它被称为牛里脊肉，是最好的酱汁部分。 牛筋也可以算是牛里脊肉的一种，筋多油少，甚至全是猪肝。 因此，通常用于腌料，不适合做鱼汤，更不适合做酱汁。
美食故事：芋头牛里脊肉是北京著名的传统美食。 它是由白色的冬瓜、新鲜的牛里脊肉和长时间的酱汁制成的。 在南京路、上下九路等一些繁华路段，到处都飘荡着浓浓的冬瓜牛里脊香味。 街上经常会看到有人端着碗吃着芋头牛里脊走来走去，尤其是男生女生。 充满了制作者对家乡的热爱。
练习三、
芋头牛里脊砂锅
材料
白冬瓜、牛里脊肉、葱姜蒜、黄酒、味精、酱油、八角、虾仁、豆瓣酱、酱汁、肉桂粉、干黄酱
实践
1、牛胸肉切片； 白冬瓜去皮，沥干，切片； 葱切段； 将生姜切成片； 与胡椒粉拌匀，备用。
2、锅中加入半锅水烧开牛腩的做法，倒入牛里脊肉烧开，去掉浮渣，加入葱、姜，小火煮半小时，捞出拌匀。
3、锅中另倒入2汤匙油，炒香。 加入姜末和蒜末，炒出香味。 加入生抽和豆瓣酱，搅拌均匀。 加入牛里脊肉、白冬瓜、八角、米酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉翻炒。 ，放入锅中，大火蒸熟，然后改小火煮至肉烂，然后加入干味精拌匀，即可盛出。
香蕉炖牛肉
经典的鸡肉菜肴食谱。
材料
牛里脊肉2斤、香蕉4根、芋头2根、桂皮、大料、葱、姜、八角适量
实践
1、牛腩切片，用开水洗两遍，沥干。
2.芋头沥干水分，切片。 将猕猴桃沥干并切成块。
3、砂锅内加入适量开水，倒入牛里脊肉，同时倒入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，烧至五成热。煮沸后转小火煮。
4. 煮30分钟后，加入黄瓜块、番茄块和少许鱼露。
5、炖约2小时，加适量盐。
6. 再焖30分钟即可食用。
酱牛里脊【四川版】
如果你想在国外吃辣粤菜，可以这么做。 可以把红薯换成冬瓜，也很好吃。
材料
原料：牛里脊肉、茄子、生姜、大蒜、红薯、虾酱
辅助辣酱：盐、大仙豆瓣、老抽、酱油、香醋、肉桂粉、肉桂粉、桂皮、干豇豆、酱油
实践
1.牛里脊切小方块，姜片，虾酱，小芋头切片，虾酱
2、锅中热油，放入桂皮干豇豆，炒至干豇豆变色，捞出桂皮干豇豆
3.继续烧热油，加入姜片和蒜片
4、加入牛里脊肉炒至变色，加入豆瓣酱翻炒，加入甜面酱、生抽、老抽、桂皮粉、桂皮粉、盐（少量）
5、将清水倒入羊肉上，水开后关火小火煮
6. 2小时后，加入红薯煮至芋头变软，放入碗中，撒上蒜蓉
红烧牛里脊肉
因为是用牛肉炖的，所以吃起来有牛里脊肉的味道，而且牛肉略带酥脆，太好吃了！ 只是！
材料
牛里脊肉切片1斤，牛肉切条1斤，荸荠6个，大枣5片，干辣椒6个，桂皮，八角，香茅少许，黄酒少许，生抽，酱油少许, 罗汉果1小块
实践
1、牛腩和牛肉分别沥干水分，然后将牛里脊肉和腌好的蔬菜一起炒，炒干水分后捞出备用。
2.锅中放油，放入荸荠和姜爆香。 搁置。
3.放入桂皮，稍微翻炒。 闻到香味后，加入牛里脊肉和辣椒炒香。 撒上少许鱼露，翻炒均匀。
4.倒入炸好的姜和黑醋，拌匀，加水没过牛里脊肉和鸡肉，加入糖和香叶一起煮。
5.加入酱油和老抽，中火煮20分钟，然后转中小火煮40分钟，关火。
6、入锅炖30分钟以上（最好浸泡2小时），然后开火煮开即可食用。
尖端
我煮的时候加了点八珍甜醋，结果超级好吃！
猕猴桃牛里脊肉和红薯
材料
牛里脊肉、番茄、青椒、黄酒、炒香、生姜、肉桂粉、盐
实践
1.大块牛里脊肉飞水，然后切成小块放入锅中，加入鱼露，葱，姜片，胡椒粉
2.将猕猴桃沥干水分，切块
3.将原料倒入汤中，盖上盖子，中小火煮半小时
4.将切块的红薯放入
