱼段小火煎，一边煎一边轻轻翻动带鱼段，另一面煎至微黄，放入带鱼段备用，加入葱片、姜片、八角翻炒。
5、倒入调好的糖醋汁，盖过带鱼为佳，小火煮10分钟。
4、红豆焖鲤鱼
材料：鲤鱼1条，泡红豆150克，油，姜5片，蒜片，葱结1个，淀粉，陈醋，酱油，盐，料酒，葱花
实践：
1、将加工好的鲤鱼反复冲洗干净，去掉血水，在鱼身上拍一点干淀粉。
2、锅里放入适量的油，烧热，放入鱼，小火慢慢煎，铲子不要翻动，可以稍微晃动锅，煎至一面定型，用铲子把鱼翻过来，再煎另一面，煎至两面金黄，加入葱、姜、蒜炒香。
3、沿锅边撒上少许陈醋，放入清水没过鱼，将泡好的红豆倒入锅中，转大火。
4、放入少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，然后加入适量料酒，小火煮20-30分钟，加盐调味，撒少许葱花，然后就可以把它从锅里拿出来了。
5、葱焖黄鱼
配料：黄鱼、葱、姜、盐、酱油、料酒、陈醋
实践：
1、黄鱼洗净，用刀拍打，均匀撒上少许盐，腌制半小时。
2.葱切段，姜切片。
3、油锅烧热，放入腌制好的黄鱼，两面煎至金黄，加入姜片和葱段，倒入生抽、料酒、陈醋和一小杯水。
4、小火慢慢煮至水份差不多收干，盛入盘中，撒上小葱、红辣椒装饰。
6. 双椒鱼头
材料：鱼头1个、辣椒碎1勺、小米椒1勺、姜、葱、盐、黑胡椒、鸡精
实践：
1、鱼头洗净，用椒盐食油和鸡汤腌10分钟； 将葱、姜、蒜切碎，分别与两种辣椒拌匀。
2、在鱼头上撒上两种辣椒。 请勿使用腌制鱼头的汁液。 沸水中蒸8分钟，然后小火煮3-5分钟。
3、锅里放油，烧热至冒烟，捞出晾凉三秒，淋在鱼头上。
7、酸菜鱼
材料：草鱼1条，小泡菜1个，蛋清，山椒，油，盐，鸡精2克，姜5克，大蒜5克，料酒，淀粉，白糖2克，香菜，胡椒粉，切碎的辣椒
实践：
1、将鱼头、鱼骨斩块，将肉片斜切成鱼片，加盐、料酒、淀粉和少许蛋清腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净，用手挤干水分，切块； 姜、蒜切末，泡好的山椒、小米椒切末。
3、热锅热油，放入姜末、蒜末、山椒末、小米椒丁炒香。 倒入酸菜，翻炒，倒入足够的开水，煮沸。
4.再次将鱼头和鱼骨放入煮沸，转中小火，加盐、糖、胡椒粉调味，加入2汤匙泡椒水煮约15分钟。
5.将腌制好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子撒开，等鱼片煮至变色，加入鸡精提味，盛出，淋少许热油，并撒上香菜。
8. 蒜蓉啤酒烤鱼块
材料：草鱼块500克，大蒜1头，啤酒250毫升，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，1个/2茶匙老抽
实践：
1、鱼块洗净，加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜拌匀，腌制10分钟； 将大蒜洗净并去皮。
2.在腌好的鱼表面撒上一层面粉。
3.锅中热油，将鱼块煎至两面焦黄。
4.用锅中余油将蒜爆香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，中小火煮至汤浓，转至高热收集汁液。
9、脆炸小黄鱼
原料：小黄鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、生粉
实践：
1、小黄鱼去鳃、内脏，洗净沥干，加入花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制20分钟即可使用。
2、面粉和玉米淀粉的比例为2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3、将腌制好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
4、将鱼放入锅中煎至两面变色，取出，再用大火煎至金黄色即可取出。
10.流口水的鱼
材料：鲢鱼一条，淀粉两勺，炒花生半两左右，熟白芝麻两勺，姜一小块，大蒜一粒，葱五颗，豆豉两勺，料酒三勺，酱油两勺，醋一勺，糖一勺，红辣椒一两，花椒油两勺，盐、味精适量，香油一勺。
实践：
1、将鱼洗净切片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，然后加水淀粉拌匀调味。 将炒好的花生切碎，豆豉切碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放入油烧至60%热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒香。
3、将盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜、蒜、豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炸花生仁放入大碗中搅拌均匀，制成酱汁。
4.锅中大火烧油，煮至40%热，加入鱼片煎至熟。
5.取出沥干油，放入碗中。
6、撒上调味汁，撒上熟芝麻和葱花即可食用。
11.炸鱼
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。 将鱼洗净，在鱼腹处加两头蒜（蒜要拍开）。
实践：
1.油锅烧热，加入少许姜片和蒜片。
2、炒香后，将洗净的鱼放入锅中。 注意油不要太少，鱼入锅后火一定要旺。 炸至鱼皮呈金黄色，并有香味飘出。
3.将鱼放在锅的一侧。 可以看到锅底还有一点油。 将洗净切碎的青蒜蒂倒入锅中翻炒几下。 然后把鱼和青蒜放在一起，加入盐、味精、一些蒜末，加一点酱油，翻炒几下，然后加水
4.汤汁变稠时，加入少许青蒜，翻炒即可起锅。
12. 清蒸鱼
原料：鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，香油适量，和一点胡椒。
实践：
1.将鱼刮去鳞，去掉鳃，洗净
2、将鱼放入盘中，放入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3、放入蒸篮中，大火蒸15分钟左右。 从篮子里拿出来后，撒上香油。
13.鳕鱼
材料：鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬
实践：
1.鳕鱼去皮切小块，加入盐、白胡椒和柠檬拌匀
2、鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。 取出后，用明火烤至金黄色即可。
14.糖醋鱼
原料：鱼、料酒、盐、味精、胡椒粉、油、番茄酱、白醋、白糖、淀粉
实践：
1、切好的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、胡椒粉）调味，然后漂洗干净。 鱼仍然保持着原来的味道。 沥干水分后，放入油锅中煎至酥脆为止。
2、油的用量比较大，不然鱼很容易散架。 然后用番茄酱、白醋、糖、少许盐，勾芡酱汁浇在炸好的鱼上。
15. 红烧鱼
材料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
实践：
1.将鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼是块状的。 先在油锅里煎一下，油适量，不用太多。
3.然后将汤汁倒入锅中调味，然后加入酱油。
4、锅中水温升高后，加入少量醋。
5、燃烧时间一般为五分钟左右。
16. 胡椒鱼片
原料：鱼身肉、金针菇适量、干辣椒、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
实践：
1、将鱼身切成薄片，加入盐、生抽、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。
2.金针菇焯水至熟，捞出放入汤碗中。
3、放入清汤，加盐、姜丝、鸡精调味。 汤滚后，加入腌制好的鱼片。 将九熟汤放入已铺好金针菇的汤碗中。
4、锅里放油，微热时加入干辣椒，翻炒几下，然后加入花椒，用同样的方法翻炒几下。
17. 葱鱼
材料：鲈鱼一条，姜数片，葱，酱油，黄酒，醋，老抽，精盐，味精。
实践：
1、蒸 先在鱿鱼身上平行划几刀，不要太深，翻面切开，将米酒、盐、味精均匀地抹在鱼身上，在鱼口处塞入生姜身体平放在盘子上，放入锅中蒸，锅里的水不要太多，大约20-30分钟。
2、当鱼眼凸出来的时候，就已经蒸的差不多了。 这时候起锅，盘里会有一些汁，倒掉，撒上葱，加入适量老抽和醋，倒掉锅里剩下的水，把油烧热，油会升起来，把油均匀地倒在鱼身上。