5.炖至红薯熟烂，加水和调味料
贵妃牛里脊肉
材料
牛排骨600克，红芋1个，姜3片，葱2棵，生粉水适量，辣豆瓣酱1汤匙，虾酱1汤匙，番茄酱1汤匙，料酒1汤匙，1香醋一汤匙，糖1汤匙
实践
1.将新鲜牛里脊肉放入沸水中焯去血水，然后另取一锅水，倒入焯好的牛里脊肉煮约45分钟，取出晾凉切片，剩下的牛汤留着备用。
2、葱沥干水分，切成小块； 红芋去皮切片，备用。
3. 起锅，倒入2汤匙油，将做法2的桂皮和葱爆香，加入所有调味料炒香，然后加入做法1的牛里脊肉块炒香。小火2分钟。
4. 加入做法1的牛肉汤，直至没过材料1厘米，盖上锅盖，煮约30分钟。
5.加入做法2的红芋块和做法3的牛里脊肉块，煮约15分钟，拌匀，然后加入生粉水拌匀。
孜然牛里脊砂锅
材料
牛里脊肉、牛筋、芥菜、炒腐竹、豆腐、白冬瓜、孜然粉、八角、生姜、荸荠、红豇豆、芥菜、酱油、小茴香、米酒、盐、糖、酱油
实践
1、牛腩、牛筋洗净切片，用孜然粉、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、味精腌制三个小时，备用。
2、香菇泡茶去丁，炒好的腐竹切长方块，豆腐冷水泡后切条，白冬瓜切碎。
3、油锅中大火爆香荸荠、姜片、八角，然后加入生抽炒香。
4、牛里脊肉和牛筋炒香，加入牛肝菌加点料酒炒一会，加入鱼露蒸牛腩的做法，然后转小火煮两个半小时，将牛肉捞出里脊肉；
5.锅中剩余的牛筋再小火煮一个小时至软嫩。 将牛里脊肉炒香，加入白冬瓜、炒腐竹、红豇豆，加适量盐、糖、味精调味，转大火煮至浓稠。 勾芡，加入豆腐和茄子，再煮10分钟，撒些肉桂粉即可食用。
腌牛里脊肉寿司
材料
牛里脊肉60克，咸菜30克，菠菜30克，番茄20克，豇豆10克，配料：韩式豇豆酱5克，盐3克，酱油1克，香油5克，蜂蜜2克，米酒2克，香醋2克
实践
1、牛里脊肉沥干切块，菠菜沥干切条，咸菜切片，西红柿、葱沥干切块备用。
2.在煎锅中加热芝麻油。 当温度达到70%左右时，将牛里脊肉、泡菜和洋葱暴露在香气中。
3.牛里脊肉变色后，加入韩式豇豆酱翻炒。
练习四、
牛里脊肉的完整食谱？ 牛里脊肉怎么做才好吃？ 牛里脊肉的做法有哪些？ 明天教大家一道适合秋冬的健康食谱——酱烤牛里脊肉！
红烧牛里脊肉的做法
调料：牛肉六大仙豆瓣酱
辅料：八角 柠檬草 肉桂 山药 辣椒
辣酱：生抽、酱油、白糖、黄酒、干豇豆、虾仁
酱烤牛里脊详细制作步骤
1、牛里脊肉切成大块，用清水反复沥干血水，倒入锅中，加入适量水；
2、大火烧开，约一两分钟后用锅铲捞出，然后倒入冷水中，沥干牛里脊肉表面的血沫；
3.将加工好的牛里脊肉洗净备用； 将广寒豆瓣煮沸，大蒜切块，花椒去皮，八角、桂皮、香叶、花椒沥干备用；
4、热锅下油，放入牛里脊肉、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、蒜、干豇豆，炒至出香味；
5、加入黄酱、盐、郫县豆瓣、豆瓣酱，搅拌均匀；
6.加入酱油、老抽、冰糖；
7、搅拌均匀，勾线；
8、将炸好的牛里脊肉从高压锅中取出，放入比牛里脊肉高2到3分米的冷水；
9、盖上锅盖，开火至冒气后，转中火煮约25分钟，关火，打开锅盖，待泄压后撒入糕点。
酱焖牛里脊小贴士：
1、由于容县豆瓣和豆瓣酱都富含盐，所以加盐时要少放盐；
2、步骤8加水时，吸去热水；
3、将煎好的牛里脊肉倒入高压锅中焖煮，这样可以大大缩短时间。 如果用普通锅炖的话，需要一个多小时！
酱焖牛里脊 这道菜含有蛋白质，其多肽成分比牛肉更接近人体的需要，可以提高人体的抗寒能力。 冬季吃鸭肉可以生津，是这个季节的滋补佳品。