18. 糖醋脆鱼
配料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，味精100克白糖、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。
实践：
1、鱼去鳞、去腮，洗净去内脏，两面拍成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌制，去掉葱、姜，然后用水淀粉拍打。
2、油烧至70%热时，将鱼放入锅中煎炸，然后捞出。 当油热至80%时，将鱼炸至酥脆，盛入盘中。
3、锅留底油，加入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。 。
19. 辣椒花鱼头
配料：鲜肥鱼头、切碎的辣椒、生姜、味精、食用油、蒸鱼酱油、酱油。
实践：
1、将鱼头剖开，去掉鳃，洗净，沥干水分，装盘。
2、将切碎的辣椒均匀地撒在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼酱油、食用油和少量水。
4、将鱼盘放入冷蒸锅中，开大火，蒸8-10分钟即可。
5.起锅，倒入一汤匙生抽，撒上葱花。
20. 火锅鱼
原料：鲜草鱼1条，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡椒粉250克，泡姜150克，干辣椒段15克，豆豉粉35克，豆豉粉30克生姜、酸菜100克、辣椒4克、蒜片30克、葱100克、炒黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、适量盐适量，白糖8克，料酒100克，干黄豆粉60克，色拉油800克。
实践：
1、鱼宰杀后清洗干净，去掉两叶净肉，去掉腹刺，用斜刀切成厚约2厘米的瓦状大片； 将鱼骨斩成大块，将鱼头斩成4-6块鱼块，加少许盐和白酒提味几分钟，用清水洗去鱼块上的血迹和粘液，然后均匀地粘上干细黄豆粉。 酸菜切成薄片，大葱切成6厘米的段。
2.锅置旺火上，倒入油烧至60%热，先加入蒜片和辣椒炒香
3.加入郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆瓣酱、姜片
4.然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中； 等鱼片表面凝固成型后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火锅底料、干辣椒结、鸡精、味精、精盐、白糖、葱花等调味料调味料从锅中取出倒入火锅中，最后撒上炸黄豆即可上桌。
21. 水煮鱼
原料：鲤鱼、花椒面、花椒粒、花椒面、辣椒、白糖、盐、味精、豆芽、色拉油
实践：
1.将鲤鱼切成鱼片。
2.将鱼片抹匀（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉）
3. 烧开少许水，放入鱼片煮至熟（80%即可），立即捞出。
4.烧热大量油，加入干红辣椒和花椒。 等油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。
22. 啤酒鱼
原料：活鱼（最好是嫩肉）、青红椒、西红柿； 盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
实践：
1、鱼洗净去内脏，西红柿、青红椒洗净切块。
2、坐锅置火上，倒入油烧热，放入鱼略煎片刻。
3、锅再次点火，倒入油，放入炸好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤煮5分钟，烧开后加入番茄和香油即可。
23. 清蒸多宝鱼
材料：鲜大菱鲆1条、葱1根、姜1片、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油适量、红辣椒丝适量
实践：
1.用刀在鱼身上斜切3刀花刀，这样可以让鱼更熟更入味。 将鱼身、鱼腹用盐、料酒擦净，腌制10分钟。
2、蒸锅内放入适量水烧开，在鱼上放适量姜片、葱段，将鱼放入蒸锅内。
3.大火蒸7-8分钟。 判断鱼是否熟了，可以用筷子在鱼上扎一下。 如果筷子毫无困难地穿过鱼，就证明火候刚刚好。
4、蒸鱼的过程中，将葱或韭菜切成细条，越细越好。 将切好的葱放入冷水中浸泡一会儿，以洗去粘液。
5、鱼蒸好后，扔掉姜、葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。 将葱花和红辣椒均匀地铺在鱼身上。
6、煎锅中烧热2汤匙油鳕鱼炖豆腐的做法，至80%热时关火（油冒烟），将油粘在葱上。
7. 趁油锅还温热时，倒入李锦记蒸鱼豉油，然后加入少量水。
8、最后，沿着蒸鱼盘边缘淋上热酱油水，周围围上适量香菜。
24. 橄榄菜蒸鱼
材料：鱼1条约500克，橄榄绿2汤匙，姜片2片，红辣椒1个，盐1/2茶匙，绍兴酒1/2汤匙，油1汤匙。
实践：
1、鱼去鳞、内脏、鳃，冲洗干净； 姜切丝； 红辣椒切丝备用。
2、将绍酒和盐均匀地涂抹在鱼身上，鱼腹上也同样涂抹。 腌10分钟，放在一边。
3.将橄榄绿和姜丝均匀地铺在鱼身上。 蒸锅里的水大火烧开，把处理好的鱼放入蒸锅里蒸7分钟，然后关火，不开盖小火煮4分钟，取出，在鱼上撒上红辣椒丝。
4. 将煎锅中的油加热至70%热，将热油倒入鱼上即可食用。
25. 普宁酱巴郎鱼
材料：巴郎鱼（2条，476克）、清鸡汤（2杯）、姜（5片）、葱（2支）、蒜（3瓣）、油（3汤匙）、普宁豆瓣酱（2汤匙） 、盐（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、糖（1/3汤匙）
实践：
1、将巴郎鱼剖开洗净，用刀背将鱼身压平，在鱼上撒上1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝，铺匀后腌制30分钟。
2、葱洗净，去头尾，切段； 将大蒜拍碎，去掉外皮，切末； 将生姜切成丝。
3. 锅中烧热3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜末，加入巴郎鱼两面煎1分钟。
4、倒入2汤匙普宁豆瓣酱和2杯清鸡汤，盖上锅盖小火煮5分钟，然后转大火煮至汤汁差不多收干。
5. 加入1/3汤匙糖调味，即可食用。
26. 鲤鱼萝卜丝鲤鱼汤
材料：鲫鱼1条，白萝卜半个，木耳少许，葱姜，盐
实践：
1、将新鲜鲫鱼洗净，去掉鱼腹内的黑膜，在鱼身两侧划两刀，泡干木耳，萝卜切丝待用。
2、将洗净的鲫鱼擦干，锅里铺上姜片，防止粘锅，然后倒入油，将鲫鱼煎至两面金黄。
3、鱼煎好后，锅里加入冷水没过鱼（鱼汤必须用冷水才能煮出很乳白色的鱼汤），加入葱姜煮至滚。 水烧开后，加入木耳和萝卜丝。
4.盖上锅盖，中小火煮20分钟，至汤呈乳白色，加盐。
27. 蒜蓉鱼头砂锅
材料：鱼头半个，蒜头半个，小葱5个，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼酱油，干辣椒，植物油，白酒，盐。
实践：
1、将鱼头洗净，然后在鱼头上均匀地抹上一层盐和白胡椒，然后加入白酒和蒸鱼酱油，抹匀，静置半小时入味。
2、取一个砂锅，在砂锅底部铺一层油，然后放入葱，葱要铺在砂锅底部。 然后放入一头左右的蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。 还加几片姜。
3.我们将鱼头放入砂锅中，倒入约一茶匙的鱼露。 如果没有鱼露，可以加半茶匙鸡精。 主要起到保鲜调味的作用。
4.撒上少量白胡椒粉。 放白胡椒粉可以起到去腥的作用。
5.倒入3茶匙蒸鱼酱油。
6.放入6个干辣椒。
7. 倒入平时炒菜时大约两倍的植物油。 如果喜欢的话可以加猪油，这样更香。
8.在鱼头上放一些蒜和葱。
9.把砂锅放在炉子上，大火煮15分钟。不用担心，不会烧锅的，因为有油和一些调料，同时还有很多汤。来自鱼头、葱和大蒜本身
10、15分钟后，沿砂锅边倒入约10毫升白葡萄酒。 5分钟后，关火，煮10分钟。
28. 葱花鲭鱼
材料：鲭鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
实践：
1.鲭鱼切成1厘米厚，洋葱切丝。
2、将鱼肉放入保鲜盒中，将一层料酒和生抽均匀地倒在鱼肉上，然后将肉捞起，多余的料酒和生抽就会滴入保鲜盒中。 将洋葱丝放入，撒上少许白胡椒粉，拌匀。 在鱼身上抹上一层薄薄的盐，放回保鲜盒中，让它夹在洋葱丝之间（上下左右都被洋葱丝包围）。 盖上盖子放入冰箱腌制半天以上。
3、炒锅烧热，倒入油，大火下姜丝、洋葱丝，立即转小火，用铲子将洋葱推到锅边，油就会流回锅里锅中央（不够的话可以多加一点），放入鱼，小火煎至两面金黄，洋葱变软。 炒的过程中，如果太干，可以多喷一点料酒。 想要拥有傲人身材吗？ ！ 贾伟欣：lopxx22快速丰胸不花钱！
4. 上桌时，将切碎的洋葱淋在鱼上。
29. 椒盐九肚鱼
材料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、鸡蛋两个、葱花。
实践：
1.将九肚鱼用炸鸡粉腌制20分钟左右
2. 20分钟后，再次沾炸鸡粉
3、打两个鸡蛋，只要蛋黄打碎，将蛋黄放入腌好的鱼中，可以选择添加其他调味品，料酒，卤肉粉或辣椒粉等。
4.将鱼身上裹上生粉
5.放入油锅中炸至金黄色即可食用，撒上盐、胡椒粉和葱花。
30. 豆瓣鱼
材料：去皮鱼三条、豆瓣酱、姜、蒜、葱适量
实践：
1、起油锅，将鱼煎至两面微黄，捞起备用。
2.再次倒入油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒香。
3.将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水，煮一会儿。
31. 香辣红烧鲫鱼
材料：鲫鱼500克，油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒜适量八角、辣椒酱10克
实践：
1、鲫鱼洗净，去鳞、内脏。 准备好辣椒酱。
2.洋葱切片，姜切片，大蒜去皮。
3.锅中放入油，烧热。
4.加入沥干的鲫鱼。
5.煎至两面金黄。
6.加入葱、姜、蒜和八角炒香，然后加入辣椒酱、酱油和糖。
7.倒入开水，烧开后加盐，转小火煮20分钟
8.然后转中火将汤汁收干。
32. 豆腐焖鱼
材料：鲤鱼500克，北豆腐200克，八角适量，桂皮适量，洋葱5克，姜5克，生抽5毫升，老抽4毫升，料酒5毫升，冰糖5克，干红辣椒1个适量盐适量、面粉适量、香叶适量
实践：
1、鱼去内脏，洗净，准备豆腐。
2、准备好葱、姜、八角等材料。
3.将鱼切成大块。
4、放入面粉，让鱼身上沾满一层面粉。
5.豆腐切块。
6.锅中放入少量油。
7.加入豆腐。
8.煎至两面金黄。
9.放入鱼片，煎至两面金黄。
10、炸好的鱼片加入料酒。
11. Add star anise, cinnamon, dark soy sauce, light soy sauce, rock sugar, pepper, green onion and ginger, dried chili, salt,
12. Put in the fried tofu, put in hot water, cover the pot, bring to a boil on high heat, turn to medium-low heat, and cook until there is only a small amount of soup in the pot.
33. Thai Lemon Steamed Fish
Ingredients: 500g cured fish, appropriate amount of oil, appropriate amount of salt, 50g lemon, 5g white pepper powder, 5g cooking wine, 5g fish sauce, 5g soy sauce, 5g sugar, 5g minced garlic, 5g minced green onion, 10g Thai sweet chili sauce
实践：
1. After cleaning the cured fish, sprinkle with white pepper powder, cooking wine and fish sauce, and marinate for 5 minutes. A few knives on the fish can effectively reduce the steaming time and make the steamed fish more tender.
2. After washing the lemon, cut it into uniform slices,
3. Decorate the lemon slices on the side of the steamed fish plate, put the marinated cured fish on the lemon, and put a few lemon slices on the fish.
4. Mix salt, light soy sauce, sugar, minced garlic, minced green onion, and Thai sweet and spicy sauce into a bowl of steamed fish sauce.
5. Pour 1/2 of the prepared sauce on the lemon fish, put it in a steamer or steamer, and steam for 5 minutes. After the steamed fish, drizzle with the remaining 1/2 of the sauce, and finally drizzle with hot oil.
34. Steamed Wuchang Fish
Ingredients: 600g of Wuchang fish, appropriate amount of green onion, appropriate amount of ginger, 20ml of steamed fish soy sauce, 5g of salt, 5ml of white wine, 5 peppercorns, appropriate amount of chopped pepper, and appropriate amount of cooking oil
实践：
1. Remove the body and scale of Wuchang fish and wash it.
2. Put a flower knife on the fish.Use refined salt and white wine to marinate the fish
3. Slice part of the onion and ginger.
4. Cut the other part into shreds for later use.
5. Put the onion and ginger slices into the fish body and body and marinate for 10 minutes.
6. Put water in the steamer and boil. Put in the fish, steam for 7 minutes on high heat, and steam for 5 minutes after turning off the heat.
7. Take out the fish, drain the soup, add scallion ginger and steamed fish soy sauce.
8. Put the oil in the frying pan and heat it up, add the peppercorns and fry until fragrant.
9. Add a small amount of chopped pepper to the fish body, and pour hot oil on the fish.
35. Steamed Sea Bass with Soybean Sauce
Ingredients: 500g sea bass, 10ml oil, 15g soybean paste, 10ml soy sauce, appropriate amount of green onion, appropriate amount of ginger
实践：
1. Prepare materials;
2. Remove the scales of the sea bass, clean them, clean the gills and internal organs, and cut a knife on both sides of the back, so that it is easy to taste and cooks faster;
3. Spread ginger and scallion;
4. Add 1 tablespoon of soybean paste and spread it evenly on the fish;
5. Boil a pot of water. After the water boils, put the perch into the pot and steam for 8 minutes on high heat. After turning off the heat, do not remove the lid of the pot, and then steam for 3 minutes before removing the lid;
6. When the time is up, take out the pot and pour out the fish juice in the dish;
7. Drizzle about 10ml of soy sauce (or steamed fish soy sauce);
8. Spread chopped green onion and shredded red pepper;
9. Bring cooking oil to a boil, and pour the boiled oil over chopped green onion.
36. Lemon Fish Fillet
Ingredients: 450g of Longli fish meat, appropriate amount of oil, appropriate amount of salt, appropriate amount of white wine, appropriate amount of cornstarch, appropriate amount of lemon, and appropriate amount of sugar.
实践：
1. Wash and dry the longli fish after thawing
2. Thin slices
3. Add salt, raw powder and white wine to the fish fillet
4. Squeeze lemon juice and marinate for 1 hour (the weather is hot and put in the refrigerator to refrigerate)
5. Pour oil into the hot pan and heat the oil for 5 minutes
6. Put in the fish fillets one by one and fry until the fish is light yellow, pick up
7. Squeeze out the lemon juice from half a lemon and add some amount of cold boiled water and sugar together with the pulp to make it sweet and sour.
8. Prepare water starch
9. Pour an appropriate amount of water into the pot and boil, pour in sweet and sour lemon juice
10. Thicken with water starch
11. Cooked Thick Lemon Juice
12. Pour it over the fish fillets
37. Spicy braised fish nuggets
Ingredients: Grass carp tail 500g, appropriate amount of oil, appropriate amount of salt, appropriate amount of sugar, appropriate amount of cooking wine, appropriate amount of dark soy sauce, appropriate amount of starch, appropriate amount of onion, appropriate amount of ginger, appropriate amount of chili sauce, appropriate amount of pepper, and appropriate amount of pepper powder
实践：
1. Grass carp tail descaled, washed
2. Prepare the seasoning
3. Cut the grass carp into thick slices, marinate with salt, cooking wine, minced ginger, and pepper for 20 minutes to taste
4. Skim the marinade and pat the starch
5. Heat the oil in the pan, put down the fish pieces and fry over medium heat
6. Fry both sides until yellow, serve out
7. Heat the oil in the pan, put down the chili sauce, minced ginger, pepper, and stir-fry over low heat to release the aroma
8. Put half a bowl of water, add sugar, dark soy sauce, and cooking wine to boil
9. Add the fish pieces and cook over medium heat until the sauce thickens
10. Sprinkle some green onion
38. Fish head tofu soup
Ingredients: 500g fish head and fish tail, 240g frozen tofu, appropriate amount of oil, appropriate amount of salt, appropriate amount of shallot, appropriate amount of ginger, 1 stalk of baby cabbage, appropriate amount of medlar
实践：
1. Clean the fish head and tail.
2. Put an appropriate amount of oil in the pot, and put the fish head and tail under the oil temperature.
3. Fry until slightly browned on both sides.
4. Put it into a casserole, fill it with water, and put green onions and ginger.
5. When the fish soup is cooked to a creamy color, season with salt.
6. Frozen tofu.
7. After the frozen tofu is cooked, serve baby dishes.
8. Finally, sprinkle some wolfberries for decoration.
39. American ginseng water fish soup
Ingredients: 1 water fish, appropriate amount of ginger, appropriate amount of salt, appropriate amount of American ginseng, appropriate amount of wolfberry, appropriate amount of pork belly
实践：
1. Wash and slice pork belly for later use
2. Wash and kill the water fish, peel off the outer layer of film (I asked the water fish to help clean it)
3. Pour the water fish, pork belly, and sliced ginger into the pot, add water to boil, do not cover it during this time, when the water fish boils, there will be some foam, and then skim off the foam.
4. Add appropriate amount of American ginseng
5. Cover the lid, boil over medium heat, then turn to low heat and simmer for 30-50 minutes, finally add appropriate amount of wolfberry, add salt to taste and then take out of the pot
40. Yellow croaker stew with tofu
Ingredients: 2 yellow croakers, 200 grams of tofu, appropriate amount of green onion, ginger, and garlic, 4-5 dried red peppers, a little starch, cooking wine, soy sauce, appropriate amount of vinegar, salt, and a little sugar.
实践：
1. Clean the yellow croaker (the head can be left or removed, my pot is a bit small, so I removed the head) cut the tofu into cubes, mince the onion and ginger, cut the garlic into small pieces, and break the dried chili into small pieces;
2. Drain the washed yellow croaker and dry all the water on the fish with kitchen paper;
3. Coat the fish with a thin layer of starch;
4. Heat up the pot, first wipe the wall of the pot with ginger slices, and then pour in the oil (steps 2, 3, and 4 are very important in order to prevent the fish skin from breaking when frying the fish);
5. Put the fish into the fried fish when the oil is slightly hot, turn over after 2 minutes, and fry for another 2 minutes;
6. Slightly separate the two fish, leave some space in the pot, put in dried chili, green onion, ginger, and garlic and fry for a while;
7. Add soy sauce, cooking wine, salt, and then pour in tofu cubes;
8. Heat water in a pot, submerge fish and tofu, bring to a boil over high heat, turn to medium-low heat, add vinegar and cook for about 15 minutes;
9. Just before serving, add a little sugar and cook for a while.